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你有問題，我有辦法。請點擊關(guān)注藍色“安全易一道來”，可閱讀更多原創(chuàng)安全文章。 書寫“親歷、親見、親聞、親悟”的文字，最大限度地接近于真實和傳播分享有意義的技法，有圖有法有故事，聽我“安全易一道來”—— 濟南有家包子鋪——狗不理。你沒聽錯，是濟南的“狗不理”包子鋪。據(jù)說還因為“狗不理”的名字還打過官司。 我問一位住在濟南十幾年的朋友，你吃過濟南“狗不理”包子嗎？濟南狗不理？“狗不理”包子不是天津的嗎？你看許多住在濟南多年的人都不知道濟南有自己的“狗不理”包子。有些東西并不需要創(chuàng)新，守住就很不錯！創(chuàng)業(yè)難，守成更難！ 我第一次在濟南大觀園吃“狗不理”包子，大約是1984年，記得好像是調(diào)往龍口工地在濟南乘火車等車的時候吃的。那時候吃狗不理大蔥灌湯肉包子那個香啊，現(xiàn)在想起來那個特殊的香味還能感覺到。 ▼這是大觀園北門，一座仿古大門，門楣上書寫“大觀園”三個字。 ▼上世紀八十年代初我來這兒吃狗不理包子時，狗不理包子店還是兩層的店面，就是照片正面這兩層。那時候飯店里熙熙攘攘，找個座位是很難的。對了，那時候在柜臺上買了票，那個票使用空中幾條鋼絲線傳送的，服務(wù)員將開好的包子票用夾子夾住掛到鋼絲上，用力一甩，夾子快速地就滑進了廚房，你到窗口等著就行了。▼現(xiàn)在狗不理包子的正門在東面，其實就一個門。▼飯店在二樓，走進轉(zhuǎn)角，天豐園狗不理包子的廣告貼在墻上，向客人展示狗不理包子的樣子。▼飯?zhí)美锟腿瞬欢啵u票員站在柜臺里等候客人。▼賣票員問幾個人？吃點什么？看看菜譜。我說不用菜譜，來一籠灌湯煮肉包子，一碟油炸花生米，再來一碗蛋花湯。這是從1984年第一次來吃狗不理包子點的飯菜，后來每次都是一樣的，吃的就是他店里的包子和蛋花湯。▼這包子都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，所以要等上20多分鐘。▼包子上來了，咬上一口，還是那個沒有變的味道，不錯！▼在外地的孩子聽說我在濟南狗不理吃包子，就說如果不是太麻煩，就帶一籠嘗嘗。我這是準備乘坐火車去上海，所以給孩子帶了一籠包子，這是第二次帶濟南狗不理包子去上海了。為什么孩子也喜歡吃呢？因為在她小的時候，我?guī)齺沓赃^，所以，她也記住這個味道了。▼陸續(xù)地來了一些客人，都是老年人，像我這個年齡的，就算是年輕人了。▼當然還有后備軍——跟著爺爺奶奶來的小孩，他她們從小就吃狗不理包子，一旦喜歡上這個味道就是伴隨一輩子的喜好。▼看到屏風(fēng)里面那個四人座的小雅間，我就想起曾經(jīng)看到過四位老人吃包子喝酒聊天的場景。那時2016年9月份，我在飯店里看到聽到四位老人吃狗不理包子喝酒聊天的樣子隨手拍下的照片。 我吃著包子喝著小酒，聽到從屏風(fēng)里傳出來的話語。四位老人是兩對夫妻，他們都是在肥城某單位退休的職工，退休后這兩對夫妻每年都會在肥城或濟南聚一次，這次是住在肥城的老兩口來濟南看望居住在濟南的老兩口。他們是提前約好中午在這家店就著狗不理吃包子喝著小酒聊天。他們喝的是“蘭陵大曲酒”，這個蘭陵大曲酒我們在石橫發(fā)電廠一期工程施工時，有事的時候才會喝，記得當時是8塊5一瓶，還是挺貴的。那時候大多喝“大吉酒”或是“肥城白干”。看著客人也不多，我邊吃邊喝與服務(wù)員聊著天。我說八幾年的時候我就來你們店吃狗不理包子，那時候要擠半天才能買上，上下兩層人都滿滿的，現(xiàn)在為什么客人這么少呢？服務(wù)員說現(xiàn)在年輕人喜歡吃肯德基、麥當勞那些快餐，不喜歡這些吃包子。