作者：熊苗

（國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

在現(xiàn)代食品豐富多樣的今天，反式脂肪酸這個(gè)名詞逐漸進(jìn)入大眾視野。那么，反式脂肪酸究竟是什么呢？

反式脂肪酸是一類含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱 。在自然狀態(tài)下，不飽和脂肪酸多為順式結(jié)構(gòu)，但在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，如植物油的氫化過(guò)程，會(huì)使部分順式脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷２糠謿浠湍軌蛟黾邮称返姆€(wěn)定性、延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能賦予食品獨(dú)特的口感和風(fēng)味，因此曾被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。此外，油脂在高溫反復(fù)煎炸過(guò)程中，也可能產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸對(duì)健康的危害不容小覷。長(zhǎng)期過(guò)量攝入反式脂肪酸，會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的水平，導(dǎo)致血脂異常，進(jìn)而增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，它還可能影響胎兒和嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，干擾必需脂肪酸的代謝，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

日常生活中，我們?cè)撊绾伪苊鈹z入反式脂肪酸呢？首先，學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽是關(guān)鍵。仔細(xì)查看食品包裝上的成分表，如果出現(xiàn)“氫化植物油”“精煉植物油”“植脂末”“代可可脂”“奶精”等字樣，就意味著該食品很可能含有反式脂肪酸。同時(shí)，留意營(yíng)養(yǎng)成分表中的反式脂肪酸含量，我國(guó)規(guī)定，如食品中反式脂肪酸含量≤0.3克/100克，可標(biāo)示為“0”，即使標(biāo)注為0，也不代表完全沒(méi)有，仍需謹(jǐn)慎選擇。

其次，盡量減少加工食品的攝入。像油炸食品（炸雞、薯?xiàng)l等）、烘焙食品（蛋糕、餅干、酥餅等）、夾心食品（夾心餅干、派類）、速溶咖啡、奶茶等，都可能是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”?？梢赃x擇新鮮的天然食材，自己動(dòng)手烹飪，用健康的烹飪方式，如蒸煮燉，減少油炸、油煎。

反式脂肪酸雖然隱藏在我們的飲食中，但只要我們保持警惕，學(xué)會(huì)辨別，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，就能最大程度減少它對(duì)健康的威脅，守護(hù)好自己和家人的健康。