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1、香料打碎出味，減少熬制時間，但要注意不要打得太碎；
2、正宗的淮南牛肉湯會選用整根牛棒骨剁開一半后熬湯，家庭制作條件有限，可選已剁小塊的牛棒骨或牛脊骨；
3、熬湯時，清水的量至少是牛骨的3倍；普通燉煮的牛肉湯的香味會更濃郁，但需燉煮3小時以上；煮好的牛肉湯可以冷藏保存3天，冷凍保存1個月左右；
4、辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1個月左右，建議盡早食用，以免香味流失；
5、判斷牛腱子是否熟透的小tips：用筷子插入牛腱子后拔出，若沒有血水滲出，即已熟透；若有血水滲出，則繼續(xù)燉煮10-20分鐘；
6、用面包刀切牛肉更容易切出整齊均勻的薄片；
7、紅薯粉絲需提前用溫水泡軟；豆餅是淮南當?shù)氐奶厣澄?，用綠豆面炸制而成，沒有可以省略。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！ |
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