川東手撕羊排

原料：

白鹵羊排400 克、土豆200 克，芽菜、青紅椒粒、花生碎、姜米、蒜米、東古一品鮮、美極鮮醬油、蔥花、花椒油、香油、鹽、味精、孜然粉、生粉、食用油各適量。

制作：

1、將鹵羊排斬成5厘米長的節(jié)并拍少許生粉，下入六成熱的油鍋拉油，撈出瀝油。土豆切塊，入油鍋中炸熟，撈出。

2、鍋留底油，放入土豆塊，加入孜然粉、鹽、味精，翻炒均勻后起鍋放入盤中。凈鍋入油，下入芽菜小火炒酥，然后下入姜米、蒜米炒香，再下入羊排，調(diào)入東古一品鮮、美極鮮醬油，撒青紅椒粒、蔥花、花生碎，淋入香油、花椒油翻炒均勻起鍋，將羊排擺在土豆上，稍加點綴即成。

鱔魚盤香

食材：

小鱔魚1斤、干辣椒、姜片、香菜、麻辣鮮、醬油、紹興老酒、蠔油、菜籽油。

做法：

1、鱔魚洗凈備用，熱鍋滑油，加入適量的菜籽油燒熟，加入姜片、鱔魚快速加蓋。

2、一分鐘左右將鱔魚悶死，筷子攪拌一下鱔魚基本盤起來，繼續(xù)煎至兩面酥脆。

3、加入醬油、老酒、蠔油、麻辣鮮繼續(xù)煎，加入干辣椒翻炒至老酒收干，出鍋裝盤，撒香菜、白芝麻點綴即可。

金湯蟹黃撈魚翅

主料：

金山牙揀翅150克，蟹黃30克。

配料：

瑤柱1克，南瓜泥10克。

調(diào)料：

花生油40克，雞粉1克，味粉0.3克，糖粉0.2克，鹽1克，生粉10克。 濃湯150克（三年黃油老母雞、進口鳳爪、五花肉、龍骨、大骨、瘦肉、扇骨、豬腳，用純凈水熬制8個小時）。

制作：

1、牙揀翅漲發(fā)好備用；新鮮陽澄湖蟹蒸熟后，拆出蟹黃備用；石鍋持續(xù)加熱備用。熬好的濃湯加入雞粉、味粉、鹽、糖粉調(diào)味后，加入南瓜泥調(diào)色，下入生粉勾芡成金湯。

2、鍋燒熱后放入花生油，開小火放入部分蟹黃，炒出香味，淋入金湯，攪拌均勻后即成金湯汁備用。

3、重起一鍋燒熱放入花生油，放入剩下的蟹黃和備好的魚翅，炒干魚翅水分后，加入雞粉和味粉調(diào)味后翻炒，直到蟹黃味融入魚翅即可關(guān)火備用。將調(diào)好的金湯汁淋入燒燙的石鍋中，加入炒好的魚翅蟹黃，點綴少許瑤柱即可位上。