丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友問(wèn)：“為什么同一款白茶，隔一段時(shí)間喝味道就不一樣了呢？”

他滿(mǎn)臉疑惑：“該不會(huì)是變質(zhì)了，還是被人動(dòng)了手腳？”

這種疑惑其實(shí)很常見(jiàn)。

面對(duì)味道變化的茶葉，很多人第一反應(yīng)都是懷疑品質(zhì)出問(wèn)題，甚至擔(dān)心被調(diào)包。

或許是以前有過(guò)不愉快的購(gòu)茶經(jīng)歷，才會(huì)下意識(shí)往這方面想。

但說(shuō)實(shí)話(huà)，現(xiàn)在正經(jīng)做茶的商家，很少會(huì)在同一款茶上搞“貍貓換太子”這種砸招牌的事。

相反，隨著喝茶經(jīng)驗(yàn)的積累，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“同茶不同味”其實(shí)是一種常態(tài)。

茶葉的味道變化，并不一定是質(zhì)量問(wèn)題，也可能是其他因素在作祟。

那么，究竟是哪些原因?qū)е峦豢畎撞韪粢欢螘r(shí)間喝味道不一樣呢？

想來(lái)，主要有以下3個(gè)原因。

《2》

原因一：儲(chǔ)存過(guò)程出了問(wèn)題。

平時(shí)喝茶常遇到這種情況：取茶后忘了及時(shí)密封，剩下的茶在桌上放一晚，第二天泡來(lái)喝，明明還是同一款茶，味道卻差了一大截。

原本高揚(yáng)的花香變得淡了，茶湯也沒(méi)那么醇厚，甚至帶點(diǎn)水味。

這可不是錯(cuò)覺(jué)，而是茶葉“跑氣”了。

茶葉跟人一樣，會(huì)呼吸，毛孔會(huì)張開(kāi)，會(huì)吸入也會(huì)吐納，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在和周?chē)目諝狻盎?dòng)”。

尤其是白茶這類(lèi)講究鮮爽感的茶，葉片里的芳香物質(zhì)很活潑，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，那些清新的花香就會(huì)慢慢揮發(fā)到空氣里。

同時(shí)，空氣里的濕氣、異味也會(huì)悄悄鉆進(jìn)茶葉里，破壞原本純凈的味道。

要是環(huán)境濕度高，白茶吸了水汽，還可能慢慢變得潮濕，時(shí)間一長(zhǎng)甚至?xí)袗炍?、酸味?/p>

白茶，平時(shí)存茶講究三層包裝法。

鋁袋密封、塑料袋防潮、紙箱遮光，就像給茶葉蓋了三層被子，讓它在穩(wěn)定的小環(huán)境里慢慢轉(zhuǎn)化。

但如果取茶后沒(méi)封好，直接把茶葉留在開(kāi)放的空間里，就好比讓茶葉裸睡在大房間里，香味物質(zhì)會(huì)加速溜走，還容易沾上外界的雜味。

比如昨天剛從密封袋里取的春壽眉，花香濃、茶湯稠，可在桌上敞開(kāi)放一晚，葉片里的芳香物質(zhì)揮發(fā)了一部分，再加上可能吸了點(diǎn)夜里的潮氣，第二天泡出來(lái)自然沒(méi)那么鮮香，湯感也會(huì)變單薄。

所以，別小看存茶時(shí)的小細(xì)節(jié)，取茶后隨手封好袋子，存茶的罐子、箱子放在干燥避光的地方。

《3》

原因二：泡茶所用的沖泡工具不同。

“器為茶之父”，這話(huà)放到白茶身上，那是再合適不過(guò)了。

茶具挑得好不好，直接影響茶湯的口感，一不小心，好茶都得被耽誤。

不少人初次沖泡白茶，會(huì)選擇白瓷蓋碗。

這白瓷蓋碗，從里到外都透著和白茶的默契。

白瓷質(zhì)地緊密，不吸香、不串味，就像給白茶的香氣和滋味套上了保護(hù)罩，能原汁原味地呈現(xiàn)出來(lái)。

再說(shuō)這蓋碗的造型，開(kāi)口大小隨意調(diào)節(jié)，注水、出湯全在掌控之中。

特別是出湯時(shí)，水流如瀑布般傾瀉而下，能在短短幾秒內(nèi)把茶湯瀝干，避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

