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我?朋友在??????餐?館干?????了????? ??10 ?年??，??她?教我???? 11 ?招???做飯???秘??訣?: 1??.????第一???招：??煮?米???飯，???先放一?點(diǎn)????食鹽，?飯更香?。?? ???一、煎??蛋???時(shí)?在?蛋?液里?滴???幾???滴?白醋，煎??出????來?的?蛋??又???嫩?又不?容?易??散，??賣?相?和口??感?都???超棒。? 二、炒肉絲前，肉切成絲后別直接下鍋！加一勺生抽、半勺淀粉、幾滴食用油抓勻，腌10分鐘，炒出來的肉絲比嫩豆腐還滑溜，跟餐館里的一個(gè)味。 三、燉骨頭湯時(shí)，冷水下鍋焯水后別急著沖！用溫水把肉沖干凈，再放進(jìn)熱水里燉，湯濃得能掛勺子，加點(diǎn)白醋骨頭里的鈣全燉出來，喝著比奶茶還香。 四、炒青菜想要翠綠不發(fā)黃？油熱后加半小勺糖，再放菜快速翻炒，出鍋前撒點(diǎn)鹽，葉子鮮亮得能反光，脆生生的還不蔫，比飯店大廚炒的還好看。 五、煎魚老是破皮？鍋燒到冒煙再倒油，撒把鹽晃勻，魚擦干水分下鍋，煎到一面定型再翻，保證魚皮完整得跟鏡子似的，新手也能煎出漂亮的魚。 六、調(diào)肉餡時(shí)，分三次加蔥姜水，順著一個(gè)方向攪，直到肉餡黏糊起筋，包包子餃子時(shí)湯汁多到能爆汁，咬一口香得能舔手指頭，比外面賣的還實(shí)在。 七、蒸米飯時(shí)，水里加一勺豬油或者香油，米飯顆粒分明還發(fā)亮，放涼了也不硬，用來炒飯粒粒松散，連剩米飯都能變香餑餑。 八、炒土豆絲容易粘鍋？切好的土豆絲泡10分鐘，把淀粉洗掉，炒的時(shí)候加點(diǎn)醋，土豆絲又脆又清爽，跟酸辣土豆絲餐館賣的一個(gè)味，開胃又下飯。 九、燉牛肉太柴？別直接下鍋燉！牛肉切塊用啤酒泡20分鐘，焯水后放涼水里煮，加塊紗布包的茶葉，燉出來的牛肉爛乎得筷子一戳就透，肉香里帶點(diǎn)茶香，絕了。 十、做涼拌菜時(shí)，蒜汁里加半勺糖，生抽、香醋比例1:1，再滴幾滴香油，拌啥菜都好吃，尤其是涼拌黃瓜、木耳，酸甜開胃，夏天吃著比冰鎮(zhèn)西瓜還爽。 十一、煎餃子想有冰花底？鍋里倒油擺好餃子，煎到金黃后加淀粉水（1勺淀粉+半碗水），蓋蓋燜5分鐘，開蓋后淀粉水變冰花，底脆面軟，咬一口汁水流出來，比煎餃店的還香！  |
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