??一斤肉鹵出來只有6兩，你賺什么錢。隔壁一斤肉鹵出來9兩，他們見不得人的秘密，今天我就給你揭秘。

無心堂主人 2025-04-26

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??揭秘：
1??鹵肉之所以掉秤，是因?yàn)楦邷叵碌鞍踪|(zhì)纖維會(huì)收縮，擠出水分。

2??食材選擇：
不要選擇太嫩的食材，比如雞鴨，越嫩含水量越高，一煮就縮水。要盡量選擇生長周期長一點(diǎn)的禽類，它們蛋白質(zhì)含量足。
還要避免買到注水的豬肉牛肉，這種肉一煮至少掉秤一半。

3??提高鹵水當(dāng)中的膠質(zhì)含量：
這樣在鹵肉出鍋的時(shí)候，會(huì)在表面凝固一層保護(hù)膜，鎖住水分不掉秤，但這個(gè)方法也有個(gè)問題，就是容易糊鍋。很多人不是老鹵湯，膠質(zhì)含量不夠，所以一般情況下，把豬皮打碎了放在里面。

4??控制火候：
一般用中小火鹵制，大火時(shí)間越長，流失的水分越多。這個(gè)需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，因?yàn)椴煌獾囊笫遣灰粯拥摹?br>
5??控制鹵制時(shí)間：
不要過長，大家都知道，3分鹵，7分泡，鹵熟就關(guān)火，不要鹵了，多泡一會(huì)，讓流失的水分重新被鹵肉吸收。

6??抹保濕油，這個(gè)方法不僅可以幫助鹵肉鎖住水分，還能使鹵肉口感更滑嫩。

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