老街的香氣

覃競

小閨蜜的生日恰好是周末，我和女兒從市里趕回佛坪就直接去了老街的一家飯館。木桶里的魚片在滾燙的石頭上散發(fā)出的白色霧氣里飄出來一陣陣香味。

粉色的蛋糕象征著一群雖然已過了青春的年紀，卻在內(nèi)心還是擁有著一顆顆少女心的閨蜜們。玻璃窗外就是青山，滿目的青翠化解了那種疲憊不堪的酸痛感。一身的疲乏和浮躁的內(nèi)心在杯中酒的洗滌下，好像又回到了元氣滿滿的初始狀態(tài)。

夜幕降臨，老街在燈光里揚起一股股煙火氣息。中餐、火鍋、燒烤、小吃在老街各顯本色。

前段時間聽幾個朋友閑聊，說在去年一個節(jié)假日里，老街的一個中餐店里從早到晚竟然賣出了幾百碗的佛坪三香。也曾多次在外地朋友的美篇和旅行游記里看到老街的美景和聞見美食的韻味。三香、滑肉、辣肉燉豬蹄、干筍子燜雞對于我們這些土生土長的佛坪人來說，是從小到大的美食。只不過小的時候大家的生活條件相對艱苦，只有過年的時候才能吃到這些美食。而現(xiàn)在家家戶戶在每個平淡的日子里都能吃到嘴里，香在日常。

這些佛坪的美味只有在佛坪吃才能真正品嘗到其正宗和獨特的味道。青山綠水為生長在林間和地頭的動植物營造了輕松、和諧、純真的原始生態(tài)。加之祖祖輩輩流傳下來的做菜的技藝和方法讓每個盤中的菜品在鬧市中回歸自然，從而美味十里飄香，一點點蔓延到山城外的五湖四海。

火鍋經(jīng)過佛坪本地人的改良和創(chuàng)新后，以土雞、排骨、豬蹄等肉食為主，鍋里配菜主要以干菜為主。干土豆片、干豇豆、干四季豆、干樹花菜、干蘿卜片等等山林地頭長出來吃不完被曬干的農(nóng)家菜在火鍋里比肉還要好吃。如果清晨六七點在農(nóng)貿(mào)市場去轉(zhuǎn)一圈，還可以買得到一些自己喜歡吃的干菜。

紅湯的火鍋比起四川火鍋的味道要清淡一些，更適合想解解饞，又能保住自己的胃腸不受吃虧的人群。時令蔬菜涮鍋之外，佛坪的魔芋豆腐可謂是十分美味的一道素材。魔芋的產(chǎn)量高，出粉量大，山里的農(nóng)戶家家戶戶房前屋后都栽種魔芋。聽說制作魔芋豆腐離不開堿水，我還準備今年冬天自己嘗試制作一回。切成條狀或片狀的魔芋豆腐韌性較好，涮在火鍋里沾上紅油后既有彈性，又十分入味。最重要的是佛坪的民風淳樸，從不在制作魔芋豆腐里加入其他的東西，在食用時候健康又美味。

燒烤店里飄出的孜然味濃郁撲鼻，羊肉、牛肉、雞肉、五花肉腌制好后，在電爐子或者燒紅的炭火上發(fā)出嗶嗶叭叭的油漬聲，刷油、拌料后上桌夾著生菜和大蒜口感十分完美。而素食主義者在燒烤店也可以大飽口福。洋蔥、茄子、青椒、豆腐、韭菜、金針菇等好多的素菜可以在瞬間就實現(xiàn)萬物皆可以燒烤的美好愿望。

喜歡喝酒的人在燒烤店里還可以點上幾盤涼菜和爆菜下酒。神仙豆腐是涼菜中的翹楚，碧綠色的如涼粉一樣的神仙豆腐是一種以樹葉為原材料，用草木灰制作而成的民間美食。顏色清爽，配以姜、蒜、醋和辣椒油配成的湯汁入口后有樹葉的清香，還有一種果凍一般的嫩滑。關鍵在于制作原材料的大樹生長在深山，全部為野生植物，尋找這種大樹頗為費神和不易。

爆菜是佛坪人在餐飲里引進廚藝的典型例子。小龍蝦、鱔魚、帶魚、牛肉、鍋盔、白菜、涼粉等葷素都可以成為燒烤店里的爆菜。廚師們多半去了川渝一帶學藝，炒菜時辣子和花椒分量巨大，起鍋時蒜片也用的不少，味道濃郁而厚重，適合重口味的人群。

要說下酒，啤酒和燒烤是最佳拍檔，純生、九度、白啤、雪花等牌子的啤酒在各個店里都有。當然還有愛喝白酒的朋友，一定要嘗嘗佛坪本地一家叫做儻駱坊的白酒。他們家的白酒是純糧食釀造，經(jīng)過古方技術處理去鉛之后喝起來很舒服。即使你喝多一點，第二天也不會頭疼。這家酒坊每年釀造的杏子酒和梅子酒很適合女生飲用。

小吃店以面皮、菜豆腐為主，還有米線、面條、餃子、餛飩等其他小吃。佛坪的面皮以熱面皮出名，可以吃全湯的，也可以吃半湯的，天氣熱了還可以吃涼面皮。面皮的主料是米漿，調(diào)料各家風味不同。

在佛坪老街上，早、中、晚三頓飯可以換著花樣去感受。最好看的景色就是晚上去老街一路慢搖。

好看的徽式建筑是老街獨有的特色，在橘黃色的燈光下有一種古老又神秘的美感。墻壁的繪圖上祥云、仙鶴寓意著高潔和脫俗、吉祥與福運，處處洋溢著藝術和文化的浪漫。

沿路的文創(chuàng)產(chǎn)品是小朋友們流連忘返的去處。各種熊貓玩偶有背包、有筆袋、有手鏈，還有發(fā)夾等，我家里有一個熊貓發(fā)夾是小弟去年參加佛坪半馬后送的，每天晚上洗完臉后，我戴著發(fā)夾再貼上面膜，就想象著自己像熊貓一樣永遠可愛無敵。

雕花木門在燈光下看起來有些古老，還蘊含著溫度。主人家過年時貼的門神還完好的在兩側(cè)守著，兩位唐朝大將在畫里栩栩如生，經(jīng)歷過歲月的變遷，仍舊守護著千家萬戶的安寧。

路旁一戶人家門口的盆景郁郁蔥蔥，尤其幾盆紅豆杉在夜色里顯得高挑而又神秘。從山里的野生到人工培植，紅豆杉這種植物界的活化石一定是喜歡老街的香氣。

人間至味是清歡，最美不過煙火氣。我和閨蜜們在老街的香氣里一路沉醉，想來夜間的夢一定也是一個香甜和柔和的美夢。

覃競，女，佛坪人。