我說不對，主要是你們飯店布置的格調(diào)與肉包子這個食物不匹配造成的。我說你看你們配的桌椅，一看你們配置的桌椅，一看就是歐式的，或者是現(xiàn)代的；你們買的包子是古老的中國食品，是比較“土”的一種食物，是中國人發(fā)明并喜歡的一種食物，我曾經(jīng)說中國有兩大食物是對人類的重大貢獻，一個是包子，一個是火鍋，這兩種食物都一個特點，那就是包容萬物，萬物皆可入包或鍋，食材和調(diào)料隨個人喜好隨意添加搭配，這個世界上還有比這樣的食物即滿足大眾又照顧個性化的嗎？！你們包子的味道還是八十年代那個老味道，包括“蛋花湯”也是一個味，那么，應(yīng)該改變的是你們店堂里裝飾的面貌。既然是老飯店，既然是老食物，既然是老味道，那就要復(fù)古，或者說回到最“土”的樣子。現(xiàn)在的狗不理的狀態(tài)與濟南名吃的樣子完全不符，需要改變，這種改變并不需要火星撞地球般的改變，只需要回到從前就了好了！ ▼看把這些西化或現(xiàn)代化的桌椅全部換成木質(zhì)仿古八仙桌，八仙桌四面放四條長木板凳；墻面白墻即可，要是裝修就裝飾大青磚的樣子。▼柜臺用原色木質(zhì)柜臺，柜臺上擺放幾壇你們到酒廠定制的“狗不理”白酒，用酒提子打酒，上酒就用酒壺，喝酒就用粗制的小茶碗；賣包子需要先買票，票用你們八十年代用的鐵夾子通過半空中鋼絲線傳送。▼這樣一改啊！有人要幾個要好的朋友，來到你們店里，就像武松一樣，吆喝一聲：來啊，來兩盤狗不理肉包子，再來一碟油炸花生米，一碟醬牛肉，一人一壺“狗不理”老窖酒！然后坐在長條板凳上吃包子喝酒聊天，你說多有份兒！現(xiàn)在人什么樣的大飯店沒去過，但是，這樣的飯店又有幾人去過？這么一改啊，你們這飯店不活都難！▼這么一改??！再現(xiàn)你們店百年前的樣子。▼這么一改?。】梢栽佻F(xiàn)上世紀七八十年的場景。▼到那時，滿座的都是年輕人，滿屋子里都是來打卡的年輕人，向我這個年齡的人不預(yù)約擠都擠不進來，你信不信！其實有些事被那個不需要創(chuàng)新，回到從前就好了！ 到那時，也許就能恢復(fù)原來兩層的店面和熙熙攘攘的人流了！ ★飯店無論是提供的食物還是店堂的風(fēng)貌，一定要有特色，唯有特色才是制勝的法寶！雖然我沒開過飯店，我是干安全的，干安全也要有特點。 任何事——唯有不同的特點，才是制勝的絕招！ ★到那時，你賣的那是包子啊，是一種回憶，是一種回味，是一座城市古老的味道，你不火，行嗎？！?請閱讀《在這樣的酒館里喝酒——“叫面”！》 據(jù)記載，1943年，商人魏子衡在濟南當時最繁華的地帶大觀園開設(shè)了一家飯店，名字叫“天豐園”，專營“狗不理”包子。他從天津聘請了以李文志為首的10名廚師，他們制作的包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脈相承的，無論選料、配料、制作方法都和天津的“狗不理”包子相同，因此，天豐園開業(yè)不久，“狗不理”包子就在濟南叫了響。久而久之，天豐園飯店的名字漸漸為濟南人所忽略，“狗不理包子鋪”的名字反而成為家喻戶曉的了。 狗不理包子就是一個包的比較香的包子，是老百姓早飯和午飯最簡單也是最佳的選擇，其實就是個“土包子”，所以，就往“土”里去，“土”出特點來，就贏了！唯有按照程序和規(guī)則做事，并養(yǎng)成這樣的思維和行為習(xí)慣，才能“安安全全的工作，平平安安的生活”！ 安全——是知行的結(jié)果！ 平安——是行為的回報！ 我是安全人，相信只要好好做安全，努力來分享，持續(xù)做傳播，一定有人會因我而安全！
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