在體驗了日本各地很多享有盛譽的壽司名店之后，我將名古屋的あま木定義為人生最高壽司，這是日本難度預(yù)約最高的壽司之一，天木先生出身于東京四ツ谷的壽司殿堂すし匠，如今是遠近聞名的壽司藝術(shù)家。春暖花開之時，我和天木先生約定時間，再次來到名古屋拜訪他，又是一場獨一無二，無與倫比的壽司盛宴。天木先生有很高的藝術(shù)修養(yǎng)，食器和酒器都是非常精美的藝術(shù)品茶碗蒸的做法非常講究，用知多半島的蛤汁燉蛋，色彩柔美，濃郁的海洋氣息撲面而來天木先生拿出了富有傳奇色彩的黒龍 純米大吟醸 限定品。福井県吉田郡永平寺町的黒龍酒造創(chuàng)立于1804年，九頭龍川靈峰白山的雪融水和兵庫縣東條產(chǎn)酒米之王山田錦經(jīng)過低溫發(fā)酵。入口有白桃般純凈而芳醇的果香，非常甜美，中段融入了洋甘菊茶和接骨木花的香氣，復(fù)雜而深邃，收尾有濃郁的米香和悠長的余韻真蛸 煮 タコ飯?zhí)恧?/span> 木の芽 むかご(山芋の赤ちゃん)知多半島日間賀島的章魚品質(zhì)很高，用柔煮的經(jīng)典技法，火候恰到好處，柔嫩彈牙，風(fēng)味迷人。碧綠的椒芽是點睛之筆章魚的鮮美湯汁充分融入了蒸飯中，香氣四溢，搭配的芋頭仔軟糯甜美虎河豚是河豚中的極品，愛知縣三河灣篠島的天然虎河豚刺身晶瑩剔透，如花朵吧綻放，用青橘和玫瑰鹽調(diào)味非常精彩鮟肝是高級壽司店常見的珍味，做成琥珀色的肝醬，香氣醇厚，將河豚柔嫩甜美的風(fēng)味和蘭花般的清香完全釋放出來，絕品河豚皮口感絕妙，甜美彈牙，搭配香醇絲滑的肝醬，妙不可言八海山 純米大吟醸 金剛心 浩和蔵仕込是一款代表日本清酒最高水平的限定品，由南魚沼的風(fēng)土和雪國的文化孕育而成，是越后地酒中的巔峰之作，非常昂貴且稀有。最高品質(zhì)的酒米之王山田綿，經(jīng)過極致打磨和長時間熟成，成為富有傳奇色彩的“金剛心”。入口有淡雅的水果香和濃郁的米香，非常完美的平衡感，回味有令人沉醉的甜美風(fēng)味九繪是非常昂貴的高級魚，只取最肥美的中段，表皮輕灸后呈現(xiàn)出漂亮的芝麻色，出汁水準(zhǔn)極高，非常清澈，香氣淡雅，清爽甜美佐渡島是金槍魚的知名產(chǎn)地，金槍魚幼魚最肥美的腹部搭配干海苔，大根泥和花山葵，五彩繽紛，美如畫卷めじ鮪的Toro色彩柔美，品質(zhì)很高，用磨碎的蘿卜和醬油腌制后，淡雅油脂香完全釋放出來，搭配用醬油浸泡的花山葵河海苔可以提升風(fēng)味，入口即化，脂肪豐富三重縣所產(chǎn)白甘鯛的中段非常肥美，火候恰到好處，特有的甘甜令人沉醉，非常輕盈的脂肪，香氣四溢，唇齒留香搭配的新蓮根爽脆甜美，青菜清甜爽口，琥珀色的出汁香氣優(yōu)雅，一流天木先生作為匠流壽司的最強傳承人，酒肴的美感和調(diào)味已臻化境，代表著日本壽司名店的最高水準(zhǔn)。板前都是熟客，氣氛熱烈，非常愜意。天木先生用的是壽司界主流的小手返技法，技藝精湛，功力深厚，動作行云流水，瀟灑自如壽司部分以高級白身魚開場，三河灣的墨烏賊正當(dāng)季，雪白無暇，熟成的水準(zhǔn)很高，刀工精細，壽司形態(tài)非常優(yōu)美，堪稱珠玉之握。用青橘汁和鹽調(diào)味，墨烏賊口感滑嫩彈牙，甘甜的余韻非常舒服，香氣和口感令人著迷。