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這次南京之旅著實(shí)令我眼界大開！金陵城的春日美景，美得讓我失語(yǔ)驚嘆；而當(dāng)?shù)氐拿朗掣趋攘Ψ欠?，讓我流連忘返。若說(shuō)最讓我心心念念的，那非春日獨(dú)有的河豚刺身莫屬。那粉白透亮的魚肉，鮮得仿佛能讓我的眉毛都忍不住“跳舞”，入口即化的絕妙口感，搭配上姜絲與香醋，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)舌尖上的春日盛宴，是專屬春天的限定美味。雖說(shuō)此次前往未能恰逢其時(shí)，不過(guò)從本地朋友的口中得知，眼下正值河豚洄游之際。水西門有家經(jīng)營(yíng)多年的老店，每日都能捕獲河豚并當(dāng)場(chǎng)宰殺，那新鮮程度簡(jiǎn)直無(wú)可挑剔。這些店鋪大多有著二三十年的悠久歷史，老板們操著一口地道的南京話。當(dāng)你點(diǎn)菜的時(shí)候，還能一邊聽著他們講述每一道菜背后跨越百年的動(dòng)人故事，一邊感受那獨(dú)特的飲食文化氛圍。 店鋪地址：秦淮區(qū)馬道街122-2號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00-10：30 剛下飛機(jī)，跟著導(dǎo)航就進(jìn)了這條巷子。還沒走到頭，就瞅見“安慶柴火餛飩”的招牌在晨霧里，看著就熱乎。我一推門進(jìn)去，好家伙，一股蔥蒜香和餛飩湯的鮮甜味就撲過(guò)來(lái)了。老板和他媳婦正忙著給老顧客打包，案板上餛飩皮堆得跟小山似的，搟面杖“咚咚”響，特別有節(jié)奏。“姑娘，來(lái)碗薺菜肉餡的餛飩不？”老板娘滿臉笑意，順手遞過(guò)來(lái)一個(gè)瓷碗。只見餛飩在滾燙的水里快速打了個(gè)轉(zhuǎn)兒，隨著水波上下浮動(dòng)，那琥珀色的餛飩皮若隱若現(xiàn)?！袄庇妥约杭庸 ?/span>她抬手一指墻上擺著的玻璃罐，里面紅彤彤的辣油格外亮眼。我依樣學(xué)樣，像本地人那樣往湯里舀了一勺蝦皮。緊接著，我吸溜了一口餛飩——這餛飩皮薄得呀，都能清晰瞧見里面肉餡的紋路。一口咬下去，鮮美的汁水“噗”地一下在嘴里爆開，韭菜豬肉的香味與蛋皮的滑嫩完美融合，我連著喝了三口湯，都還覺得不過(guò)癮。臨別之際，我不經(jīng)意間瞥見玻璃櫥窗上貼著的幾張泛黃舊照。照片里的店鋪，二十年前門臉狹小，僅僅擺著三張桌子。如今這么多年過(guò)去，店鋪規(guī)模絲毫未變，可那墻縫中悄然生長(zhǎng)出的青苔，還有那褪了色的春聯(lián)，無(wú)一不透著股歲月沉淀的老味道。 剛拐過(guò)街角，一股油條的焦香撲鼻而來(lái)。老板娘從店里探出頭來(lái)，熱情地招呼道：“明早帶著你兒子過(guò)來(lái)，我給你留剛出鍋的！” 這時(shí)我才留意到，她圍裙上別著一朵有些蔫了的梔子花。這朵花，就如同這座城市一般，乍一看平平無(wú)奇、樸素?zé)o華，可細(xì)細(xì)品味，卻滿是令人回味的甘甜。 店鋪地址：秦淮區(qū)殷高巷30號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00-20：00 才拐進(jìn)老門東的巷子沒一會(huì)兒，還沒走多遠(yuǎn)，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見“小李湯包”那四個(gè)掉了色的金字招牌，招牌下還隱隱飄來(lái)陣陣香氣。門口有個(gè)扎著馬尾的老板娘，正拿著竹簸箕晾曬薺菜碎。一瞧見有客人進(jìn)門，她就扯著嗓子喊：“蟹黃湯包剛蒸好出鍋咯！”當(dāng)掀開籠屜的那一刻，只見一個(gè)個(gè)金燦燦的湯包宛如一群胖嘟嘟的娃娃，擠擠挨挨地待在蒸籠格里。那半透明的面皮鼓脹得厲害，仿佛能聽到“噗噗”的聲響。我按照老板傳授的“三步法”來(lái)品嘗：先是輕輕提起湯包，給它“松松綁”；接著用筷子在湯包上戳出一個(gè)小洞，就像給它戳了個(gè)“小酒窩”“先開個(gè)窗”；最后才暢快地吮吸湯汁。