【第一步驟】原料處理：

1.光鴨一只處理干凈（每只凈重600克）
2.凈鍋上火倒入清水，把鴨子放入鍋中，在放入蔥段，姜片，料酒各10克并大火燒開(kāi)焯透，撇凈泡沫撈出洗凈。
3.撈出控干水分備用。

【第二步驟】香料準(zhǔn)備：
香茅草40克，桂皮，草果，八角…克，白豆蔻30克，干辣椒30克，良姜30克，公丁香，母丁香…克，小茴香20克，香葉20克以上全部香料倒入開(kāi)水中浸泡20分鐘左右撈出來(lái)，用紗布包好備用。

【第三步驟】調(diào)料準(zhǔn)備：

李錦記鹵水汁400毫升，雞精200克，味精200克，鹽100克，生抽250克，糖色300克。

【第四步驟】蔬菜料準(zhǔn)備：
姜200克，香蔥200克，圓蔥200克。

【第五步驟】熬制鹵水：
1.豬大腿骨5000克，老母雞2只宰殺洗凈，放入鍋中焯水撇凈泡沫后，撈出洗凈。
2.放入不銹鋼鹵桶里再倒入50斤清水大火燒開(kāi)，繼續(xù)大火沖至湯水濃白，然后濾出渣料留汁即可。

【第六步驟】熬制鹵水：
1.凈鍋上火倒入倒入色拉油2.5千克燒熱，把蔬菜料炸至色澤金黃時(shí)，把全部油倒入湯汁中。
2.在倒入剛才熬制的湯汁30斤，放入香料包倒入全部調(diào)味品大火燒開(kāi)即可。

【第七步驟】熟制流程：
1.把處理好的鴨放入鹵水里大火燒開(kāi)，改小火鹵制30分鐘關(guān)火，在浸泡10分鐘左右即可撈出，控水晾晾。
2.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱時(shí)，放入香蔥，姜片各50克，再放入鴨子炸至鴨肉表皮酥脆撈出控油。
3.凈鍋上火倒入山茶油50克，熟豬油，菜籽油燒熱再放入蒜末，小米椒，二鍋頭，陳醋，白醋炒香澆到炸好的鴨子上即可。