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大家好，我是妙招姐，今天妙招姐來和大家說一說，燉肉、煮食物時產(chǎn)生的泡沫是精華還是臟東西？該不該撇去呢？很多人都做錯了

首先我們來說一說煮食物時為什么會產(chǎn)生泡沫？

要想知道為什么會產(chǎn)生泡沫，首先就需要知道什么是“表面張力”。表面張力是水等液體產(chǎn)生的使表面盡可能縮小的力，簡單的來說就是液體表面的收縮力。比如純凈水表面張力大，就不易產(chǎn)生泡沫

而米湯表面張力小，就容易產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫

米湯表面張力小的原因是，大米中的蛋白質(zhì)、碳水化合物會溶解或分散在水中，減少了液體的表面張力，所以在不斷燉煮下就會產(chǎn)生了濃密穩(wěn)定的泡沫。

那煮食物產(chǎn)生的泡沫到底能不能吃呢？要不要撇去呢？

其實煮食物產(chǎn)生的泡沫都是可以吃的，對我們?nèi)梭w也不會有什么危害，而且有些泡沫還含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，比如泡茶時產(chǎn)生的泡沫含有“茶皂素”，具有抗菌、調(diào)節(jié)血脂、保護心血管等作用

煮豆?jié){時的泡沫含有“大豆皂苷”，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗動脈粥樣硬化等作用

不過有些食物的泡沫如果不撇去的話可能會影響食物的味道和外觀，比如燉肉時候，第一次產(chǎn)生的浮沫主要是肉中殘留的血液和不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成的液體，漂浮在肉湯表面，這層浮沫煮久了，顏色會變成深褐色，并且還會帶有一定的腥味，所以為了不影響食物的味道和外觀，還是建議撇去為好

當撇去第一次產(chǎn)生的褐色浮沫后，再次產(chǎn)生的浮沫是白色的，這個浮沫就沒有血液和雜質(zhì)了，是不會影響食物的味道和外觀的，所以不用撇去