白酒行業(yè)，如今通用年份來指代酒的貯存時間。

無論是古井貢酒的古8、古20，還是珍酒的珍15、珍30，歸根結底，都是暗示消費者：我是對應數字的年份酒。

這個年份酒，從字面意思來理解，是指酒從蒸餾出來后儲存的時間。這個說法，讓消費者掉到了坑里。

隨著一些名酒的『厚顏無恥』，甚至讓消費者開始接受這樣的偽概念。

對標其他烈性酒、葡萄酒的通行做法，白酒的年份，用『酒齡』來替代是否更準確？

年份是指酒發(fā)酵、蒸餾生產的那一年。比如，葡萄酒標簽上的年份，其實是指釀造該酒所用葡萄的生長年份。

比如，看到一瓶標有'2017年’的葡萄酒，就意味著這瓶酒是用2017年收獲的葡萄釀制的。

葡萄酒注重年份，是因為不同年份的氣候不同、葡萄生長情況不同，釀出的酒自然會有差別。

白酒雖也受年份氣候等因素影響，但可感知的風味沒有葡萄酒那么典型。

白酒是開放式發(fā)酵，自然環(huán)境的影響比較大，酒廠每年的生產參數都要調整，最直接的影響就是出酒率，酒體的風味也會有微小的變化。

就是說，白酒的年份，其實是個『酒齡』概念。所謂的多少年老酒，本義、延伸義都是指酒齡。

白酒業(yè)內，事實上是『年份』與『酒齡』兩個概念并用的。

對外，既然消費者買『年份』的賬，那就大打『年份』牌。古8、古20、V15、V20，都只是規(guī)避法律監(jiān)管的一種『欺詐』。

對內，所有酒廠幾乎都會用陳年老酒調味。在界定這些老年的時間時所稱的年份——通常才是真實『酒齡』。

在酒廠，白酒原則上是要求貯存于陶瓷酒壇中的。

在酒壇中，壇的某些成分會進入酒中，且這種壇上有一些細孔，具有一定的透氣作用，其中的酒亦會發(fā)生一定的變化。

酒在存放的過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有特殊的香氣。

由于酒中的酯化反應是相當緩慢的，所以優(yōu)質酒通常需要貯存三四年，甚至是更長一點的時間。所以，業(yè)內一般只將在酒壇中的貯存時間計算為酒齡。

而將裝瓶以后的標注或承諾時間稱為年份。

從年份來講，不同年度生產的白酒，確實有細微差別。

1950年以來，白酒生產工藝一直在變化過程中，比如不同時期、不同工藝生產的老酒不能都說好。

現在每個酒廠都在不斷地進行技術改造，每年采用的技術手段也不同。

白酒要不要以年份酒的概念，來指代特定年度或氣候、原料、工藝等對酒品質的影響，是另一回事。

但是，以酒齡指代似乎是可行的。

同樣是說年份酒，其他烈性酒、葡萄酒指的是釀造該酒所使用的原料（葡萄、谷物等）收獲的年份。

對于白酒，通常指酒體中占比最大的基酒的生產年份。

同樣是說酒齡，其他烈性酒、葡萄酒指是酒在橡木桶中陳釀的時間。白酒指的是酒從生產到裝瓶的時間，包括在陶壇、酒海等容器中陳釀的時間。本同末異。

二者都強調時間對酒品質的影響。都認為陳釀可以提升酒的香氣、口感和價值。但是，定義的側重點不同：

烈性酒、葡萄酒更強調原料年份，而白酒更強調基酒年份。

當然，陳釀容器也截然不同。前者主要在橡木桶中陳釀，白酒則使用陶壇、酒海等傳統容器。

為此，醬香酒是否可以引入酒齡概念，以取代年份概念呢？

一方面，消費者對年份酒和酒齡的關注，可以促使白酒企業(yè)更加注重產品品質和釀造工藝。

另一方面，年份酒和酒齡概念的普及，有助于傳播中國白酒文化，提升中國白酒的國際影響力。

客觀上，也提升了醬香酒的收藏價值和投資價值。但是，這只是采用了一個更明確的概念而已，根本上的『真實』問題，并沒有得到根治。

虛假宣傳、炒作，仍將延續(xù)。這個時候，就看誰能真信、真干了。

根據科斯的交易成本原理，我堅信，市場會對那些『真酒齡』的產品給予獎賞的！

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