市場(chǎng)份額不斷提升，

供應(yīng)鏈蜂擁而至，

烤串是門好生意嗎？

“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤。”

“春花秋月何時(shí)了，往事都在吃燒烤。”

“天若有情天亦老，人間正道吃燒烤。”

……

這些耳熟能詳?shù)脑挘瑹o(wú)一不彰顯了消費(fèi)者對(duì)燒烤的熱愛(ài)。

而烤串作為燒烤產(chǎn)業(yè)中的“重磅嘉賓”，近兩年，在年輕消費(fèi)者與夜經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，消費(fèi)需求高漲。據(jù)紅餐網(wǎng)大數(shù)據(jù)，截至2025年2月，全國(guó)燒烤消費(fèi)人口較去年同期增長(zhǎng)13.8%，在燒烤大品類中，烤串的市場(chǎng)份額從2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)仍在持續(xù)。

1600億烤串經(jīng)濟(jì)崛起

年輕人“串”瘋了

紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)烤串市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)9.2%，達(dá)到1540億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至1660億元，烤串市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

伴隨著終端市場(chǎng)上烤串消費(fèi)需求的持續(xù)增加，烤串門店數(shù)量整體呈現(xiàn)波動(dòng)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。全國(guó)烤串門店從2024年1月的28萬(wàn)家攀升至同年9月的35萬(wàn)家，隨后略有回落。截至2025年2月，烤串門店有所反彈，達(dá)到30.5萬(wàn)家，但是仍較去年同期增長(zhǎng)了8.6%。

在企業(yè)數(shù)量方面，據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年1月至2025年2月，全國(guó)烤串相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到1203家。

從全國(guó)烤串企業(yè)市場(chǎng)布局來(lái)看，烤串門店在華東區(qū)域占規(guī)模優(yōu)勢(shì)，西北、東北區(qū)域門店數(shù)量增長(zhǎng)較快。截至2025年2月，烤串門店在華東占顯著優(yōu)勢(shì)，占比高達(dá)27.2%。其次是西南、東北、華中及華北地區(qū)，這些地區(qū)的烤串門店數(shù)均超過(guò)總門店數(shù)的10%。相比之下，西北區(qū)域的烤串門店數(shù)量較少，僅占5.4%。

在品牌競(jìng)爭(zhēng)格局方面，烤串品牌門店擴(kuò)張相對(duì)平穩(wěn)，區(qū)域品牌仍為主流玩家。從門店數(shù)這一維度上看，目前門店數(shù)最多的品牌為瘋狂烤翅，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年2月，其全國(guó)門店數(shù)超過(guò)490家；其次是串意十足，門店數(shù)達(dá)到430家。

30萬(wàn)家燒烤店廝殺

四大痛點(diǎn)讓老板們頭疼

在巨大的市場(chǎng)規(guī)模支撐下，烤串產(chǎn)業(yè)鏈也規(guī)?；l(fā)展起來(lái)。

國(guó)內(nèi)燒烤供應(yīng)企業(yè)較多。其中燒烤食材企業(yè)有鍋圈食匯、利思客、錦全食品、沈陽(yáng)串姐食品、鄒立國(guó)、鼎匯豐、海欣食品、春雪食品、浩洋食品、永達(dá)食品、阿拉提燒烤供應(yīng)鏈、上佳食品、小林造物、云南夢(mèng)思原、鄆城旺德利、莊慶源食品、六記雄食品、晉江市閩南水產(chǎn)、黃山天豐、山東奧華、鶴壁越匯、福建大串想食品、湖南阿瑞等。

盡管布局烤串的品牌和企業(yè)有很多，但是也很難掩蓋烤串面臨的市場(chǎng)痛點(diǎn)：

首先，由于烤串對(duì)于食材的精細(xì)度要求高，機(jī)器穿串的食材損耗較大，穿串環(huán)節(jié)目前尚未完全脫離人工，盡管少數(shù)品牌已實(shí)現(xiàn)機(jī)器穿串，但多數(shù)門店仍依賴人工；