蟹黃的鮮甜與豬油的醇厚在舌尖上瞬間炸開，我忍不住連灌了兩大口湯汁，這才舍得去咬里面的肉餡。結(jié)果吃著吃著，吸溜著吸溜著，半個(gè)湯包就已經(jīng)沒了蹤影。“一籠四個(gè)，絕對(duì)管飽！”老板一邊擦著汗，一邊笑得那叫一個(gè)樸實(shí)。他接著說(shuō)道：“我每天早上四點(diǎn)就起來(lái)和面，現(xiàn)在每天都能賣出去二十籠?！?/span>瞧瞧，這話一點(diǎn)兒不假。隔壁桌的大爺就著豆?jié){，一口氣吃了三個(gè)湯包，那湯汁沾在他的胡須上，亮晶晶的。其實(shí)，要是不那么貪心，吃兩個(gè)湯包，再配上一碗鴨血粉絲湯，那滋味剛剛好。吃不完的湯包，用油紙仔細(xì)包好，走在回家的路上，還能一直聞著那誘人的香氣！雖說(shuō)普通湯包的個(gè)頭稍小了一些，不過(guò)它 12 元一籠的價(jià)格，性價(jià)比那可是相當(dāng)高。那粉白粉白的面皮，包裹著鮮嫩的肉茸，吃的時(shí)候蘸上紅辣油，味道一下子就提升了不少。臨走時(shí)，瞧見老板正往湯包里塞薄荷葉，好奇一問才知道，這是專門為外地游客準(zhǔn)備的“防膩小妙招”。而本地人呢，早就習(xí)慣了搭配紫菜湯，這一吃就是三十年。店鋪地址：秦淮區(qū)長(zhǎng)白街建康新村1棟 營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00-20：00 在一棟老居民樓的底下，門口擺放著一堆塑料凳，上面坐著幾個(gè)正刷著手機(jī)的年輕人。他們時(shí)不時(shí)抬起頭，朝著店內(nèi)張望，留意著叫號(hào)聲——咦？這不就是那家聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的鴨血粉絲湯店嗎？當(dāng)推開那扇門的剎那，一股由鴨湯的鮮香與花椒的麻香交織而成的氣息，猛地直鉆鼻腔。這家店面不足十平米，墻皮已有些斑駁脫落。不過(guò)，老板在舀湯時(shí)，他手腕上那因常年勞作而結(jié)下的老繭，在清晨的陽(yáng)光下泛著油亮的光澤。只見他一邊熟練地操著長(zhǎng)柄勺子為客人添湯，一邊用地道的南京話吆喝著：“小碗的 17 塊，加鴨肝鴨胗的 22 塊，要是想吃酥燒餅，自己喊一聲?。 ?/span>敲黑板啦，這家店的鴨血堪稱一絕，簡(jiǎn)直會(huì)“呼吸”！瞧那粉嫩粉嫩的鴨血塊，表面密密麻麻全是細(xì)密的氣孔。當(dāng)你用筷子輕輕戳一下，金燦燦的湯汁便“噗呲”一下涌了出來(lái)。粉絲在足足熬了三十分鐘的老鴨湯里盡情“泡澡”，吸飽了濃郁的湯汁，吃起來(lái)那叫一個(gè)順滑，一嗦到底，嘿，還能從碗底扒拉出兩勺脆生生的木耳絲。 最妙的是吃到最后，裝調(diào)料的青花瓷碟都堆得像座小山似的。紅油辣子里，辣椒圈歪歪扭扭地分布著，仿佛在湯面上畫了一幅抽象畫；香菜碎星星點(diǎn)點(diǎn)，就像給湯面點(diǎn)綴上了翠綠的花朵；榨菜丁還時(shí)不時(shí)地“噼里啪啦”往下掉渣，給這頓飯又添了幾分趣味！ “咱家的鴨血，那可絕對(duì)不用那些科技與狠活！”老板瞧見我眼睛直勾勾地盯著鴨血看，順手抄起案板上鮮活的鴨腸子晃了晃，大聲說(shuō)道：“瞧瞧，這可都是早上剛宰的！”我往那透明湯鍋里一瞅，嘿，還真有幾粒新鮮的鴨胗在湯里浮浮沉沉，鍋底還沉著幾根鴨毛呢，這滿滿的都是老南京人才懂的地道“本味”。 要是食量大的朋友，可一定得點(diǎn)套餐。那鴨油酥燒餅，剛出爐的時(shí)候，“咔嚓”一聲脆響，光是聽著就讓人直咽口水。把它泡進(jìn)湯里，吸飽了濃郁的湯汁后，就連那餅渣都香得能把人給“迷糊”了！ 下午三點(diǎn)，店里早已座無(wú)虛席。既有拎著外賣盒、行色匆匆的打工族，也有舉著手機(jī)、正忙著直播的網(wǎng)紅。老板娘手持湯勺，在人群中靈活地穿梭著，每當(dāng)看到有客人進(jìn)門，臉上便立刻綻放出笑容，熱情地招呼道：“缸鴨血快涼啦，趕緊趁熱吃喲！” 