醋飯是米醋和赤醋兩種，硬度和酸度適中，溫頓略高于人體溫度，入口時醋飯有非常奇妙的空氣感，在舌尖上綻放，令人著謎的風(fēng)味北海道厚岸產(chǎn)馬糞云丹來自頂級供貨商カネヨ歐洋水産，是海膽中的極品，金色的馬糞海膽光芒四射，滿滿的分量令人感動。軍艦壽司形態(tài)端莊，堪稱藝術(shù)品。頂級馬糞海膽特有的優(yōu)雅甜味在口腔中蔓延，時間仿佛凝固，滿滿的幸福感鱵魚是亮皮魚中的代表，來自三河灣的篠島，表面在昆布中浸2小時，吸收了昆布的海洋風(fēng)味，壽司形態(tài)修長典雅，非常精致的作品。鱵魚香氣清新，口感清爽淡雅，搭配微酸的赤醋飯，奇妙的風(fēng)味令人無法抗拒淡路島的生鳥貝是巨大的極品，壽司有非常靈動的神韻，鳥貝中面微微地輕灸是很有創(chuàng)意的技法，提升了風(fēng)味，口感非常爽脆非常甜美，和香醇的醬汁以及微酸的醋飯形成奇妙的化學(xué)反應(yīng)第一次嘗試北海道Nakazawa Vineyard Kurisawa Blanc 2021的白葡萄酒，有淡雅的青蘋果和蜜瓜香，還有令人愉悅的花香和礦石風(fēng)味，非常出色，感謝名古屋的朋友們寶劍 純米大吟醸 限定中汲み 湧水仕込來自著名酒鄉(xiāng)廣島縣吳市，是近年來很受歡迎的酒造，這款純米大吟釀用100%兵庫縣產(chǎn)特A地區(qū)產(chǎn)山田錦和廣島涌水釀制，清冽甘甜，有淡雅的水果香氣，搭配高級貝類一流出汁鮮美無比，松枼蟹蟹肉分量很大，淡雅的香氣令人沉醉新土豆用唐揚技法，吸收了松枼蟹和蛤蜊出汁的香氣，軟糯甜美春子鯛是血鯛的幼魚，顧名思義春天最為當(dāng)季，今天的春子鯛來自愛知縣知多半島，松笠造刀法非常精美，表皮輕灸后呈現(xiàn)出柔美的芝麻色，點綴的自家制玉子粉末光芒四射，香氣濃郁。春子鯛用昆布締后有輕柔的香氣和輕盈的口感半生車海老是天木先生的代表作，巧奪天工。三河灣所產(chǎn)的巨大天然車海老以鮮艷的色彩和濃郁的甜味而聞名。只蒸8秒以達到絕妙火候，經(jīng)過冷卻達到完美的狀態(tài)，入口時華麗的甘甜和柔美在舌尖上綻放，搭配風(fēng)味優(yōu)雅的赤醋飯，透明感、切割、握法和口感都獨具匠心，這是一貫?zāi)軒硐矏偤透袆拥乃囆g(shù)品三河灣的極品赤貝巨大無比，刀工精妙，握壽司有一種振翅欲飛的靈動感，令人叫絕。今天的赤貝有奇妙的蜜瓜香氣，口感爽脆彈牙，搭配酸度較強的赤醋飯，甜美無比，清爽的蜜瓜香氣和赤醋香完美融合小鰭來自知名產(chǎn)地九州的熊本天草，從橫截面粉嫩的肉心可見熟成的水準(zhǔn)之高，壽司形態(tài)堪稱黃金分割線，小鰭有清爽的酸度和獨特的咸梅香氣，脂肪適中，入口時漂亮的酸度非常迷人，和醋飯的酸度融為一體海松貝也是來自三河灣，這是非常昂貴的高級素材，細密的松笠造刀法精彩絕倫，超厚切令人感動。琥珀色的醬汁散發(fā)出柔美的色彩，壽司形態(tài)修長圓潤，堪稱教科書般的作品。入口時海松貝獨特的鮮味慢慢釋放，咀嚼時奇妙的風(fēng)味慢慢滲出，柔嫩彈牙，鮮甜無比，令人印象深刻やま幸的本鮪登場，這是日本最富盛名最頂級的金槍魚供貨商。