今天要帶大家探秘的是中國(guó)美食界的另類(lèi)'絕絕子'——十大臭菜。說(shuō)起臭菜，很多人都是又愛(ài)又恨，聞著直皺眉，吃著卻停不下來(lái)。這些'深藏不露'的美食，背后都有著怎樣的故事和魅力？跟我一起來(lái)看看吧！

1. 臭豆腐

臭豆腐絕對(duì)是中國(guó)臭菜界的'元老級(jí)別'存在，從路邊攤到高檔餐廳，它的身影無(wú)處不在。正宗的臭豆腐外酥里嫩，聞起來(lái)令人避之不及，吃起來(lái)卻是香脆可口。

湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐可以說(shuō)是'臭豆腐界的扛把子'，采用特制的發(fā)酵鹵水浸泡，臭味獨(dú)特但不刺鼻，炸制后配上酸辣的剁椒，一口下去，外酥里嫩，香辣爽口，絕對(duì)是'一秒回購(gòu)'的美食。

制作關(guān)鍵在于發(fā)酵時(shí)間和溫度控制，這也是為什么家庭難以復(fù)制街邊臭豆腐風(fēng)味的'靈魂所在'。

2. 臭鱖魚(yú)

來(lái)自安徽徽州的傳統(tǒng)名菜，被譽(yù)為'黃山三絕'之一。這道菜的精髓在于魚(yú)肉不臭、湯不臭，只有剛出鍋時(shí)散發(fā)特殊氣味，入口卻是鮮美無(wú)比。

臭鱖魚(yú)采用新鮮活鱖魚(yú)，經(jīng)過(guò)特殊腌制后煮制，配以火腿、冬筍等食材，湯色乳白，魚(yú)肉細(xì)嫩。這道菜吃的就是一個(gè)'回魂'，當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)：'聞著臭，吃著不臭不鮮不算好'。

作為'徽菜代表'，臭鱖魚(yú)的腌制工藝是祖?zhèn)髅胤?，每家餐館都有自己的獨(dú)門(mén)配方，但都遵循著不添加任何防腐劑的傳統(tǒng)工藝。

3. 臭鮭魚(yú)

云南傣族特色美食，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為'潑辣魚(yú)'。制作方法是將新鮮鮭魚(yú)放入壇中，加入鹽和香料密封發(fā)酵，直到魚(yú)肉散發(fā)出特殊的發(fā)酵氣味。

臭鮭魚(yú)的魅力在于酸辣與魚(yú)香的完美結(jié)合，雖然氣味特殊，但配上新鮮的蔬菜、檸檬和辣椒后，那個(gè)'上頭'程度，真的會(huì)讓你停不下來(lái)。

傣族人認(rèn)為，臭鮭魚(yú)不僅美味，還有很好的藥用價(jià)值，能夠提高免疫力，是'黑暗料理'中的營(yíng)養(yǎng)佳品。

4. 餛飩湯泡饃

陜西西安特色小吃，當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)'胡辣湯泡饃'。這道美食的特點(diǎn)是湯底發(fā)酵后有股特殊氣味，但喝起來(lái)卻鮮美無(wú)比，尤其在寒冷的冬天，一碗下肚，渾身暖和。

正宗的泡饃需用陳年發(fā)酵羊肉湯，臭味是發(fā)酵產(chǎn)生的證明。湯中加入粉條、肉丁、豆腐等多種配料，再放入掰碎的硬質(zhì)饃，湯汁被饃吸收后，那種層次分明的口感，絕對(duì)是'心頭好'級(jí)別的存在。

5. 臭鹵面

安徽蕪湖名小吃，面條用特制的臭鹵汁拌制而成。臭鹵面的靈魂是那碗由多種食材熬制數(shù)日的鹵汁，氣味特殊但不刺鼻，拌入面條后香氣四溢。

臭鹵面講究'三臭三香'：聞著臭、看著臭、想著臭；吃著香、回味香、難忘香。配上爽脆的黃瓜絲、嫩滑的豆腐干，簡(jiǎn)直就是夏日'深夜食堂'的絕佳選擇！

6. 腐乳

也叫'霉豆腐'，中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。腐乳制作工藝復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)制坯、晾曬、發(fā)霉、腌制等多道工序。