我抬頭望向墻上貼著的那些舊照片，照片里的門臉看上去比現(xiàn)在還要小。這么多年過(guò)去，店鋪雖然沒有擴(kuò)建，但墻縫中悄然長(zhǎng)出的青苔，還有那褪了色的價(jià)目表，無(wú)一不透著老南京獨(dú)有的煙火氣息。 臨走之時(shí)，我聽見隔壁桌的大爺一邊吸溜著湯，一邊感慨道：“這味道啊，跟我小時(shí)候在夫子廟，那些挑著擔(dān)子賣的一模一樣！” 店鋪地址：鼓樓區(qū)湖北路90號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：30-21：00 在南京的茶館酒店界，韓復(fù)興可是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，妥妥的“扛把子”。這家專門做鹽水鴨的老字號(hào)，已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)開了一百多年。如今，在全市的各個(gè)角落，你都能輕易找到它的分店。什么時(shí)候嘴饞了，隨便挑一家離自己近的，就能品嘗到正宗地道的鹽水鴨風(fēng)味。他家鹽水鴨最為突出的特點(diǎn)，便是那皮白肉嫩的質(zhì)感。瞧那肥肉部分，晶瑩剔透，絲毫沒有油膩之感。這鴨子是用老鹵汁精心慢慢泡制而成的，咸度把控得極為精妙。 不過(guò)，要是你平日里口味偏淡，或許會(huì)覺得稍有些咸，這時(shí)候搭配上一碗米飯，或是來(lái)上一塊面餅，那可就再合適不過(guò)了。不少本地人買回去后，直接當(dāng)作冷盤來(lái)吃，再配上點(diǎn)黃瓜段，既能解膩，又格外鮮香。 這家店里秉持著現(xiàn)殺現(xiàn)賣的原則，若你早上八九點(diǎn)前往，便能瞧見師傅正熟練地剔著鴨毛，那刀工，干凈利落，毫不拖泥帶水。當(dāng)你購(gòu)買鹽水鴨時(shí)，可別忘了讓阿姨多澆上一些鹵汁，這樣，香味會(huì)更加濃郁醇厚！店里的鴨胗和鴨腸同樣備受青睞，吃起來(lái)口感脆彈，絲毫沒有腥味。若說(shuō)有啥不足之處，那或許就是包裝不夠精美，不過(guò)好在足夠?qū)嵲凇?/span>一只鴨子切好后，能滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匮b上兩大盤，一家人分著吃正合適。要是你打算把它當(dāng)作伴手禮，可別忘了提前讓店家進(jìn)行真空包裝，冷藏保存的話，能放上兩天。店鋪地址：秦淮區(qū)三條巷41號(hào)旁 營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：30-13：30，15：30-19：00 若到南京卻未品嘗烤鴨，那簡(jiǎn)直等同于白來(lái)一趟！除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的章云、徐家鴨子店，我悄悄給你透露一個(gè)寶藏去處——三條巷的張記鹵菜店。這家店的烤鴨采用現(xiàn)烤現(xiàn)切的方式，鴨皮油亮誘人，酥脆程度簡(jiǎn)直能讓人在咬下時(shí)聽見清晰的“咔嚓”聲，肉質(zhì)更是緊實(shí)有嚼勁，用筷子夾取時(shí)都能感覺到那股實(shí)在勁兒，比起超市冷柜里售賣的那些，品質(zhì)不知強(qiáng)了多少倍！重點(diǎn)：要是只有一個(gè)人吃，點(diǎn)四分之一只鴨子就足夠吃飽啦！店家會(huì)把切好的鴨子用油紙精心包好，鹵水則單獨(dú)裝在一個(gè)小袋子里。這里可得提醒一下，千萬(wàn)別一股腦把鹵水全倒進(jìn)鴨肉里，這鹵水又咸又沖，每次蘸上一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了。還有鴨翅膀和鴨胗也別浪費(fèi)，把它們撕成小塊，當(dāng)作零食慢慢啃，那可是越嚼越香！
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