今天是來自千枼勝浦一條163公斤的日本本鮪，品質(zhì)很高的上品本鮪赤身醬漬后呈現(xiàn)出深邃的紅寶石色，有非常清爽的酸度，口感細膩滑順，壽司形態(tài)非常漂亮，赤身和赤醋飯的酸度非常契合中腹的脂肪適中，鮮美度和油脂感恰到好處，甘甜鮮美，口感柔滑，入口就感受到甘甜柔美的油脂，熟成后有微微的酸味。赤酢將中トロ的風(fēng)味完全釋放出來天木先生有很高的文化修養(yǎng)，溫文爾雅，板前頗具大將之風(fēng)，蛇腹有綺麗的雪花的霜降，堪稱精美的藝術(shù)品。脂肪非常濃郁，熟成后油脂香達到頂點，入口即化，在舌尖上跳舞，搭配的醋飯是米酢，能夠有非常清爽的余韻，帶來幸福的味覺體驗虎河豚唐揚被美食家們公認是最高級的酒肴，三河灣的天然虎河豚選用口感最佳的帶骨中段，搭配檸檬是河豚料理的傳統(tǒng)。天木先生技法全面，天婦羅的功力很深。河豚唐揚金黃酥脆，香氣撲鼻。骨邊肉是最香的，肉質(zhì)細膩彈牙，有蘭花般的清香，我連骨頭都吸干了，這是非常高雅的食材。福島 飛露喜 特別純米來自福島縣會津盆地的廣木酒造，是一家創(chuàng)立于江戶時代的老字號。寓意這款酒是“讓喜悅飛揚的甘露”。 這款特別純米用酒米之王山田錦造酒質(zhì)如生酒般清新，入口有清爽的蜜瓜香氣，可以最大限度釋放天然虎河豚的香氣海鼠酢(なまこす) 平貝 大根おろし うぐいす菜 柚子海鼠酢是日本的傳統(tǒng)珍味，搭配肥美的平貝，用大根泥，鶯菜和柚子調(diào)味，組成一道非常精彩的酒肴。海參經(jīng)過醋漬，口感柔嫩順滑，很有彈力，香甜柔美，平貝吸收了大根和柚子的香氣，柔嫩彈牙，佐酒很妙京都府伏見區(qū)也是日本著名的酒鄉(xiāng)，因其豐富的高質(zhì)量伏流水而聞名。澤屋まつもと守破離 山田錦 うすにごり 生酒來自歷史悠久的松本酒造，長年在京都的土地上表達對釀酒事業(yè)的熱忱，守破離意味著在守護傳統(tǒng)的同時融入創(chuàng)新。這款帶有柑橘香氣、酸度清新，米香四溢的酒是酒莊的代表作，特別適合搭配高級魚貝琥珀色的壽司姜酸甜爽口，無論是搭配壽司，酒肴還是佐酒，都非常美味真鯛是高級壽司店最常見的白身魚，來自愛知県師崎，工藝非常講究，經(jīng)過3天熟成后，表皮輕燙，晶瑩剔透，非常輕盈的脂肪 。壽司形態(tài)真的太美了，真鯛帶有淡雅的甘甜，口感輕柔，美味無比蛤來自知多半島伊勢灣側(cè)，呈現(xiàn)出柔美的琥珀色，是鮮味濃厚的上品?；鸷蚝芤姽α?，壽司形態(tài)端莊而有對稱感，越看越有韻味，刷上琥珀色的醬汁，醋飯中加入山葵，文蛤口感柔嫩爽脆，醬汁香氣醇厚，醋飯用的是米醋，更適合搭余韻清爽的文蛤敷嶋 特別純米來自天木先生家鄉(xiāng)愛知縣半田市，酒造創(chuàng)立于1788年。釀造水使用富含礦物質(zhì)的井水，能夠釋放出酒米的香氣并展現(xiàn)出甘甜的清爽感。入口有淡淡的果香，伴隨著微微的苦味，逐漸演變出濃郁的米香，是非常優(yōu)秀的食中酒 天木先生拿出巨大無比的天然虎河豚白子，這是食材中的王者，今天大有口福虎河豚の焼き白子 フグ雑炊うずらの卵 三つ葉 山葵巨大的三河灣天然虎河豚白子用炭火鹽燒的經(jīng)典技法，形態(tài)美觀嗎，香氣四溢。碧綠的現(xiàn)磨山葵是最佳調(diào)味。