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紅燒肉鵪鶉蛋  這道菜簡(jiǎn)直就是家常菜的天花板，紅燒肉軟爛入味，鵪鶉蛋吸滿了湯汁，特別下飯。 食材： 五花肉、鵪鶉蛋、八角、香葉、辣椒干、啤酒、紅腐乳、冰糖。 做法：   1、五花肉冷水下鍋，放姜、蔥、料酒焯水，撈出洗凈瀝干水分備用。 2、熱鍋冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入五花肉，翻炒均勻上色。 3、把五花肉倒入砂鍋，加姜片、八角、香葉、辣椒干。 4、倒入醬汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1塊紅腐乳，倒入一瓶啤酒、半碗開水，中火煮40分鐘。 5、倒入鵪鶉蛋再煮三十分鐘，撤上少許蔥花完成。  紅燒肉鵪鶉蛋軟爛入味，湯汁濃郁，澆在米飯上，可以想象有多香。 蒜苗炒肉  超下飯的一道家常菜，咸香微辣，焦香入味。 食材: 五花肉、蒜苗、青紅辣椒、姜片。 做法:  1、五花肉冷水下鍋，加姜片，料酒煮熟撈出切片。 2、無油鍋中下入肉片煎炒，中小火炒至金黃加一勺豆瓣醬、少許姜片、新鮮豆豉翻炒均勻。 3、放青紅辣椒、半勺白糖提鮮，一勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最后放大蒜葉炒斷生出鍋。  妥妥的超級(jí)下飯菜，做法很簡(jiǎn)單，很香很好吃。 香芋蒸排骨  排骨嫩滑入味，香芋特別粉糯，搭配在一起真的太香了平。 食材: 排骨(650克)、香芋、蒜蓉、姜末、豆豉。 做法:   1、排骨清洗干凈，加入淀粉抓勻鎖住水分。 2、鍋里熱油，倒入蒜蓉(蒜蓉要留一些起來)姜末和豆豉，炒出香味后關(guān)火。 3、加入生蒜、三勺生抽、一勺半蠔油、適量鹽、白糖和胡椒粉。 4、攪拌均勻，盛入排骨中，抓勻腌制二十分鐘以上。 5、鍋里熱油，倒入香芋炒香，加一點(diǎn)鹽調(diào)味。 6、香芋放入碟中，再鋪上排骨，鍋里燒開水，放入香芋排骨大火蒸二十分鐘后撒上蔥花即可。  真的太太太好吃了，超級(jí)下飯。 紫菜肉片湯 瘦肉嫩滑，湯汁鮮美，小寶寶都可以吃，營養(yǎng)豐富。 食材:豬梅肉、紫菜、 青菜。 做法: 1、豬肉切薄片，加同等量的紅薯粉，用開水把紅薯粉打濕后與肉片拌勻。 2、碗中準(zhǔn)備少量紫菜，鍋中燒水，水開后轉(zhuǎn)小火均勻下入肉片，轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后下入青菜，加一點(diǎn)鹽，青菜煮好就可以出鍋。 3、煮好后撒一點(diǎn)蔥花和淋一點(diǎn)核桃油即可。 肉真的超級(jí)嫩滑，十個(gè)月以上的寶寶都可以這么吃，一歲以下不加鹽，肉小一點(diǎn)就好。 糖醋排骨 酸甜可口、色澤紅亮、肉質(zhì)酥軟，經(jīng)典美味。 材料: 精排500克、生姜、冰糖或白糖 、醋、生抽、老抽、料酒、油、鹽。 做法： 1、將排骨洗凈，剁成小塊，加料酒放入焯水，去除血水和雜質(zhì)。 2、生姜切片，蔥切段。 3、鍋中放少量油，加入適量冰糖，小火慢慢炒化，直至糖變成紅色。 4、將焯水后的排骨放入鍋中，翻炒至表面微黃。 5、加入生姜片和蔥段，繼續(xù)翻炒出香味。 6、加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均勻。 7、加入適量的水，水量要能沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至排骨酥軟。 