這樣一來(lái)，白茶豐富的內(nèi)質(zhì)既能充分釋放，又不會(huì)讓茶湯變得過(guò)濃過(guò)苦，每一口都恰到好處。

可總有人想折騰點(diǎn)新花樣。

試著用紫砂壺沖泡，覺(jué)得紫砂古樸有韻味，卻沒(méi)想到，紫砂壺的氣孔結(jié)構(gòu)會(huì)悄悄偷走白茶的香氣，連茶湯的口感也變得不再圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。

還有人圖省事，直接用玻璃杯、馬克杯泡茶，可這類(lèi)杯子沒(méi)法實(shí)現(xiàn)快速倒出茶湯，茶葉長(zhǎng)時(shí)間泡在水里，就像被悶在桑拿房，各種滋味一股腦兒全釋放出來(lái)，原本清甜爽口的白茶，最后泡得又濃又苦。

其實(shí)白茶性格直爽，不怕高溫沖泡，就怕被悶著。

選對(duì)了茶具，才能讓它盡情展現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味。

《4》

原因三：投茶比例出現(xiàn)了偏差。

泡茶時(shí)，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)同一泡茶，有時(shí)醇厚回甘，有時(shí)卻寡淡無(wú)味？

這背后的關(guān)鍵，往往是投茶量在搗亂。

別小看這幾克茶葉的差別，它就像炒菜時(shí)鹽的用量，多一點(diǎn)少一點(diǎn)，茶湯的風(fēng)味都會(huì)天差地別。

很多人泡茶習(xí)慣隨手抓一把茶葉，覺(jué)得差不多就行。

但實(shí)際上，茶葉的形態(tài)、松緊程度都會(huì)影響手感判斷。

蓬松的芽頭抓起來(lái)一大把，實(shí)際重量可能不足；

緊實(shí)的茶餅掰一小塊，說(shuō)不定就超量了。

就拿常見(jiàn)的100-110毫升蓋碗來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)投茶量是5克，可沒(méi)有克秤作參考，很難每次都精準(zhǔn)把控。

老茶客常說(shuō)“憑手感”，確實(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的人能大致估算出合適的茶量。

但就算是行家，遇到完整度高的茶葉，或是不同品種的白茶，也難免失手。

比如白毫銀針，芽頭蓬松占空間，看著抓了不少，一稱(chēng)才發(fā)現(xiàn)可能少了；

而壽眉葉片緊實(shí)，隨手一抓就容易過(guò)量，導(dǎo)致茶湯又苦又澀。

克秤就像泡茶的作弊神器，能幫我們把投茶量精確到每1克。

對(duì)新手來(lái)說(shuō)，它是快速掌握泡茶門(mén)道的引路人，避免茶湯過(guò)濃過(guò)淡的尷尬。

對(duì)老茶客而言，也是應(yīng)對(duì)不同茶葉的定心丸，特別是招待客人時(shí)，每泡滋味穩(wěn)定，才能展現(xiàn)好茶的真正魅力。

下次泡茶時(shí)，不妨把克秤擺在茶席上。

《5》

喝茶就像開(kāi)盲盒，每次入口的滋味都藏著小驚喜。

有時(shí)候味道變了，別急著皺眉。

這或許是儲(chǔ)存時(shí)沒(méi)密封好跑了氣，要么是泡茶方法有問(wèn)題，或者其它原因。

但只要存茶時(shí)多留心，給茶葉一個(gè)干燥、避光的小窩，它反而會(huì)越存越香，像老酒一樣醇厚。

就算味道有差異，好茶喝下去總是舒服的，帶著陽(yáng)光曬過(guò)的清新感，讓人忍不住再抿一口。

碰上兩次喝著不一樣的情況，不妨像拆謎題似的慢慢琢磨。

茶葉是不是受潮了？投茶量對(duì)不對(duì)？

說(shuō)不定摸索著摸索著，就解鎖了白茶更多的奇妙風(fēng)味，這大概就是喝茶最有意思的地方吧！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。