底下是三枼野菜蒸飯，這是精彩絕倫的大師之作將生鵪鶉蛋與河豚白子，野菜蒸飯一起攪拌，白子如絲綢般順滑，表皮炭火燒后香氣醇厚，比豆腐更加柔嫩，有著淡雅的奶香和炭火香，與鵪鶉蛋的蛋香，野菜的清香，蒸飯的米香融為一體，味覺的享受豐富而有層次感鰯是美食家們都很喜愛的高級魚，今天的鰯來自富山灣氷見港，熟成的水準(zhǔn)很高，肉心呈現(xiàn)出柔美的粉嫩狀態(tài)，醋漬后又非常清爽的酸度。刀工令人贊嘆。壽司形態(tài)極具美感，點綴碧綠的細蔥是匠流的精髓。鰯?shù)南銡夂涂诟卸歼_到頂點，奇妙的咸梅香氣和煙韌感非常突出，和赤醋飯是完美搭配這是一道充滿創(chuàng)意的料理，用櫻花蝦和赤醋飯，干海苔混合制成煎餅，搭配山葵，煎餅非常香非常脆，櫻花蝦的香氣和海苔香，醋香，米香形成豐富的層次感勝駒 純米酒來自富山県高岡市的清都酒造。酒藏的建筑被注冊為國家有形文化財。這款生酒是非常經(jīng)典的淡麗辛口，醇厚的米香非常濃郁，入口順滑鰆是日本常見的海味，顧名思義春天最為肥美，選取最肥美的腹部，表皮輕灸后是漂亮的芝麻色，肉心是非常溫潤的玉石色，壽司形態(tài)珠圓玉潤，鰆有非常豐富的脂肪，肉質(zhì)香甜肥美，搭配香甜的赤醋飯，唇齒留香靜岡縣駿河灣的真鲹正是最肥美的時候，脂肪含量非常豐富，有輕盈的油脂香，熟成后口感清爽柔美，壽司形態(tài)有一種厚重的美感，碧綠的蔥末將味覺和視覺都提升到更高的層次，赤醋飯的酸度和溫度都堪稱完美田光 出羽璨 純米吟釀來自三重縣三重郡的早川酒造，是一個百年歷史，產(chǎn)量稀少的精品酒造，酒米是山形縣產(chǎn)出羽璨。品牌名源自陽光照耀鈴鹿山脈大片田園而反射出的光芒。早川酒造的所有清酒均為手工釀制，使用雪川融化的超軟水，能夠體現(xiàn)酒米和涌水的原汁原味，華麗的香氣和濃郁的米香給人留下深刻印象，搭配油脂豐富的高級魚最好不過赤鯥是非常昂貴的超高級魚，以極為豐富的脂肪而聞名，今天的喉黑來自著名產(chǎn)地九州長崎県対馬列島，炭火烤炙最能釋放豐腴的油脂，提煉出驚人的美味。壽司有著無與倫比的美感。芝麻色的魚皮非常肥美，是無上美味，琥珀色的醬汁和微酸的赤醋飯形成奇妙的化學(xué)反應(yīng)，喉黑極致的油脂香給人留下深刻印象腌制的大根加入柚子，清新的柚子香氣格外突出，清甜爽脆寒鰤被譽為魚中之王，最肥美的腹部漬后呈現(xiàn)出溫潤的狀態(tài)，有著堪比本鮪大腹的雪花和紋理，堪稱絕美德藝術(shù)品。刀工非常細密，點綴的芥子和微酸的赤醋飯中和了寒鰤極致的油脂香，這是世界上最華麗的脂肪，入口的那一刻，時間仿佛凝固，味覺強烈的沖擊后帶來甜蜜的幸福感澤屋まつもと 守破離Ultra由酒米之王100%兵庫縣產(chǎn)山田錦釀制，因為酒米生長的地方是另一個維度，所以稱之為“Ultra”。入口有令人喜悅的果香和淡雅的米香整整一本真穴子來自最高產(chǎn)地九州長崎県対馬列島，尾身炭火灸，用鹽和山葵調(diào)味，最肥美的中段用江戶前傳統(tǒng)的煮穴子技法，用自家制穴子醬油調(diào)味。一次可以品嘗到兩種經(jīng)典風(fēng)味，真是令人敬佩的匠人精神。炭火灸穴子非常柔軟，口感蓬松，鹽和山葵中和了穴子豐富的脂肪，唇齒留香。