前天刷到老家表姐的朋友圈，她在

縣城學校門口擺攤賣烤包子，生意

還不錯。我好奇追問才知道，原來

這門小吃在三四線城市還是“香餑

餑”，很多地方根本沒人做！

其實烤包子制作簡單，只要掌握核

心配方，就能做出，外皮口感酥，

里面多汁多味。無論是酒店還是街

頭擺攤，都能全拿捏。今天就把這

個配方給你，手把手教你制作。

第一：提前制作

1：洋蔥切丁650克，大蔥花100克，

把大蔥花里，放10克香油拌勻，再

把0.5克鹽放到蔥花里拌勻，這樣處

理，沒有蔥臭味。

2、調(diào)料：鹽17.5克，雞精15克，

味精18克，糖8克，胡椒粉6克，

孜然粉30克，家樂雞汁12克。

3：牛胸口肉760克（肥瘦相間），

不用洗，直接用刀切成顆粒狀放入

盆中，取1半的洋蔥丁放入牛肉粒

中拌勻，再放入所有的調(diào)料拌勻，

放入剩下的洋蔥丁拌勻，最后把

10克香油和大蔥花一起放到牛肉

粒中拌勻即可。封保鮮膜冰箱冷藏

（2天左右）?？膳恐谱鳎?/span>隨用

隨取。牛肉餡做好了。

拌牛肉餡時不能用手抓，因為洋蔥

會出水。你用前腿肉也可以。

解讀：如果當?shù)叵矚g吃麻辣，

肉餡中可以加點辣椒面和花

椒面，

第二：制作過程

1、面水：500克水放入10克黃梔

子燒開轉(zhuǎn)小火煮30秒，撈出黃梔

子，面水冷到35度就可以使用。

2、油酥：面粉35克，色拉油35克，

把面粉和油混合攪勻即可。

3：750克中筋面粉放盆中，把鹽

10克和綿白糖8克放到面粉中拌勻

后，放入兩個雞蛋拌勻，再放入

225克面水攪成面絮，放入45克葵

花油，再揉成面團，醒10分鐘。

解讀：醒面目的讓面團松弛，好

操作，

然后把醒好的面團揉光滑，搟成長

方形的面皮，面皮上抹上薄薄一層

油酥，再卷成圓條，蓋上保鮮膜醒

10分鐘，一定卷緊。

醒10分鐘后，再切成均勻面劑子

（65克）。把面劑子搟成包子皮，

放上牛肉餡（45克左右），先兩

邊對折好壓緊，再兩頭對折好，

翻過來如下圖所示。

解讀：面劑子兩頭捏緊后，再

搟成包子皮，不然油酥會被搟

出來，

然后在包子皮上刷少許蛋黃液，

撒上生芝麻，就可以烤了。

4、烤：烤箱預(yù)熱，上火150度，下

火160度，包子放進去烤40分鐘就

可以取出售賣。由于烤箱不同，烤

制時間也不是絕對的，主要觀察包

子在烤箱里狀態(tài)。

解讀：包子烤的時候，中途不

能打開烤箱，

文章寫到這就快結(jié)束了，按這個

方法，可以做豬肉餡，羊肉餡，

或者豆沙餡的烤包子均可。

你學會了嗎？不明白的給我留言！

我是一品廚藝的季師傅

季師傅美食日記博主，

希望你能喜歡我的美食文章！