中國人啃出千億賽道！

從邊角料到比牛肉貴，

雞爪憑什么封神？

2024年，一則“雞爪比牛肉貴”的新聞多次登上熱搜榜單！

這讓很多愛吃雞爪的消費者叫苦不迭，也讓很多做凍品的企業(yè)和經(jīng)銷商打開了財富的大門。越來越多的人開始關(guān)注到這個被忽視許久的品類。

這兩年，雞爪的搜索需求呈現(xiàn)井噴式增長，2022年到2024年，兩年增長20倍的速度，讓凍品企業(yè)眼紅，一時間，圣農(nóng)、優(yōu)食谷、正大、春雪、千味央廚……頭部企業(yè)紛紛躋身雞爪行業(yè)。

兩年20倍增長

雞爪產(chǎn)業(yè)殺瘋了

2024年，一則“雞爪比牛肉貴”新聞多次霸占熱搜榜，讓消費者心痛不已，要知道，外國人不喜吃雞爪，我國是雞爪的重要消費地。

一方面，雞爪捧紅了許多網(wǎng)紅產(chǎn)品，虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、無骨雞爪等在終端消費市場上叫好又叫座；另一方面，雞爪孕育了多個規(guī)模小吃連鎖品牌，比如，洪瀨雞爪已擁有300家門店，花椒雞爪也緊隨其后，擴(kuò)張至200家門店。

更讓人感到震驚的是，這兩年，隨著雞爪熱度的提升，雞爪在線上搜索需求也呈現(xiàn)出井噴式增長。據(jù)巨量算法數(shù)據(jù)顯示，從2022年至2024年7月，雞爪搜索指數(shù)從57771激增至1174919，兩年間實現(xiàn)了20倍的驚人增長，充分驗證了雞爪在消費者心中的獨特魅力與市場的巨大潛力。

在抖音平臺上，與雞爪相關(guān)的話題播放量驚人，累計突破300億次；而在小紅書上，關(guān)于雞爪的話題高達(dá)147.1萬人討論，其中無骨雞爪的討論度更高，出現(xiàn)了193.4萬，酸辣雞爪、檸檬雞爪、虎皮鳳爪分別實現(xiàn)了56.4萬、48.8萬、21.6萬的討論。

除了消費端，在餐飲市場雞爪的適配度也很高，不少雞爪產(chǎn)品在多家火鍋店中已經(jīng)成為招牌菜和網(wǎng)友推薦菜的熱門。

其中，朱光玉火鍋館2020年推出了適配火鍋場景的虎皮鳳爪，后來該產(chǎn)品成為了朱光玉火鍋館門店點單率、復(fù)購率雙高的大單品，也成了門店的招牌菜；楠火鍋的招牌菜里也有耙雞腳的身影；慫火鍋被網(wǎng)友推薦較多的菜品中，香鹵耙耙大雞爪赫然在列；主打燒菜火鍋的后火鍋，銻鍋糯雞腳也是其招牌菜之一。

雞爪正在成為消費市場上的網(wǎng)紅爆款！

品類升級戰(zhàn)

雞爪的“味覺革命”

當(dāng)下，我國雞爪產(chǎn)業(yè)升級速度不斷加快，按照產(chǎn)品屬性大致可以分為三大類：醬香熟食類、休閑即食類、預(yù)制調(diào)理類，這三大類所衍生的產(chǎn)品及品牌，掀起了整個雞爪江湖的“味覺革命”。

第一類醬香熟食類，口味多以醬香為主，廣式茶點、熟食門店中經(jīng)常有售賣。產(chǎn)品主要聚焦醬香雞爪、豉油雞爪、虎皮鳳爪等，代表企業(yè)有得利斯、喜旺、廣州酒家；

第二類休閑即食類，口味多以酸辣、檸檬、川香等相對休閑時尚的口味為主，主要聚焦線上電商、線下商超便利等渠道進(jìn)行銷售。產(chǎn)品主要聚焦泡椒鳳爪、蒜香/檸檬/酸辣無骨雞爪、虎皮鳳爪等，類型相對豐富，代表品牌有有友、金廚娘、脫骨俠；