江戶前煮穴子入口即化，肥美無比，是味覺的最高享受已經(jīng)是松枼蟹季的末尾，天木先生還是專門留了上品的松枼蟹，真是太感動了松枼蟹拆解后做了一個純蟹肉的蟹肉手卷，這可能是世界上最奢侈的壽司手卷松枼蟹肉質(zhì)細膩鮮甜，美味無比，這是食材中的王者，也是味覺的最高享受，帶來滿滿的幸福感小布施 Sogga pere et fils NUMERO 6 2024長野縣上高井郡的小布施酒造是近年來最為熱門的日本酒之一。Obuse Winery特別強調(diào)風(fēng)土和品質(zhì)，這款清酒來自著名的信濃園，因為源自秋田縣新政酒造的6號酵母而命名，有清爽的果香和淡雅的花香，入口有葡萄酒特有的果酸風(fēng)味，完美的平衡感，是松枼蟹的最佳搭配三河灣的蛤做成日本料理中經(jīng)典的團子，赤味增出汁醬香濃郁，放入昆布，口感清爽，這是非常豪華的味增湯巨大的蛤真薯非常美味，蛤肉帶有迷人的海洋氣息，口感軟糯甜美やま幸的蛇腹登場，有著精美絕倫的雪花和紋理，熟成后呈現(xiàn)出綺麗的色彩和完美的狀態(tài)，這是金槍魚最美味最昂貴的部位，也是高級壽司店都難得一見的王者素材天木先生制作トロタク細巻き，巨量的本鮪蛇腹非常誘人來自大名家山幸的本鮪蛇腹熟成后光芒四射，手切魚泥做成的細卷非常秀美，分量十足本鮪蛇腹的魚泥有著非常細膩柔美的口感，在舌尖上慢慢融化，有滿格的油脂香，和微酸的赤醋飯形成奇妙的化學(xué)反應(yīng)，大滿足，回味無窮玉子燒是如今高級壽司店流行的長崎蛋糕風(fēng)，加入芝海老，增加了海鮮風(fēng)味，玉子燒色彩柔美，形態(tài)端正，入口非常松軟，海鮮的鮮甜風(fēng)味非常突出天鏡是世界著名的箔藝術(shù)家“裕人礫翔”的名作。高級木材打造出溫馨典雅，獨一無二的藝術(shù)空間臨別時，天木先生親自制作了一個巨大的太卷作為伴手禮，這是世界上最美味的手卷這是我第二天新干線上的早餐，非常豪華，非常美味，無盡的滿足和感動置身名古屋市中心高空之中美輪美奐，賞心悅目的藝術(shù)空間，坐在高級白木打造的壽司臺前，盡情欣賞壽司劇場的精彩演出。所有細節(jié)都無可挑剔，至高的味道與典雅的空間營造出幸福的時光。酒肴和壽司都具備高水平的壽司大師有很多，但是像天木先生這樣酒肴和壽司都達到巔峰水平的絕對是鳳毛麟角。壽司有神奇的空氣感，硬度，酸度，溫度都達到完美的平衡，帶來絕妙的風(fēng)味，這正是天木流壽司的魅力所在。我剛落座不久，有四位名古屋當(dāng)?shù)氐目腿诉^來打招呼并在我身邊坐下。他們都是あま木的熟客，我和其中一位優(yōu)雅的女士互相關(guān)注很多年了。今天在世界最好的壽司屋相聚，真是非常開心。他們開了一瓶北非常珍貴的北海道的白葡萄酒，請我和天木先生一起干杯。我們聊得非常開心。這是非常愉悅的時光，期待下次再聚。作為日本的超一流壽司名店，食材以三河灣和伊勢灣尤其是天木先生家鄉(xiāng)知多半島的地元高級素材為主，我能感受到他對這片土地的熱愛。天木先生非常親切，有很高的文化修養(yǎng)。工作人員的服務(wù)非常周到，藏酒豐富，每一杯酒都非常精彩，帶來幸福的時光。
今天的怒濤36品，都是注入靈魂，富有生命力的藝術(shù)品，這絕對是我人生之中無與倫比的壽司盛宴，天木先生是真正的天才。我相信我很快就會回來的。
|
