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2種純手工辣椒醬做法！香辣，開胃！太過癮了，放上一年都不壞！

 中醫(yī)單方集錦 2025-04-30
大家好，我是軒哥！最近天氣非常好，適合分享兩款經(jīng)典的剁辣椒做法，這可是純手工、味道老傳統(tǒng)的做法！
無論是腌菜、涼拌菜還是炒菜，剁辣椒都能用得上。尤其是對(duì)愛吃辣的朋友，辣椒是餐桌上不可缺少的一部分。
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今天我準(zhǔn)備了10斤線椒和6斤大紅椒，線椒比較辣，而大紅椒稍微溫和一點(diǎn)，適合不同口味的朋友。我們一起來看看如何制作吧！
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首先，將辣椒清洗干凈。洗完之后，我們將它們放在籃子里。
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然后再清洗生姜，放在籃子里，和辣椒一起晾干水分。曬個(gè)半天左右，直到完全干燥。水分晾干很重要，能保證剁辣椒保存更久，不容易變質(zhì)。
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晾干后的辣椒可以開始處理了，記得戴上手套，不然手會(huì)被辣得難受。
線椒辣椒醬

我們先用線椒做辣椒醬，先把辣椒蒂去掉。開始剁辣椒了。
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這里有個(gè)技巧，很多人剁辣椒的時(shí)候直接放在菜板上，容易濺的哪里都是。可以把砧板放在大盆里，這樣剁辣椒，就可以輕松解決這個(gè)問題。
另外要注意，大盆、砧板、刀一定要無水的。我們先把辣椒切成小粒、生姜切成厚片。
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然后加入蒜粒。放在砧板上，用刀反復(fù)剁碎。
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如果你特別喜歡吃蒜，可以多放點(diǎn)，不喜歡就少放，沒什么固定比例，完全根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)節(jié)。直到所有食材都混合得差不多細(xì)膩的時(shí)候，就可以準(zhǔn)備調(diào)味了。
在剁好的辣椒混合物中加入300克白糖、150克白酒，還有按照1斤辣椒1兩鹽的比例加入食鹽。
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鹽的量不能少，偏咸一點(diǎn)不僅味道好，還能讓剁辣椒保存更長時(shí)間，避免發(fā)霉或腐壞。把所有調(diào)料攪拌均勻，確保每一粒辣椒都沾上了調(diào)料。
攪拌好后，將剁辣椒裝進(jìn)干凈的密封罐里。我推薦大家使用玻璃罐或陶瓷壇子來存放，千萬不要用塑料瓶，因?yàn)榘l(fā)酵過程中辣椒容易脹氣，塑料瓶不太安全。
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全部裝好后，密封起來，放在避光的地方儲(chǔ)存。如果著急吃，第二天就能用了；如果不急，腌制一個(gè)月后再吃，味道會(huì)更加醇厚。剁辣椒在不沾油水的情況下可以保存一年不壞，味道越久越好。
大紅椒辣椒醬

接下來我們制作大紅椒的原味剁辣椒。和之前一樣，把大紅椒切成小塊，然后剁碎。
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不過這次我們只加一點(diǎn)檸檬汁，這是一種天然的防腐劑，可以延長儲(chǔ)存時(shí)間，同時(shí)還能給剁椒帶來一點(diǎn)清新的酸味。
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然后按照同樣的比例加入食鹽，每斤辣椒加一兩鹽，如果你不喜歡太咸，鹽的量可以稍微減少一點(diǎn)。再加入少許白酒或白糖攪拌均勻，試一下味道，符合自己的口味即可。
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然后同樣裝進(jìn)密封罐里，這樣就可以保存了。
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這兩款剁辣椒做好了，不管是吃辣的還是怕辣的朋友都能找到適合自己的味道。喜歡辣椒的朋友們，一定要試試這兩種傳統(tǒng)做法！
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