一口椒麻辣牛肉

主料：

安格斯牛小排約300克。

配料：

鮮花椒15克、辣椒絲10克、獨蒜2個。

椒麻汁碼兜芡：

花椒油15克、辣鮮露10克、雞粉3克、蠔油5克、味粉3克、白糖8克、生抽10克、濕淀粉水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

制作：

1、首先將牛小排改刀、加入蔬菜汁加少許底味泡一下，然后吸水備用。

2、將獨蒜切片沖水撈起，吸干水分炸至金黃色控油備用，再將腌好的牛肉粒煎倆面七分熟倒出備用。

3、起鍋放入少許辣椒油，鮮花椒爆香，下入煎七分熟的牛肉粒，倒入適量事先調(diào)好的椒麻汁，爆炒均勻干身，出鍋裝盤點綴辣椒絲、鮮花椒和炸獨蒜片即可出品。

民肴丸子

原料：

肥三瘦七豬肉末400克、白蘿卜500克、玉米棒80克、胡蘿卜20克、紫菜末25克、姜蔥末15克、蛋黃20克、雞蛋清2個、雞蛋4個、淀粉250克、鹽8克、美極鮮味汁4毫升、胡椒粉3克、雞湯1000毫升、蔥花、菜油各適量。

制作：

1、取適量淀粉納盆，磕入雞蛋，調(diào)勻成全蛋糊。另把胡蘿卜去皮，切滾刀塊，白蘿卜去皮，切菱形塊，玉米棒改刀成節(jié)，均備用。

2、將肉末納盆，加入姜蔥末、紫菜末、美極鮮味汁、鹽、胡椒粉、蛋黃、雞蛋清和適量淀粉拌均勻，然后順一個方向攪打上勁，再擠成25克左右一個的肉丸子，并裹勻全蛋糊。

3、鍋入菜油燒至七成熱，下入裹勻全蛋糊的肉丸子炸至熟且色澤金黃，撈出瀝油。

4、將炸好的肉丸子放入砂鍋中，加入雞湯，下白蘿卜塊、玉米棒節(jié)、胡蘿卜塊，小火慢煨至肉丸子酥泡化渣、鮮香味濃時起鍋，將白蘿卜塊、玉米棒節(jié)、胡蘿卜塊裝盤中墊底，丸子蓋面，撒上蔥花即成。

脆蔥鱷梨元貝炒飯

食材：

絲苗米500克、牛油果1個、元貝肉2只、干蔥頭2只、蛋黃水、脆漿、蔥白碎、鹽、雞粉、味精、橄欖油。

做法：

1、干蔥頭切圈上脆漿炸脆，元貝上蛋白漿煎脆。

2、牛油果刮掉表皮青綠部分和米飯適量的蛋黃水撈拌成綠色，剩余的部分切粒。

3、橄欖油放入油鍋加少許的蔥白炒香，下入米飯炒干炒散，然后下入元貝的脆蔥即可。