不過也有人認為，蛋黃的膽固醇會在動脈內(nèi)積聚形成血栓，進而誘發(fā)動脈粥樣硬化，最終增加患心血管疾病的風(fēng)險。

事實上，近幾年來越來越多研究表明，經(jīng)常吃雞蛋或更有益于血管健康。

美國波士頓大學(xué)研究團隊在期刊《營養(yǎng)素》發(fā)表研究稱，每周吃5個或以上患2 型糖尿病的風(fēng)險下降28%，患高血壓的風(fēng)險下降32%。

研究人員還發(fā)現(xiàn)在每天一個雞蛋的基礎(chǔ)下搭配進食蔬菜、全谷物、魚類的人，2型糖尿病的患病風(fēng)險顯著降低了26-29%。

而雞蛋搭配進食乳制品、水果和非淀粉蔬菜的人，高血壓的患病風(fēng)險也顯著降低了25-41%。

上述實驗結(jié)果并非個例！

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院研究員團隊也發(fā)現(xiàn)了雞蛋的降壓功效。

研究納入12177名中國居民調(diào)查了膳食蛋白質(zhì)和新發(fā)高血壓之間的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：食用雞蛋類蛋白質(zhì)與較低的高血壓發(fā)病風(fēng)險相關(guān)。

雞蛋富含蛋白質(zhì)，這是毋庸置疑的事實。而這類蛋白質(zhì)可以促進胰腺B細胞分泌胰島素從而調(diào)節(jié)葡萄糖代謝。

同時雞蛋中的蛋黃富含類胡蘿卜素、葉黃素、磷脂和膽堿等物質(zhì)，也有利于調(diào)控進食后2小時血糖以及空腹胰島素。

而雞蛋對血壓的積極影響可以歸功于其含有的生物活性肽。它們不僅能夠抗氧化，還能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，從而起到降血壓的作用。

不同體質(zhì)的人對營養(yǎng)需求不同。因此吃不吃雞蛋？一天吃幾個？沒有一個標準的答案。

對于飲食均衡且沒有基礎(chǔ)疾病的正常人群，每天吃1個雞蛋是沒有問題的。

根據(jù)最新中國膳食指南建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280-350克蛋類。

目前對雞蛋的批評大多集中在蛋黃中的膽固醇方面。

根據(jù)《中國血脂管理指南(2023)》，成年人攝入膽固醇要有所限制，每天攝入量應(yīng)≤300毫克。

一個雞蛋的膽固醇約為200毫克，在推薦量范圍之內(nèi)。所以三高人群或想預(yù)防三高的人群每天吃1個雞蛋也是可以的。

正在健身增肌的朋友運動量大、對蛋白質(zhì)的需求量也大每天可以吃3-4個。

日常需要補充營養(yǎng)，并且沒有血脂方面問題的老年人和恢復(fù)期的病人，每天吃2-3個雞蛋也沒問題。

雞蛋是非常百搭的食材，煮、蒸、煎、炸、炒無論怎么做都好吃。

如果單從營養(yǎng)吸收方面來講，蒸煮的雞蛋最有營養(yǎng)。

知識拓展：土雞蛋是不是更有營養(yǎng)?

答案是否定的！無論哪種雞蛋，里面所含的蛋白質(zhì)和維生素成分都基本穩(wěn)定。只不過土雞蛋的口感可能會更好一點。

而蛋黃顏色的深淺和吃的飼料有關(guān)，與營養(yǎng)價格沒有多大關(guān)系，例如雞飼料含有較多的胡蘿卜素那么蛋黃可能就偏黃一點。