糟粕醋火鍋。 曉倩 攝

　　海南漁獲豐富，搶灘且活躍消費市場，鮮甜無疑是其鋒芒。若有文昌糟粕醋傾力加持，一份海鮮火鍋的靈魂，自然被激蕩起來。

　　糟粕醋，源于谷物的再次華麗轉(zhuǎn)身，揚起一面火鍋底料的鮮明旗幟。當(dāng)谷物釀成美酒后，剩余的酒糟殘留似要被打入落寞與頹廢的冷宮。然而，很多年前，勤儉且聰明的海南文昌鋪前人對此有所不舍，選擇“取其糟粕，喝其醋”，讓它在容器內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵醞釀，閉關(guān)修煉一番。時間和特殊氣候是最有效的魔法師。各種微生物的協(xié)同作戰(zhàn)，原本無人問津的酒糟得以重獲新生。待時機成熟，本地朝天椒辣醬、炸后蒜末和紅油先后赴湯蹈火，和它一起在熱?中苦苦熬過難以承受的痛，終將歷練成相擁纏綿的正果，亦即新鮮的糟粕醋誕生。

　　糟粕醋是有腔調(diào)的，湯汁奶白，浮油鮮紅，蒜末金黃。入口品嘗，酸味捷足先登，微辣緊隨其后，甜絲絲的味覺似乎不甘示弱，之后酸甜辣混合交錯，且酸不蝕嘴，辣不嗆喉。與此同時，由米、曲、蒜和油釋放的一種復(fù)合香，耐人尋味，攝人心魄，使人欲罷不能。

　　糟粕醋海鮮火鍋咕嚕咕嚕，吃客的心也跟著撲通撲通，饞蟲自然歡蹦亂跳，急不可耐。湯是可以直接犒勞舌尖和腸胃的，那就毫不猶豫地舀一勺嘗試。這一口猶如鍛煉前的拉伸，或是賽前預(yù)熱，果然充當(dāng)開胃先鋒，為后續(xù)品嘗有效進行了“清口”。其實，食材入鍋也是講究排兵布陣的。先頭部隊可將足類海鮮納入其中，如章魚、魷魚、烏賊等。第二梯隊以蝦、蟹等甲殼類和螺貝類為主。蔬菜類自然殿后，保障葷素合理搭配，膳食平衡。邊撈邊吃，若能小酌更怡情。當(dāng)然，有人最后往里添一碗米飯，煮成一鍋海鮮粥，那是“最海南”的吃法，成就了一個完美的收尾。這一鍋煮得兼收并蓄，真乃海南人開放包容豁達的胸懷與性情。

　　火鍋中，奶白醋汁不停翻騰，紅黃交映的油花跟著起舞。糟粕醋正為海鮮搖旗吶喊助威，它們之間的氨基酸攜手共進，又共同作用，將海產(chǎn)品蛋白的鮮甜味有效激發(fā)出來，個性化的肉質(zhì)便順勢生成。隨著火力猛增，熱力加大，糟粕醋中的醋香分子忽明忽暗地光臨你的鼻腔，更能勾人食欲。如此，海鮮味道漸次豐富。不知不覺中，經(jīng)過糟粕醋賦能的富有層次的海鮮，腥氣也消隱了。簡而言之，糟粕醋是讓海鮮更好吃的利器。

　　熱帶季風(fēng)影響下的海南，濕熱的氣候似要將人的味覺層層封鎖，往往一口酸湯便是解鎖密碼，受到廣泛贊許和追捧的糟粕醋，一味如此囂張。尤其是入秋后，潮漲潮落，濕氣如影隨形，寒氣漸入體內(nèi)，一頓酸辣交錯的糟粕醋海鮮火鍋不負眾望，果斷承擔(dān)將其驅(qū)逐的使命。從微汗有所抬頭，直至大汗淋漓，男士大快朵頤后渾身舒爽，頓覺疲勞消除，對于強身健體大有裨益。且看小姐姐，個個人面桃花，容顏好看。難怪糟粕醋被人稱為“女人醋”，大抵不僅由女性制作，還能預(yù)防衰老，美容護膚。

　　其實，對蝦蟹螺貝的喜歡自不必說，另有海菜和軍曹魚與糟粕醋的和諧生輝，被譽為心靈伴侶，妥妥地將這一款火?瀟灑進階，成為繞不過的強烈吸引。海菜，口感類似于海帶的細小發(fā)絲，胡亂地彼此纏繞，像被水草挾持的漁網(wǎng)攪成一團，彰顯紛亂心事。對此，不必擔(dān)心。海菜一旦入鍋，頃刻間濃密纖細的形態(tài)便將糟粕醋湯汁擁攬入懷，以期導(dǎo)入更加脆嫩多汁，且伴有辣味鮮香在口腔回蕩。經(jīng)由咀嚼，海菜細胞中大量凝膠狀物質(zhì)功能迅即啟動，恰巧緩解了醋酸的尖銳。

　　海南人“打邊爐”，軍曹魚是其中重要的食材。這種俗稱“海甘倉”的魚，以肉質(zhì)飽滿、蛋白質(zhì)含量高和營養(yǎng)價值大而雄踞瓊島火鍋江湖。熟透的魚肉予人視覺享受，用食筷微微片開，細嫩的蒜瓣狀猶如花兒慢慢綻放。當(dāng)糟粕醋的酸香，跟隨熱量給予層層疊疊的魚肉予深切關(guān)愛，它們之間的膠原蛋白，便也歡欣雀躍起來。

　　不得不提的是，在海南，文昌鋪前鎮(zhèn)的糟粕醋最正宗。