家人們，如今食客對(duì)美食的要求越

高，但有這么一道螺絲椒生炒肉片，

卻能輕松“拿捏”食客們的胃，幾乎

桌桌必點(diǎn)。它靠的就是一醬成菜的

獨(dú)特配方，簡(jiǎn)單幾步，就能讓酒店

輕松打造爆款，穩(wěn)穩(wěn)留住每一位顧

客。

美食日記今天跟你聊聊這道菜的制

作吧。

生炒肉片，能讓肉片表面產(chǎn)生焦香

味，在融合獨(dú)特醬汁味道，就特別

下飯。

五花肉，梅肉和前腿肉都可以用來(lái)

生炒。梅肉肉質(zhì)鮮嫩，脂肪交雜，

生炒后外酥里嫩，香味濃郁；五花

肉生炒過(guò)程中，脂肪會(huì)滲出，脂香

味撲鼻；前腿肉廋肉多，生炒后口

感緊實(shí)不柴，越嚼越香。

螺絲椒生炒肉片

1、醬汁：海天蠔油160克，海天鮮

味生抽80克，家樂(lè)辣鮮露80克，味

達(dá)美味極鮮80克，李錦記蒸魚(yú)豉油

80克，伊例家紅燒醬料80克，雞精

44克，味精40克，綿白糖60克，

解讀：上面所有的調(diào)料放盆中混合

攪勻即可，隨用隨取，

2：取精品五花肉塊，切成均勻大

小的肉片400克備用，

解讀：五花肉最好先放冰箱凍下，

目的是排酸，而且凍過(guò)的肉也好

切，

3：輔料：鮮紅小米椒圈15克，陽(yáng)

江黑豆豉10克。蒜片15克，姜片

10克，

4：鍋中放適量豆油燒熱，放入切

好的五花肉片炒變色，把油脂炒

出來(lái)一點(diǎn)，肉片吃起來(lái)才香而不

膩，

解讀：開(kāi)始炒肉片時(shí)火盡量小

點(diǎn)，這樣可以慢慢的讓肉的油

脂滲透出來(lái)，而且肉腥味也揮

發(fā)掉了，肉片也不能炒的太干，

肉片炒出油脂后，放入輔料，中火

炒香，再放入70克醬汁微炒下，炒

均勻，炒香后放入120克螺絲椒段

和大蔥段80克，白胡椒粉2克，再

翻炒均勻，放入清水40克，大火

翻炒，把鍋中水分炒干就可以出鍋

了。

解讀：加水目的就是讓肉片吃起

滋潤(rùn)點(diǎn)，而且能讓味道更融合，

文章寫(xiě)到這就快結(jié)束了，在生炒

肉片時(shí)，不同部位的肉在炒的時(shí)

候火候有區(qū)別的，

五花肉脂肪多，開(kāi)始用中水炒，

如果火大了，外面出現(xiàn)焦香，里

面還沒(méi)熟透，所以就很膩很腥。

用梅肉的話(huà)，它的脂肪少，肉質(zhì)

鮮嫩，所以開(kāi)始用大火炒，旺火

速成，快速鎖住肉汁，口感才鮮

嫩，

如果你用豬前腿肉的話(huà)，它的肉

質(zhì)較粗，開(kāi)始中水把肉炒變色后

再大火炒熟。

你學(xué)會(huì)了嗎？不明白的給我留言！

我是一品廚藝的季師傅，

季師傅美食日記博主，

希望你能喜歡我的美食文章！