8、待排骨燉至入味后，轉(zhuǎn)大火收汁、待汁液濃稠后，即可關(guān)火，出鍋裝盤并撒上白芝麻。 小tips：炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖炒焦，燉煮時(shí)火候不宜過大，以免排骨燉得太爛，收汁時(shí)要注意觀察汁液的濃度，避免收得太干。 學(xué)會(huì)了實(shí)現(xiàn)糖醋排骨自由，太香啦！ 菠菜豬肝湯 清肝明目、氣血雙補(bǔ)，滿血?dú)w來，經(jīng)常熬夜加班對(duì)著手機(jī)電腦的上班族們，對(duì)自己好一點(diǎn)，做法巨簡(jiǎn)單。 食材:豬肝，菠菜(用枸杞葉更好)、枸杞 做法: 1、豬肝切片清水洗凈加姜絲料酒浸泡30分鐘，再次清水沖洗干凈至無血水，控干水分。 2、加一勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉和適量鹽抓勻腌制15分鐘。 3、鍋中加水，煮開后倒入豬肝和菠菜焯水約30秒撈出備用(豬肝去腥，菠菜去草酸)。 4、鍋中少許油，油熱后下蔥花爆香，再倒入適量清水，煮開后倒入豬肝和菠菜，加鹽調(diào)味即可。 真的好喝到哭，益氣補(bǔ)血。 東坡肉 肉色澤紅亮，肥瘦相間，裹滿了濃郁的醬汁，口感層次豐富，咸甜適中，酥爛入味，回味無窮。 食材： 五花肉、冰糖、香葉、桂皮、干辣椒、八角、姜蔥、南乳、啤酒。 做法： 1、五花肉洗凈冷水下鍋，加姜、蔥、料酒煮熟，大約煮30分鐘左右，筷子能插穿肉塊就可以，撈出洗凈切方塊，再扎上棉線。 2、熱鍋冷油放入冰糖，炒出糖色，倒入開水2碗，攪拌均勻煮開，砂鍋放入蔥姜墊底，放入五花肉(皮朝下)、香葉、桂皮、干辣椒、八角。 3、倒入醬汁:生抽1匙、老抽1匙、蠔油1匙、南乳2塊、南乳汁1匙，再倒入啤酒1罐，糖色水沒過五花肉。 4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，出鍋前撒入少許蔥花即可。 東坡肉肥而不膩入口即化，軟糯咸甜，非常下飯。 辣椒炒肉 肉質(zhì)滑嫩，香氣濃郁，香辣過癮，就是有點(diǎn)費(fèi)米飯，做法簡(jiǎn)單。 食材: 五花肉、尖椒、蒜瓣。 做法： 1、五花肉切片，鍋中不倒油，倒入五花肉炒出油脂，放入蒜末爆香，倒入辣椒炒出香味。 2、鍋中加一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少許鹽，加入少許白糖提鮮，爆炒出鍋即可。 簡(jiǎn)單炒一炒，香辣可口，好吃到停不下來。 豬肚土雞栗子湯 湯水鮮甜，豬肚爽脆雞肉鮮嫩，配上沙姜蘸料絕了，板栗山藥粉粉糯糯，全家都愛喝，滋補(bǔ)暖胃。 材料： 豬肚、土雞、山藥、栗子、黨參、桂圓、紅棗、胡椒粒、陳皮、枸杞。 做法： 豬肚加入淀粉、鹽、油、白醋里外清洗干凈，冷水下鍋加入蔥、姜、蔥、料酒焯水，切塊備用，土雞切塊備用。 2、熱鍋冷油爆香姜片、胡椒粒，倒入豬肚翻炒片刻，倒入開水大火煮5分鐘。 3、鍋里加入里加入黨參、桂圓、紅棗、陳皮，再倒入豬肚，放入山藥、栗子大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮45分鐘。 4、倒入土雞大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，出鍋前加入枸杞，少許鹽調(diào)味即可。 湯濃肉香，非常滋潤，營養(yǎng)好喝。 紅燒豬蹄 軟糯脫骨，肉質(zhì)鮮美，色香味俱全，濃濃的湯汁，拌飯吃超級(jí)香，做法巨簡(jiǎn)單。 食材: 豬蹄、黃豆、冰糖、啤酒、八角、香葉、干辣椒。 