主料  大連黃蜆肉150克

輔料  蠶豆瓣30克  筍150克

小料  姜片5克  蔥段5克  小米椒圈5克

調(diào)料  頭抽鮮上鮮釀造醬油5克  濃縮雞汁10克  糖3克  鹽1克  豬油20克 水100克

食材處理

黃蜆肉處理：

將大連黃蜆肉放入清水中，滴入幾滴香油，讓黃蜆肉吐盡泥沙，期間換水2 - 3次，直到水變清澈為止。

鍋中加入適量的水，大火燒開后放入黃蜆肉，煮至蜆殼張開，立即撈出，用涼水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和殘留的泥沙，然后瀝干水分待用。

蠶豆和春筍處理：

蠶豆瓣放入清水中，加入少許鹽和白醋，浸泡10 - 15分鐘，去除表面的細(xì)菌和雜質(zhì)，隨后用清水沖洗干凈。

春筍剝?nèi)ネ鈿?，用刀削去老根和較硬的部分，切成滾刀塊備用。

鍋中加入足夠的水，大火燒開后，先放入蠶豆瓣焯水1 - 2分鐘，至蠶豆瓣熟透且顏色變綠，撈出后立即放入冷水中浸泡，使其口感更脆嫩。

接著將切好的春筍塊放入沸水中焯水3 - 5分鐘，以去除春筍中的澀味，撈出后同樣放入冷水中過涼，瀝干水分待用。

小料和調(diào)料準(zhǔn)備

小料：姜片5克、蔥段5克、小米椒圈5克，將姜切成薄片，蔥切成小段，小米椒切成圈備用。

調(diào)料：頭抽鮮上鮮釀造醬油5克、濃縮雞汁10克、糖3克、鹽1克、豬油20克、水100克。

烹飪過程

煸香小料

取一個(gè)干凈的炒鍋，將豬油放入鍋中，開小火慢慢融化。當(dāng)豬油完全融化并開始微微冒煙時(shí)，放入姜片、蔥段和小米椒圈，用小火慢慢煸炒。

煸炒過程中要不斷用鍋鏟翻動(dòng)小料，使其均勻受熱，直到姜片微微卷曲、蔥段變軟且散發(fā)出香味，小米椒圈也微微變軟，此時(shí)小料的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來。

煮制輔料和調(diào)味

往鍋中放入處理好的蠶豆瓣和春筍塊，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻，讓蠶豆瓣和春筍塊都裹上小料的香味。

接著依次加入頭抽鮮上鮮釀造醬油5克、濃縮雞汁10克、糖3克、鹽1克，繼續(xù)翻炒使調(diào)料均勻地分布在食材上。

往鍋中加入100克水，蓋上鍋蓋，小火煮2分鐘，讓蠶豆瓣和春筍塊充分吸收調(diào)料的味道，期間可以輕輕翻動(dòng)一下食材，確保煮制均勻。

炒制黃蜆肉并勾芡出鍋

打開鍋蓋，將瀝干水分的黃蜆肉放入鍋中，快速翻炒均勻，讓黃蜆肉與蠶豆瓣、春筍塊充分混合，使黃蜆肉也裹上調(diào)料的味道。

取一個(gè)小碗，加入適量的淀粉和水，攪拌均勻調(diào)成薄芡汁。將調(diào)好的薄芡汁慢慢倒入鍋中，同時(shí)用鍋鏟快速攪拌，使芡汁均勻地包裹在食材表面，讓湯汁變得濃稠適度。

最后沿著鍋邊淋入少許明油（可以用色拉油代替），增加菜品的色澤和光澤，快速翻炒幾下，使菜品更加亮麗誘人，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)

黃蜆肉一定要確保吐盡泥沙，焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感。

春筍焯水時(shí)間要足夠，以去除其中的澀味，但也不宜過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。

炒制過程中全程要用小火，避免火候過大導(dǎo)致食材焦糊，特別是煸香小料和煮制輔料的時(shí)候。

勾芡時(shí)要注意芡汁的濃稠度，薄芡要均勻包裹食材，不能太厚或太稀。