其次，烤串供應(yīng)鏈與門店之間相互掣肘，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)，這主要系烤串供應(yīng)鏈企業(yè)中，大多缺乏智能化生產(chǎn)體系，使烤串生產(chǎn)過(guò)程無(wú)法高效且標(biāo)準(zhǔn)化，下游門店連鎖程度低導(dǎo)致采購(gòu)、生產(chǎn)和管理分散；

再者，價(jià)格戰(zhàn)仍存在于行業(yè)中，劣幣驅(qū)逐良幣的亂象迫使優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品逐漸退出市場(chǎng)，低價(jià)低質(zhì)的產(chǎn)品反而大行其道，這種現(xiàn)象會(huì)影響產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，長(zhǎng)久來(lái)看對(duì)行業(yè)的發(fā)展影響極大。

最后，上游供應(yīng)的分散與下游供應(yīng)連鎖化率低也是當(dāng)前存在的一個(gè)明顯的矛盾，這進(jìn)一步加劇了烤串市場(chǎng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的難度。

有機(jī)羊肉、鳳梨牛肉串

創(chuàng)新產(chǎn)品正血洗市場(chǎng)

痛點(diǎn)已現(xiàn)，企業(yè)正在積極探索新的解決辦法。

比如，主要供應(yīng)牛肉串、羊肉串的利思客，既為自身燒烤品牌冰城串吧供應(yīng)產(chǎn)品，也為第三方餐飲品牌供貨；主打東北特色燒烤的沈陽(yáng)串姐食品，起初是燒烤餐飲品牌出身，后成立食品公司，專注串類食品的加工，并圍繞沈陽(yáng)特色燒烤雞架，開發(fā)出多款產(chǎn)品；山東的燒烤供應(yīng)商錦全食品則根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景，開發(fā)出上百種sku。

這一系列的舉措，正在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。而創(chuàng)新產(chǎn)品方面，更是有企業(yè)精耕不輟。

以中農(nóng)順、羋羊羊、羊門宴等企業(yè)推出有機(jī)羔羊肉的羊肉串，主打有機(jī)概念，原料、品質(zhì)升級(jí)；小牛紀(jì)的牛肉串采用的是澳洲牛肋條穿串制成，品質(zhì)更高，原料更優(yōu)質(zhì)；越匯更是喊出了“熊貓羊羊肉”的概念，采用熊貓羊——內(nèi)蒙古烏蘭察布市的四子王旗蘇尼特羊，吃沙蔥、喝清泉、自然放養(yǎng)180天的羔羊后腿肉，0科技與狠活，連辣椒面都怕遮了青草香。

阿拉提在口味創(chuàng)新上不斷探索，推出了鳳梨牛肉串，而龍廚的麻辣包菜牛肉串同樣創(chuàng)意滿滿；快廚手的蒜苔鍋包肉，將蒜苔與鍋包肉完美融合，十分契合燒烤場(chǎng)景中食用；帝匯的青椒肥腸串，采用優(yōu)質(zhì)青椒與肥腸制作而成，青椒中和了肥腸的油膩，清爽十足。

此外，隨著空氣炸鍋等小家電的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)開始聚焦家庭渠道下功夫，推出了迷你小串系列，比如草原宏寶、阿牧特、羔羊部落的羊肉牙簽肉；皓月、密州香、小牛紀(jì)、元牧希的牛肉小串，等等，滿足了餐飲與家庭的雙重需求。

新食材觀察：

1600億烤串市場(chǎng)需求背后，企業(yè)蜂擁而至，然而我們更應(yīng)該看到：真正的行業(yè)變革，不在于爭(zhēng)奪現(xiàn)有市場(chǎng)，而在于創(chuàng)造新需求。

當(dāng)烤串從街頭美食升級(jí)為品質(zhì)消費(fèi)，從季節(jié)性生意發(fā)展為全年業(yè)態(tài)，這場(chǎng)舌尖上的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，才剛剛開始。未來(lái)屬于那些既能堅(jiān)守品質(zhì)底線，又敢突破傳統(tǒng)邊界的企業(yè)。