2022-04-07 21:00作者: 游客27478

　　鐵，我們都熟悉，生活中也是隨處可見的鐵制品，我們知道鐵也分很多中，其中分為生鐵和熟鐵，在選擇的時(shí)候很多人不知道它屬于哪一種，畢竟不同的鐵用途以及使用的效果也是不一樣的，很多人對(duì)此并不是很了解，不懂它們的作用。那么用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？生鐵熟鐵有啥區(qū)別？

　　生鐵、熟鐵的主要區(qū)別在于含碳量上，生鐵是含碳量大于2％的鐵碳合金，工業(yè)生鐵含碳量一般在2．11％－4．3％，并含C、Si、Mn、S、P等元素，是用鐵礦石經(jīng)高爐冶煉的產(chǎn)品。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同，又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵和球墨鑄鐵等幾種。生鐵性能為堅(jiān)硬、耐磨、鑄造性好，但生鐵脆，不能鍛壓。

　　熟鐵是指用生鐵精煉而成的比較純的鐵。含碳量在0．02％以下，又叫鍛鐵、純鐵。熟鐵質(zhì)地很軟，塑性好，延展性好，可以拉成絲，強(qiáng)度和硬度均較低，容易鍛造和焊接。

　　熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，是沒有辦法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省染料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。

　　從日常清潔方面來考慮，生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點(diǎn)。在經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之后做到及時(shí)清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分，或者是涂上油膜，否則比較容易生銹。

　　對(duì)于日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋比較好。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。因?yàn)樵谟驼ㄊ澄锏臅r(shí)候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會(huì)導(dǎo)致食物焦化。

　　生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。

　　對(duì)于生鐵和熟鐵的問題我們已經(jīng)了解，我們都知道不管是生鐵還是熟鐵都有它的用途，當(dāng)然了選擇鍋具，有的人說生鐵鍋好，但是有的人說熟鐵鍋好，主要是看自己的喜好選擇。