菜稀飯

豫北飲食習(xí)慣中，早晚兩頓稀飯。稀飯是玉米糝熬成。煮不煮豆子不重要。但在稀飯里放菜，那是必須加必須。放啥菜呢？白蘿卜和白蘿卜纓做成的酸菜。紅蘿卜和紅蘿卜纓做成的酸菜?；蛘哌涔静?。咪咕菜是野菜。這三種菜成了稀飯中的不可或缺。家家如此。

冬天基本上都是白蘿卜纓酸菜，熬飯熬到一半時(shí)，用勺子去小缸里挖一些白蘿卜纓酸菜放到稀飯里，繼續(xù)熬。喝的時(shí)候用筷子撈著酸菜，有嚼頭。

夏天時(shí)候基本上都是紅蘿卜纓酸菜，同樣是用勺子挖一些酸菜放到稀飯里。繼續(xù)熬?；蛘叻诺矫诇?。夏天稀飯?jiān)较≡胶?。莊稼人推回莊稼后，舀起一碗一飲而盡，再來(lái)第二碗，甚至第三碗。喝到飽，喝到撐為止。寧愿不吃饃餅之類的干貨，也得喝上幾碗酸菜稀飯。因?yàn)橄奶炜省?/p>

飯場(chǎng)上，大人們，尤其男勞動(dòng)力連筷子都不拿，直接端起碗喝，最后那一口稠的，搖一下碗，那一口隨著碗直接進(jìn)入嘴里。喝得干干凈凈，碗都不用洗。

家家都有大缸，小缸，大缸用來(lái)盛水，盛面。小缸用來(lái)盛酸菜。有的人家酸菜也用大缸。這個(gè)因人而異。酸菜上面有一個(gè)壓菜石頭，這個(gè)石頭專門用來(lái)壓酸菜，它就是為壓酸菜而生的。說(shuō)到石頭，我會(huì)想到石頭房子，石頭墻，石頭工具，當(dāng)然還有《石頭記》，也就是《紅樓夢(mèng)》。紅樓夢(mèng)里說(shuō)，一共有三萬(wàn)六千五百零一塊?石頭，女媧在補(bǔ)天時(shí)共計(jì)三萬(wàn)六千五百塊用于補(bǔ)天，剩下了一塊沒有被使用?。這塊多余的石頭后來(lái)化身為賈寶玉的通靈寶玉。

其實(shí)我想說(shuō)的是天生我材必有用。石頭也有石頭的用處。

當(dāng)酸菜越來(lái)越少時(shí)，石頭也在慢慢下移。直到吃完，清洗石頭，來(lái)年繼續(xù)做酸菜，繼續(xù)用上壓菜石。

什么年代造就什么樣的人，什么年代涌現(xiàn)出什么樣的物件。這個(gè)毋庸置疑。這是上天的安排，也是上天饋贈(zèng)的禮物。你只有做到珍惜，做到合理的利用就行了。

酸菜做不好容易壞，但是至今還沒聽說(shuō)誰(shuí)家做壞了酸菜，如果做壞，這一年就沒有了酸菜可吃。所以在做酸菜時(shí)格外用心，做到好上加好。有了酸菜，稀飯才有靈魂。有了酸菜，莊稼人干了一天活回到家，看著滿滿一鍋酸菜稀飯，累早已消失不見。這就是勞動(dòng)人民，可愛的莊稼人，容易滿足。

如果哪天忘了放酸菜，不過(guò)這個(gè)概率很小，幾乎沒有，可以肯定的沒有誰(shuí)家會(huì)忘了放酸菜，去小缸里挖一勺酸菜，這個(gè)細(xì)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)舉動(dòng)，已經(jīng)成為熬稀飯過(guò)程中的一個(gè)重要部分。不會(huì)忘的。如果一旦忘了，再補(bǔ)上，這都不是事兒。

紅蘿卜纓酸菜，也叫胡蘿卜纓酸菜，還可以用來(lái)吃小米飯。中午燜一鍋小米干飯，配上紅蘿卜纓酸菜，那叫一個(gè)酸爽。吃一口小米飯，吃一筷子酸菜，美啊。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一頓飯，吃得可口，吃到滿意。這個(gè)飯也一度成為八十年代最常吃的飯。那個(gè)時(shí)候大米短缺到無(wú)，小米就是主食。種玉米時(shí)就跟著耩谷子。小米除了能喝米湯，吃小米干飯，還能吃蘿卜疙瘩兒稠飯?；蛟S在城市里大米早已成了餐桌上的常客，但在農(nóng)村，小米是?？汀?/p>

從碾盤碾小米到后來(lái)的加工廠加工小米，這是時(shí)代的發(fā)展，是突飛猛進(jìn)的進(jìn)步。從在碾盤邊排隊(duì)到去加工廠排隊(duì)，村子里的變化就是整個(gè)社會(huì)的變化。她們推著谷子玉米去加工成小米，玉米糝。有了這些粗糧，大人們總算可以欣慰上一陣子了，因?yàn)橹辽兖I不著了，餓不著孩子了。當(dāng)父母的親眼看著自家孩子把那一碗菜稀飯喝下去，甭提多高興了。吃上飯才能長(zhǎng)高，民以食為天。孩子吃飽了，大人自然高興。

做酸菜，年年做。缸還是那個(gè)缸，石頭還是那個(gè)石頭。紅白蘿卜在打麥場(chǎng)地種著，因?yàn)榈厣?，打完麥子揚(yáng)完場(chǎng)后把場(chǎng)地翻一翻，種上蘿卜。每一塊地都如金子般珍貴。

就這樣，蘿卜種了一年又一年，酸菜吃了一年又一年。沒想到時(shí)代發(fā)展太快了。雖然現(xiàn)在成了新農(nóng)村，煤氣水龍頭都有了，門外泊油路干干凈凈，寬寬敞敞。但是村里只剩下了老年人。年輕人都去到了城里。種地的少了，做酸菜的更少了。

現(xiàn)在，菜稀飯，尤其紅蘿卜纓酸菜稀飯成了物以稀為貴的貴。當(dāng)人們提起酸菜時(shí)，都會(huì)說(shuō)到過(guò)去喝酸菜稀飯時(shí)。有的甚至?xí)骺谒?，流口水有兩種情況，一是對(duì)酸敏感，一是對(duì)酸情有獨(dú)鐘。

如今夏天到了，熬一鍋稀飯，越稀越好。放一勺紅蘿卜纓酸菜，估計(jì)能喝好幾碗。

有現(xiàn)在時(shí)、過(guò)去時(shí)、將來(lái)時(shí)。過(guò)去的已經(jīng)過(guò)去，將來(lái)的還沒來(lái)到。酸菜可以說(shuō)已經(jīng)成為過(guò)去時(shí)，可能有的家戶還在做酸菜，但畢竟成了少數(shù)。當(dāng)然我指的是我生活過(guò)的村子。

雖然酸菜已成為過(guò)去時(shí)，但我現(xiàn)在眼前還是吃酸菜那個(gè)時(shí)候，街坊四鄰端著碗，端著菜稀飯一邊說(shuō)著莊稼，一邊說(shuō)著酸菜，一邊大口大口喝著菜稀飯的場(chǎng)景。

玉米糝稀飯因?yàn)橛辛怂岵硕兊酶挥校岵藙t因稀飯而被豫北人念念不忘。

如果你不是那一方人，菜稀飯，你還以為是炒菜配稀飯呢。