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做面包，重點(diǎn)不是在出了問題后如何找補(bǔ)

 4050szl 2025-04-30
從一個(gè)失敗的吐司成品，很難準(zhǔn)確地說出它的問題所在，因?yàn)閷?dǎo)致一個(gè)問題的原因可以是多個(gè)。
即使是面包高高手，面對(duì)這樣的問題，大體也只能去羅列出一個(gè)個(gè)原因，但不能給出準(zhǔn)確的指導(dǎo)，他可能會(huì)說：你把每一步的照片給我看看……。
如果想把吐司做好，記錄很重要，從寫配方開始，為每一步拍照，用文字記錄下操作的步驟與細(xì)節(jié)，越詳細(xì)越好。
最后根據(jù)成品，再來復(fù)盤細(xì)節(jié)，分析具體問題。
然而，提前學(xué)習(xí)更重要，視頻學(xué)習(xí)最直接有效，對(duì)于新手來說，看書容易云里霧里。
跟著一個(gè)成熟的視頻主學(xué)習(xí)，找一個(gè)適合新手的配方，認(rèn)真看視頻，之后，無論懂與不懂，都可以嘗試做起。
不改配方是重要原則，視頻主給的各種注意事項(xiàng)也要時(shí)刻注意。
如果發(fā)現(xiàn)對(duì)做面包非常感興趣，這時(shí)就可以買一些書，學(xué)習(xí)一些做面包的原理，知其然更知其所以然。
學(xué)習(xí)的過程看起來花費(fèi)些時(shí)間，但在實(shí)際操作中可以少走許多彎路。
做面包，重點(diǎn)不是在出了問題后如何找補(bǔ)，而是在做的時(shí)候就想著如何避免發(fā)生這些問題。
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今天繼續(xù)做面包，烤一爐全麥黑糖吐司。
記錄配方（450克吐司四個(gè)）：
波蘭種：全麥粉300，高粉100，水400，鮮酵母10
主面團(tuán)：波蘭種全部，高粉600，黑糖80（提前用水加熱融化），鹽14，奶粉20，水200，雞蛋58，鮮酵母26，黃油40，黑提干256（210克提子干提前用水浸泡）
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面團(tuán)很濕軟，出膜非?？欤瑥拿娓桌锶∶鎴F(tuán)的瞬間我差點(diǎn)以為做不成吐司了，但是整理了一下，感覺彈性還不錯(cuò)。
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面溫26度+，不能再高了。
一發(fā)結(jié)束，面團(tuán)狀態(tài)不錯(cuò)。
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每個(gè)吐司的面團(tuán)重量460克，提子干62克。
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兩個(gè)卷卷并排放置。
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成品，肆意生長，各有各的小心思。
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早餐。
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午餐，又累又餓，吃了17個(gè)餃子，老公也才吃了19個(gè)。
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下午忙的時(shí)候后悔中午沒把餃子都吃完。
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