第三類預(yù)制調(diào)理類多以“一秒脫骨”，軟糯耙爛為主，銷售渠道多在火鍋等餐飲場景中進(jìn)行/產(chǎn)品主要聚焦無骨雞爪、耙雞爪、虎皮鳳爪等為主，代表企業(yè)有三旋、絕洽、鐵騎力士等上游供應(yīng)商。

此外，生鮮/冷凍雞爪也逐漸朝著健康化、高品質(zhì)的方向發(fā)展，比如正大食品旗下品牌正榆、大江食品等推出的無抗雞爪。

雞爪產(chǎn)業(yè)精耕

凍品企業(yè)搶占先機(jī)

在巨大的市場規(guī)模吸引下，越來越多的凍品企業(yè)加入雞爪賽道。

2025年，圣農(nóng)集團(tuán)和關(guān)聯(lián)企業(yè)陸恒集團(tuán)啟動了光澤縣首批脫骨雞爪工廠項目建設(shè)，共投入3.1億元，引進(jìn)1000臺自助脫骨設(shè)備。項目分成兩期建設(shè)，今年800臺設(shè)備將投入使用，預(yù)計2026年剩余的200臺設(shè)備滿負(fù)荷生產(chǎn)。年產(chǎn)能預(yù)計達(dá)6萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值30億元。

發(fā)展脫骨雞爪產(chǎn)業(yè)，對于圣農(nóng)集團(tuán)而言也是必然之舉。近年來，脫骨雞爪市場方興未艾，行業(yè)規(guī)模高達(dá)三四百億元。但國內(nèi)從事脫骨雞爪加工的多數(shù)是小企業(yè)，行業(yè)缺少標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全難以保障，圣農(nóng)作為頭部品牌對無骨雞爪行業(yè)良性發(fā)展具有引導(dǎo)意義。

近兩年，優(yōu)食谷也在積極探索雞爪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。基于2024年雞爪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，公司重磅推出了高品質(zhì)無骨雞爪、虎皮鳳爪等系列爪類產(chǎn)品，全力拓展餐飲、火鍋、休閑等全場景應(yīng)用市場，一躍成為行業(yè)矚目的熱銷產(chǎn)品，在鹵味雞爪市場博得一席之地。

絕洽作為絕味旗下專注服務(wù)B端市場的新品牌，2024年交出了優(yōu)秀的答卷，業(yè)績大增超130%。而對于2025年的規(guī)劃，絕洽總經(jīng)理熊貴彬在接受采訪時表示：2025年將繼續(xù)堅持“雙爪沖鋒”（脫骨雞爪、虎皮鳳爪）的同時，進(jìn)一步拓展餐桌品類，并積極布局常溫休閑零食領(lǐng)域。

此外，公司一季度推出了“4爪3素2煲”系列，在穩(wěn)固冷凍餐桌業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線，并全線布局休閑鹵味品牌，聚力成長乘勢而上，搶占多渠道和終端市場，全面開花引爆市場。

新食材觀察：

雞爪，這一曾被視為邊角料的食材，正以驚人的速度崛起為消費市場的“黃金賽道”。2024年，“雞爪比牛肉貴”的熱搜背后，是兩年20倍的搜索增長和300億級話題播放量，折射出品類價值的徹底重構(gòu)。

從虎皮鳳爪、無骨雞爪的網(wǎng)紅爆款，到洪瀨雞爪等連鎖品牌的快速擴(kuò)張，再到火鍋店招牌菜的頻頻出圈，雞爪已完成了從低端零嘴到高附加值產(chǎn)品的華麗轉(zhuǎn)身。

產(chǎn)業(yè)端更是暗流涌動：圣農(nóng)斥資3億布局自動化脫骨產(chǎn)線，絕洽憑“雙爪戰(zhàn)略”業(yè)績飆升130%，優(yōu)食谷等企業(yè)爭相推出高端化產(chǎn)品。這場“味覺革命”背后，是醬香熟食、休閑即食、預(yù)制調(diào)理三大細(xì)分賽道的精準(zhǔn)卡位，以及健康化、標(biāo)準(zhǔn)化升級的行業(yè)趨勢。

未來，隨著消費場景的持續(xù)拓展和頭部品牌的集中化競爭，雞爪產(chǎn)業(yè)或?qū)囊靶U生長走向品質(zhì)化、品牌化的新階段，而抓住這波紅利的玩家，注定將在“舌尖上的經(jīng)濟(jì)”中分得更大蛋糕。