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說說河南蒸菜 文：面朝大海 隨著天氣漸暖，各種時令蒸菜開始陸續(xù)端上河南人的餐桌。 說起河南蒸菜，其實名氣并不比河南涼菜小，可以說與河南涼菜一樣出名。河南蒸菜與河南涼菜搭配，相得益彰，更豐富了河南人的餐桌。  河南蒸菜，分為蒸葷菜和素菜兩種。蒸葷菜一般只有逢年過節(jié)、喜慶宴席以及飯店里才能吃到，比如河南蒸葷菜的十大碗（豫東一帶俗稱扣碗），在河南無人不知無人不曉，味道噴香無比，有蒸雞塊、蒸魚塊、蒸小酥肉、蒸羊肉、蒸牛肉、蒸紅燒肉（豫東俗稱蒸大臉肉）等。 這些蒸葷菜基本是做好的成品，然后再上籠蒸，經(jīng)過幾十分鐘的蒸燜，能讓調(diào)料沁入食材，香味更醇厚。 蒸紅燒肉無疑是蒸葷菜中的天花板，這道蒸肥肉，軟糯噴香，入口即化，配上熱饃，那叫一個絕配，吃到嘴里，滿口流油，舌齒留香。  蒸素菜，一般是蒸時令蔬菜，這點和江南一帶喜食時令青菜一個道理。蒸素菜又分蒸樹上長的和地上長，樹上長的，是春天里的蒸槐花、蒸楮樹條、蒸榆錢等；地上長出來的就豐富多了，有蒸馬齒筧、蒸面條采、蒸莧菜、蒸豆角、蒸茄子、蒸土豆絲、蒸紅蘿卜絲、蒸芹菜葉等。 比如筆者最愛吃蒸茄子，蒸法有兩種，一種是茄子削皮切片，然后放鍋里蒸幾分鐘即可，取出放盆里放鹽拌勻，再淋一點小磨香油，既可就饃吃，又可當(dāng)下酒菜；另一種是茄子切條，放盆里拌少許面粉，加一點鹽，拌均勻，放鍋里蒸熟，最后再淋上小磨香油，大多早上蒸，這道蒸菜軟糯可口，可當(dāng)早點吃。  前段時間火遍網(wǎng)絡(luò)的安徽阜陽“康娘”大爺，他有句口頭禪：“康娘，沒有我不能炸的，天上飛的，地上跑的，水里游的，都能炸?！?nbsp; 而河南蒸菜比起這位“康娘”大爺所言毫不遜色，可以說葷素皆可蒸，幾乎沒有不能蒸的菜。 在河南人的餐桌上，蒸菜是家常菜，天天吃，天天吃不厭，既能當(dāng)菜，又能當(dāng)飯吃，深受河南人喜愛。  河南蒸菜如此受歡迎，其實是在中原大地由來已久的美食。 追溯河南蒸菜，歷史非常悠久，據(jù)說可以追溯到7000年前的新石器時代?，在新石器時代，先人們發(fā)明了甑等器具來蒸食物，這也標(biāo)志著“蒸”這種烹飪方式的誕生?。  河南作為中華文明的重要發(fā)祥地，飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，豫菜，也就是河南菜，是中國四大菜系之一，具有厚重的歷史文化和獨特的烹飪技藝?。有一種說法是，其他菜系都是在豫菜的基礎(chǔ)上發(fā)揚光大，然后才形成不同的菜系。 河南蒸菜的制作工藝，經(jīng)過歷史傳承，品種多樣，從簡單的蒸制再到復(fù)雜的造型蒸制，都充分展示出河南人在飲食文化上的創(chuàng)新和精湛技藝?。  河南蒸菜的制作方法相對簡單，主要步驟包括清洗食材、裹面粉、蒸制和調(diào)味。常見的食材包括茼蒿、芹菜葉、紅薯葉、槐花、榆錢、薺菜、面條菜、灰灰菜、馬齒筧、莧菜等等。這些食材在春季尤為鮮嫩，適合蒸食，搭配蒜泥、香醋、芝麻油等調(diào)料，口感清香軟糯?。 河南蒸菜的主要特點，包括營養(yǎng)豐富、低脂低卡、口感軟糯、原汁原味等?。河南蒸菜以蔬菜、植物、野菜、樹的花等為主要原料，通過蒸制的方式烹飪，保留了食材的原汁原味和大部分營養(yǎng)，同時口感新鮮軟糯，適合各種人群食用?。 
（圖片：網(wǎng)絡(luò)）  ————————————————————   |
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