做法: 1、豬蹄冷水下鍋，放姜、蔥、料酒焯水，撈出洗干凈瀝干水分備用。 2、熱鍋冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，到入豬蹄翻炒均勻上色、1勺黃豆醬炒出香味。 3、砂鍋放入姜片，倒入豬蹄，加八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽倒入啤酒加開水沫過豬蹄小火慢燉一小時(shí)。 4、放入泡發(fā)好的黃豆繼續(xù)燜煮半小時(shí)，豬到軟爛收汁撒上小蔥花開吃。 豬腳的油都燉出來了，一點(diǎn)也不膩，軟糯Q彈，滿滿的膠原蛋白。 蒜泥白肉 超級(jí)好吃開胃，愛吃辣就多多放辣椒油那叫一個(gè)香，方便又簡(jiǎn)單。 食材: 二刀肉500克(也就是豬后腿肉)、黃瓜一根、兩個(gè)八角、兩片香葉。 做法: 1、豬肉冷水下鍋蔥姜料酒焯水沖洗干凈，另加清水兩片八角和兩片香葉，水開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，放涼切片。 2、黃瓜切片，肉片擺盤。 3、蘸料:蒜末、蔥花(蒜末多點(diǎn)）兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺花椒面、半勺白糖，適量鹽、雞精 、紅油辣椒，再加大半勺豬肉原湯更香。 4、淋上蘸料即可開吃。 豬肉肥而不膩，搭配黃瓜干凈清爽，太好吃啦！ 小酥肉 外酥里嫩，鮮香多汁，搭配上椒鹽辣椒粉的調(diào)料，香氣十足又不膩，無論直接吃還是涮火鍋都超贊。制作過程特別簡(jiǎn)單。 食材: 豬里脊肉、面粉、淀粉、花椒、雞蛋。 做法: 1、里脊肉切條，加花椒粒，一勺鹽，一勺胡椒，一勺蠔油，兩勺料酒，攪拌均勻腌制20分鐘。 2、雞蛋和面粉淀粉，一勺鹽調(diào)成糊糊，面粉和淀粉是1:2的比例。 3、面糊倒進(jìn)肉里，使肉均勻裹上。 4、油溫七成的時(shí)候筷子插進(jìn)去會(huì)冒泡，下鍋炸酥肉，中火慢炸，炸至金黃撈出。然后復(fù)炸，大火復(fù)炸十秒。出鍋后撒上辣椒面，孜然粉，椒鹽，或者直接撒燒烤料，很香。 色澤誘人的面衣，裹著香嫩入味的里脊肉，太好吃了，學(xué)會(huì)了實(shí)現(xiàn)小酥肉自由。 爆炒豬肝 嫩滑好吃，香香辣辣，非常開胃，太下飯了。 食材: 豬肝大約240克、泡椒、剁椒、青紅辣椒、干紅辣椒、姜、大蒜、青蒜苗葉、蔥做法: 1、泡椒、青紅椒、干紅辣椒、姜和大蒜、青蒜苗葉、蔥全部切好備用。 2、豬肝切片后泡出血水，再用清水多沖洗幾遍然后控干水分。 3、豬肝里加一勺料酒十小半勺老抽十一勺蠔油十姜絲和一勺淀粉抓拌均勻腌制15分鐘。 4、鍋中倒油，油熱下入腌制好的豬肝，大火滑至變色立馬撈出。 5、另起鍋倒入適量油，油熱下入泡椒、姜蒜、青紅椒、干紅辣椒和蔥炒香，倒入豬肝翻炒均勻，加兩勺生抽十半勺老抽十適量鹽十少許雞精翻炒均勻，再倒入蒜苗葉快速翻炒幾下即可。 麻辣鮮香，豬肝又鮮又嫩，桌上有這道菜，要多備點(diǎn)米飯哦。 豬肉白菜燉粉條 噴香的五花肉，燉到軟爛的粉條，混合著爽口的白菜，簡(jiǎn)直神仙美味。 食材： 五花肉、粉條、白菜、蒜末、姜片、八角、干辣椒、冰糖。 做法: 1、粉條提前一夜泡好，五花肉切成厚片，油熱下鍋煎至變色，再放入姜片、蒜末、干辣椒、1個(gè)八角，幾顆冰糖炒香。 2、加1勺老抽、2勺生抽翻炒均勻，倒入半鍋熱水，蓋蓋中小火燉20分鐘。 3、放入白菜粉條，根據(jù)口味加適量鹽和雞精，繼續(xù)燉10分鐘左右，直至湯汁收盡，出鍋前撒香菜段即可。 五花肉燉得久一點(diǎn)也不柴也不膩，白菜一定要多放，真的好吃哭了。 