更新面食賣(mài)云吞，面，粉，夏天加上芝麻糊。就這些，傳了兩代人。

標(biāo)準(zhǔn)的蒼蠅店

面館從我認(rèn)識(shí)起已經(jīng)做了有四十多年，一直沒(méi)動(dòng)過(guò)窩，基本的布局也差不多。進(jìn)門(mén)就看到操作間，就是廚房，把一切都放在明面上，讓客人看得清清楚楚，后面是兩排桌子，一排四張，有一張固定是老板娘包云吞的工作臺(tái)，最后面是做面的工作間和存面粉的地方。

清清爽爽，各就各位的小店

原來(lái)的老板我認(rèn)識(shí)，高高瘦瘦、清清爽爽的一看就不像廚師，在我的印象中，廚師都是肥肥胖胖的油膩中年，特別是矮矮小小的老板娘，說(shuō)話(huà)低聲細(xì)語(yǔ)像鄰居大娘。

后來(lái)男人去世了，老板娘升職當(dāng)老板，掌起廚來(lái)一點(diǎn)不見(jiàn)外，一招一式跟他老公一模一樣。好在她的手藝得她老公親傳，有一個(gè)兒子上學(xué)考出去了，只能從女兒中選一個(gè)出來(lái)承下這一攤子，不至于讓這門(mén)手藝失傳。

再后來(lái)，不見(jiàn)了老太太在店里。一問(wèn)，她媽腿疼，在家里歇著呢。店子由他們兩夫妻打理。我笑著說(shuō)：“這下困得死死的了。”她苦笑著搖搖頭。

她老公跟她父親兩個(gè)樣，壯壯的高高大大，說(shuō)話(huà)甕聲甕氣，還一臉絡(luò)腮胡子，一看就是廚師的料。

俗話(huà)說(shuō)“唱戲靠腔，吃面靠湯”，湯是面的靈魂。用老母雞的雞架，大豬的棒骨，蝦殼，柴魚(yú)，大地魚(yú)等熬一夜，初期不斷撇去浮沫，才能得一鍋湯清無(wú)色，香氣醇厚，口感雋永。我一聽(tīng)這話(huà)，得，有了岳父的真?zhèn)鳌?/span>

那先來(lái)一碗清湯面。其實(shí)我想試試他的湯熬得如何，面是他新做的竹升面。廣東人喜歡吃竹升面，和面時(shí)加入雞蛋堿水，堿水是用草木灰過(guò)濾所得，并不是工業(yè)合成，安全衛(wèi)生，在廣東地區(qū)常見(jiàn)的堿水粽就是用此物加工而成。經(jīng)用大茅竹竿（竹升）反復(fù)打壓出來(lái)的一種面，有獨(dú)特的光滑和韌性，逐漸成為粵式面條的主流。

他抓起一把面，往開(kāi)水鍋里一扔，長(zhǎng)筷子再一掏，再加一勺冷水，翻煮兩下，用漏勺把面撈起，用力甩兩下，然后放進(jìn)冷水盆里，那是俗話(huà)說(shuō)的“過(guò)冷河”，據(jù)說(shuō)過(guò)了“冷河”的面更筋道。隨即右手拿起長(zhǎng)達(dá)一尺多的木筷子，從漏勺上挑起面，擺三下妥妥地疊在碗里，面呈魚(yú)肚樣乖乖地趟進(jìn)碗底。用湯勺從高湯鍋里舀一勺沸騰的高湯，倒進(jìn)碗里，撒幾粒蔥花，師傅投面、掏面、撈面、過(guò)冷河、擺面一氣呵成。十分有底氣地喊到：“來(lái)啰，試試先輝哥?！?/span>

先拿調(diào)羹喝一口湯，味蕾瞬間被激化，再吃面入口順滑柔韌，吃到最后一根仍絲絲分明，不會(huì)糊爛。吃了面，那碗湯是不會(huì)浪費(fèi)的，先來(lái)一大口，就著碗沿喝才帶勁，用湯沖刷一下喉嚨，再慢慢品嘗那湯的美味，待湯喝完了仍意猶未盡。再要一個(gè)蝦子面，他的蝦子面也是獨(dú)一分的存在。

現(xiàn)在吃蝦子面很簡(jiǎn)單，有現(xiàn)成的蝦子可買(mǎi)。以前可不是，要自己去取，自己制作。春天來(lái)臨，待河蝦腹部的蝦腳長(zhǎng)滿(mǎn)蝦籽，買(mǎi)回鮮蝦挖取蝦籽，放在清水里輕輕攪動(dòng)讓它們散開(kāi)，再把它們?yōu)V干待用。用干凈鍋炒到冒青煙，調(diào)至小火，倒入蝦籽用鍋鏟翻炒，蝦籽將干未干時(shí)加胡椒粉和少許鹽調(diào)味，炒成顆顆干粒，在鍋底上蹦跳不止，關(guān)火放涼，裝罐。一罐蝦子要很多蝦才能取得，可見(jiàn)有多珍貴。

蝦子面是干撈，干撈的意思是面是面湯是湯，分開(kāi)上。面碟上的面如魚(yú)背弓起，上面鋪設(shè)一層薄薄的一片金黃，旁邊是一碗淡乳白色的清湯，幾粒綠色的蔥花點(diǎn)綴其中，就算剛吃了一碗面也會(huì)讓人食指大動(dòng)。

進(jìn)口一嘗，一股無(wú)法形容的咸香直沖腦門(mén)，仿佛整個(gè)身子都帶有味覺(jué)。一閉眼，一感受。我品嘗出豬油的濃香，蝦子的清香，面的淡香，三種香味混合在一起，既不違和也不互相串味，而是讓你實(shí)實(shí)在在地感覺(jué)到它們的存在。絕了。

我舍不得再去喝口湯，怕打亂了它的節(jié)奏。一口氣吃完面，仍意猶未盡地用筷子一粒一粒把碟里的蝦子挑進(jìn)口里，享受著牙齒輕咬著，期待著它被咬破的那一瞬間，“剝”的一聲，整個(gè)口腔充斥著鮮美、咸香、細(xì)膩、彈性等各種形容詞。

最后，才去慢慢享用那碗高湯吧。

就是這么任性，不開(kāi)門(mén)去旅游，照片是以前拍了發(fā)到群里的，太模糊了。

蝦子不是蝦

朋友來(lái)了，我會(huì)帶他們來(lái)這個(gè)店，因?yàn)槲抑溃粫?huì)讓我失望，只會(huì)讓我從容待客。