原創(chuàng)宋姐0801宋姐做美食

大家好，我是宋姐。好久沒給家人做烙薄餅了，正巧今天兒子學(xué)校組織春游，早上出門前特意跟我說："媽，我想帶薄餅卷菜和同學(xué)一起吃！

孩子難得提要求，那必須安排呀！于是我一大早就起來和面，烙了滿滿一大鍋，讓他帶去和同學(xué)們分享。

不過我發(fā)現(xiàn)，很多朋友在家自己做薄餅時(shí)，不知道是用涼水和面還是開水燙面，導(dǎo)致烙出來的餅又厚又硬，口感不勁道，卷菜的時(shí)候還容易破。

其實(shí)，只要掌握幾個(gè)小技巧，薄餅就能做得又軟又薄，放涼了也不會(huì)變硬，卷菜、卷烤鴨都特別香！做法非常簡(jiǎn)單，下面一起來看看吧！

首先，準(zhǔn)備450克的清水倒入鍋中，加入2克食用鹽，水燒開后鹽就完全融化了，接著把火調(diào)小，再倒入250克普通面粉。

然后用快速翻拌均勻，讓所有面粉都充分燙熟，這樣燙面做出來的薄餅會(huì)更加柔軟筋道，

因?yàn)槊娣劢?jīng)過糊化，即使放涼了也不會(huì)變硬。

這里大家要注意，一定要用開水燙面，千萬不能用涼水和面，如果用涼水和面，面粉無法充分糊化，做出來的餅就會(huì)發(fā)干發(fā)硬，口感很差。

其次，也不建議新手使用半燙面（即部分用熱水部分用涼水），因?yàn)槿绻麩崴蜎鏊谋壤莆詹缓?，同樣?huì)導(dǎo)致餅皮發(fā)干。

等面粉全部燙熟成團(tuán)后關(guān)火，將面團(tuán)倒在面板上，用切刀切成小塊狀，這樣能幫助面團(tuán)快速散熱。

等晾至不燙手的狀態(tài)時(shí)，就可以開始揉面了，采用推拉揉搓的手法，越揉面團(tuán)會(huì)越光滑。

如果揉的過程中有些粘案板，可以用刮板刮一下，再接著繼續(xù)揉，最后揉成一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán)就可以了。

接下來，案板上撒上一層干面粉放沾，直接把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再平均分成二十個(gè)大小相等小面劑子。

然后，再把每一個(gè)小面劑子揉圓摁扁，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，

大家切記，燙面做好的面團(tuán)不需要醒發(fā)，可以直接開始搟制。

接著，取一個(gè)小面劑子，用搟面杖從中心向四周均勻搟開，注意要邊轉(zhuǎn)面皮邊搟，這樣才能搟出又圓又薄的餅皮。

一直搟到餅皮變得又透又薄，用手輕輕拿起來時(shí)，能隱約看到手指的輪廓就可以了。

接著，平底鍋燒熱后，不用刷油，直接放入餅坯，開大火烙制，大約烙半分鐘，等餅面鼓起泡泡時(shí)翻一面。

翻面后，餅會(huì)馬上鼓起來，再繼續(xù)烙20秒即可出鍋，記住，烙這個(gè)餅一定要用大火，快進(jìn)快出，一張餅的總時(shí)間不超過一分鐘。

用全燙面的方法做薄餅，這個(gè)餅皮水分比例很高，一碗面粉配兩碗水。

因?yàn)樗痔貏e多，面粉燙熟后淀粉完全糊化，這樣做出來的餅格外柔軟，即使放涼了也不會(huì)變硬。

烙餅時(shí)一定要用大火快烙，快進(jìn)快出，這樣能鎖住餅的水分，做出來的餅就會(huì)軟軟乎乎的，一點(diǎn)都不會(huì)干硬。

家里有老人孩子的，一定要試試這種做法！全燙面做的薄餅又薄又軟，還特別容易消化，吃起時(shí)候卷上炒好的雞蛋，土豆絲，真的太香啦！