梅菜扣肉 肉香濃郁，肥而不膩、入口即化，梅菜入味，咸香撲鼻。這是家常菜里的大菜了，餐桌上下飯的扛把子。 食材: 五花肉、梅干菜、蔥、姜、小米辣、花椒。 做法： 1、梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下鍋蔥姜花椒料酒煮開后，撇去血沫轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。 2、稍微晾涼后用牙簽在肉皮表面扎小孔，一邊用廚房用紙擦溢出來的油脂，肉皮表面涂抹一層老抽，晾幾分鐘肉皮吸收老抽上色。 3、油溫四五成熱肉皮朝下開始炸，一定一定要及時(shí)蓋蓋子，防止濺油。炸3-5分鐘后，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右。肉皮表面呈虎皮狀。 4、五花肉切均勻的片，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、胡椒粉、糖，抓拌均勻。 5、少油翻炒邊角塊和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，調(diào)入生抽和雞精炒勻出鍋。肉皮朝下擺放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，壓的實(shí)一點(diǎn)。 6、淋上兩勺肉湯和拌肉的料汁，蓋上保鮮膜扎小孔，上汽開始蒸一個(gè)半小時(shí)。出鍋后利用盤子反扣，避出湯汁，加少許淀粉水勾芡后淋在肉上即可。 小tips： ①全程最危險(xiǎn)的就是炸肉皮，一定要及時(shí)蓋蓋子，蓋子不夠重的話最好用手按壓著。 ②最起碼蒸一小時(shí)以上，要想肥肉入口即化就多蒸一會(huì)。 ③梅干菜提前浸泡，清洗幾遍后攥干水，可以洗去泥沙防止太咸。 不愛吃肥肉的也會(huì)愛這道菜，肥肉的油脂都蒸出來了，一點(diǎn)也不膩。 鍋包肉 肉片酥酥脆脆的，酸酸甜甜的醬汁掛在肉上還有軟脆的配菜，真的絕了。 食材: 里脊肉、胡蘿卜、大蔥、香菜、蒜、土豆淀粉。 做法： 1、醬汁:白醋倆勺、白糖倆勺、鹽一丟丟、生抽小半勺、香油小半勺。 腌肉:料酒半勺、胡椒粉適量、鹽適量。 2、肉片切薄厚片用刀片稍微拍一下。土豆淀粉提前倆三個(gè)小時(shí)泡水沉淀，倒掉多余的水剩一點(diǎn)點(diǎn)。倒入肉片多抓會(huì)掛上糊，油溫六成下鍋炸。炸至定型變色撈出，升高油溫復(fù)炸三四十秒撈出。 3、鍋留底油炒香配菜，倒入醬汁熬至起大泡。倒入肉片大火迅速掛上汁，翻炒均勻裝盤即可。 小tips: 肉片大概切倆三厘米左右，稍微拍一下。一定要用土豆淀粉，別的都不行。炸的時(shí)候一片一片慢慢下，很容易粘在一起。 一口嘎吱脆，里面的肉片鮮嫩多汁，每一口都讓人陶醉在這美妙的滋味里，還巨下飯。 山藥丸子湯 鮮美又養(yǎng)胃，非常簡(jiǎn)單。 食材: 豬肉、山藥、蔥 、姜。 做法: 1、豬肉剁餡、加一勺玉米淀粉，適量醬油和少量蔥姜末拌勻。 2、熱油下山藥翻炒片刻后倒入適量水，水開煮至山藥軟爛下入丸子。 3、丸子煮五分鐘后湯內(nèi)加入適量鹽即可。 湯鮮味美，丸子軟爛一點(diǎn)也不柴，孩子吃了養(yǎng)胃，推薦給一歲以上的寶寶。 脆皮五花肉 外皮焦脆焦脆的，里面滋滋冒油又香又嫩，而且還不膩太好吃了，一次成功。 食材： 帶皮五花肉、蔥、姜、八角。 做法： 1、帶皮五花肉加蔥姜、料酒、八角、花椒煮20分鐘，撈出瀝水切塊，皮不要切斷。 2、1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺辣椒面、半勺五香粉、1勺糖拌勻，抹在五花肉上腌一個(gè)小時(shí)以上，越久越入味。 