 白玉蘿卜燒牛膝  主料： 牛膝500克 輔料： 蘿卜200克 調(diào)料： 白芷7克，黨參3克，八角3克，桂皮3克，陳皮5克，山柰3克，香葉2克，紅曲米100克，香菜100克，芹菜80克，螺絲椒150克，味精4克，雞精6克，白糖3克，煲仔醬30克，濃湯1000克，郫縣豆瓣醬20克，姜片10克。 制作： 1.先將蘿卜改刀成1cm見(jiàn)方、4cm長(zhǎng)的圓柱狀，然后熱鍋，加入高湯、海米、老抽、雞精、味精、雞汁，放入蘿卜，小火煨熟煨透，盛出備用；所有的香料用開(kāi)水泡15分鐘備用。 2.另起鍋入水，加入紅曲米，下入處理干凈的牛膝，將牛膝煮至上色后撈出，再次清洗干凈，改刀成件，然后下入寬油鍋中，炸至表面泛白，撈出瀝油備用。 3.鍋入油，下入姜片煸炒出味，加入豆瓣醬炒香炒出紅油，下入泡好水的香料，加入芹菜、香菜、螺絲椒，再倒入濃湯，下入牛膝，調(diào)入味精、雞精、白糖、煲仔醬，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓制35分鐘后撈出。 4.點(diǎn)單后，在鍋中倒入牛膝原湯，下入蘿卜、牛膝，大火收濃湯汁，即可盛出擺盤(pán)上桌。 福運(yùn)素鮑卷 主料:素鮑魚(yú)1只 配料:蒜蓉40g、姜蓉20g、蔥花20g、蘿卜苗20g、泡蘿卜條100g 調(diào)料：海鮮醬5g、蒜蓉辣椒醬10g、蠔油5g、薄鹽生抽10g、白糖5g、紹酒10ml、胡椒粉1g、辣椒油100g、花椒油30g 制作： 1、首先，將素鮑魚(yú)片成薄片，放入蒜蓉、姜蓉、蔥花，加入海鮮醬！ 2、蒜蓉辣椒醬、 財(cái)神蠔油、薄鹽生抽、白糖、紹酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油兌成的醬汁中，浸泡10分鐘！ 3、然后，將泡好入味的素鮑魚(yú)片分別卷入泡蘿卜條，逐個(gè)做好后，放入盤(pán)中擺好，將蒜蓉、蘿卜苗，點(diǎn)綴素鮑魚(yú)卷上，再將浸泡鮑魚(yú)的紅油原醬汁淋在菜肴上即可 鮮椒開(kāi)花石斑魚(yú)肚
主料：石斑魚(yú)肚120克 輔料：嫩子姜100克、紅小米椒圈20克 調(diào)料：鹽2克 、味精1克、 雞精1克 、白糖4克、 東古一品鮮5毫升 、辣鮮露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用堿水、蔥姜各適量 制作： 1.石斑魚(yú)肚解凍清洗干凈，加姜蔥、少許食用堿水發(fā)約8分鐘，目的是讓其口感脆嫩彈牙。 2.鍋入水燒開(kāi)，下魚(yú)肚汆15秒，撈出來(lái)放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水里冰鎮(zhèn)至脆。 3.把魚(yú)肚改刀之后控干多余的水，與輔料放入提前調(diào)好的味汁水里面拌勻，裝盤(pán)即可。  主料：布仔豆干520g 制作： 1、布仔豆干放入雞湯里面煮5分鐘，泡十分鐘撈出(雞湯加鹽咸鮮味即可)280克核桃仁100克煮豆腐的雞湯打碎(打完稱900克豆腐汁加8片明膠片放長(zhǎng)保鮮盒模具即可放冰箱) 2、豆腐醬：青椒100克、青杭椒50克、胡蘿卜絲70克切未用色拉油熬好再加味道(鮮味寶2克、雞粉2克、雞汁10克) 綠蔥油:小蔥葉180克、蔥油300克打碎熬好過(guò)濾 椿芽豆腐
 原料：筍絲325克，芹菜段30克，紅椒絲20克，臘肉絲30克。 調(diào)料：鹽2.5克，味精2.5克，辣椒粉1克，生抽5克，大豆油40克。 制作： 1.鍋入寬水燒開(kāi)，依次下筍絲、臘肉絲汆水撈出。 2.另起鍋倒油，加臘肉絲煸香，下筍絲炒干，添鹽、味精、辣椒粉、生抽調(diào)味，撒紅椒絲、芹菜段翻炒數(shù)下即可出鍋。 |
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