紅腐乳香辣可口，白腐乳則咸香濃郁，雖然氣味特殊，但作為小菜或調(diào)味料，它能提升飯菜的美味程度。尤其是用腐乳拌空心菜，那個(gè)味道，絕對(duì)是'家常菜王者'！

腐乳中富含多種氨基酸和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是純天然的發(fā)酵食品，也是素食主義者的'配方秘籍'級(jí)調(diào)味品。

7. 霉豆角

貴州、云南等地的特色食品，將新鮮豆角經(jīng)過(guò)特殊工藝發(fā)酵后制成。霉豆角外表覆蓋白色霉菌，氣味極其特殊，但炒制后香氣四溢，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？汀?/span>

制作霉豆角需要特定的環(huán)境溫度和濕度，發(fā)酵得當(dāng)?shù)拿苟菇遣粌H不會(huì)引起食物中毒，反而能增加食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。炒制時(shí)加入辣椒、五花肉，那個(gè)味道，絕對(duì)是'搶手貨'級(jí)別！

8. 臭干子

寧夏特色小吃，由黃豆制成的一種發(fā)酵食品。臭干子外表黃褐色，氣味濃郁，常被用來(lái)炒制或作為下酒菜。

臭干子的制作需要特殊的發(fā)酵環(huán)境，氣味雖然特殊，但口感卻非常獨(dú)特，咸香可口，是當(dāng)?shù)厝苏写F客的'必點(diǎn)清單'。

臭干子富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被當(dāng)?shù)厝艘暈?長(zhǎng)壽食品'，但對(duì)于初次嘗試的人來(lái)說(shuō)，可能需要一些勇氣來(lái)克服其特殊氣味。

9. 酸筍

云南、貴州等地的傳統(tǒng)腌制食品，將新鮮竹筍放入壇中發(fā)酵而成。酸筍氣味強(qiáng)烈，但用來(lái)烹飪?nèi)忸?lèi)，卻能起到提鮮去腥的效果，與魚(yú)肉、豬肉搭配尤佳。

正宗的酸筍應(yīng)該是乳白色，酸味適中，脆嫩可口。在云南，酸筍魚(yú)是一道'米其林級(jí)別'的家常菜，那種酸辣與魚(yú)鮮的完美結(jié)合，絕對(duì)值得一試！

10. 發(fā)酵雪里蕻

江浙一帶的傳統(tǒng)腌制蔬菜，將雪里蕻(芥菜)經(jīng)過(guò)鹽腌、日曬、發(fā)酵制成。發(fā)酵后的雪里蕻散發(fā)特殊氣味，但炒肉或煮湯時(shí)，能夠提升菜品的整體風(fēng)味。

雪里蕻富含膳食纖維和多種維生素，有助消化。尤其是雪里蕻炒肉絲，那個(gè)'靈魂調(diào)料'的加入，讓普通豬肉瞬間提升了好幾個(gè)檔次，絕對(duì)是家常菜中的'寶藏'存在！

總結(jié)

這些臭菜雖然氣味特殊，卻凝聚了中國(guó)人民的智慧結(jié)晶，是對(duì)食材的最大化利用，也是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。它們的共同特點(diǎn)是：聞著臭，吃著香；工藝復(fù)雜，風(fēng)味獨(dú)特。

如果你是美食探險(xiǎn)家，不妨挑戰(zhàn)一下這些'深藏不露'的臭菜，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)意想不到的美味！當(dāng)然，第一次嘗試時(shí)，建議從臭豆腐這類(lèi)相對(duì)容易接受的開(kāi)始哦?。ㄎ?椰椰桔桔鴨微信公眾號(hào) 個(gè)人觀點(diǎn)、僅供參考 侵刪）