3、錫紙包住五花肉，肉皮朝上用牙簽扎小眼，刷上白醋撒上鹽，空氣炸鍋200度20分鐘。 4、取出把鹽敲掉，再刷上白醋200度烤10分鐘搞定。 外酥里嫩，香酥可口，濃濃的燒烤味，香兒不膩，配生菜配米飯都好吃。 水晶肘子 肉質(zhì)紅潤，皮凍晶瑩如水晶，口感酥嫩鮮香。 食材：豬肘、粗鹽、香葉、花椒、八角、桂皮，草果、大蔥、姜、冰糖、生抽。 做法： 1、豬肘去掉骨頭，擦干水份備用。 2、粗鹽200g，加香葉、花椒、八角、桂皮，在鍋里用小火干炒3分鐘到香味出來，等放涼后倒到去骨豬肘上，放冰箱腌制24小時(shí)。 3、腌好的豬肘清洗干凈(縫縫里的香料注意清除)然后用麻繩盡量扎成圓筒狀。 4、豬肘冷水下鍋，加蔥段、姜片、香葉、花椒、八角、桂皮、草果、冰糖、2勺生抽，小火煮上1小時(shí)，到筷子可以插入就可以了。 5、趁著豬肘沒完全冷卻，用保鮮膜把它結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)扎成筒狀!這里很關(guān)鍵，扎好了最后才切片才漂亮而且不容易散。 調(diào)個(gè)蘸醬:蒜泥、油辣子、香醋。 皮凍如琥珀，肉質(zhì)酥香不膩，非常好吃，也是宴客的精致冷盤。 虎皮青椒釀肉 肉嫩多汁、青椒入味、醬汁濃郁、拌米飯真的絕了、做法還超級(jí)簡(jiǎn)單。 食材: 青椒、肉末。 做法： 1、調(diào)醬汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量鹽、一勺淀粉、半碗清水?dāng)噭颉?/p> 腌制肉末:淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻腌制入味。 2、青椒切段去籽，肉末塞入青椒。 3、油熱下青椒肉末煎至虎皮狀，倒入提前調(diào)好的醬汁大火收汁即可。 香辣入味，一口咬下去鮮嫩爆汁，低脂美味，爽口入味，吃一口就愛上了。 麻婆豆腐 麻辣鮮香巨下飯的家常菜 食材: 一塊嫩豆腐、豬肉一小塊、小米辣3個(gè)、蔥2根、大蒜2瓣、豆瓣醬適量。 做法： 1、豆腐切塊，肉沫攪碎加少許料酒生抽淀粉一起抓拌均勻腌制10分鐘，其他配菜切好備用。 2、水燒開下豆腐焯水加一勺鹽焯水一分鐘撈出控水備用。 3、鍋燒油下入肉沫炒熟，加入蒜末小米辣蔥白，花椒一起炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。 4、加半碗清水煮開，下入豆腐，加一勺鹽和生抽一起悶煮一會(huì)。 5、淋入淀粉水勾芡大火收汁，撒上蔥花出鍋即可。 鮮嫩的豆腐，湯汁濃郁，拌著米飯吃太棒了。 魚香肉絲 酸甜開胃，湯汁拌飯超級(jí)好吃超級(jí)下飯的家?？焓植?。 食材： 純瘦肉、青椒、木耳、胡蘿卜。 做法： 1、木耳、胡蘿卜、青椒切絲，豬肉切絲加鹽、一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉抓勻腌制10分鐘。 2、魚香汁:兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、勺白糖、一勺淀粉、加半碗水。 3、鍋中倒油，放入肉絲炒熟盛出來，蔥蒜炒香加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。 4、倒入青椒，胡蘿卜，木耳炒至斷生，放入肉絲，最后放入魚香汁炒勻出鍋。 美味的魚香肉絲，酸甜開胃，吃一口就停不下來，拌飯無敵香。 |
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