相信很多人都知道，成都，自古以來就是吃客的天堂，這座城市的飲食文化源遠(yuǎn)流長，從唐代的茶酒盛行到如今的麻辣鮮香，川菜早已成為國宴與市井煙火的共同寵兒。

今天，就帶大家走進(jìn)成都人的廚房，解鎖十道最具代表性的家常菜，簡單易學(xué)，哪怕你是廚房小白，也能輕松上手，把成都味道搬回家。

1、夫妻肺片-麻辣鮮香的開胃冷盤

夫妻肺片是成都冷菜里的招牌，起源于上世紀(jì) 30 年代一對夫妻推車叫賣牛肉的傳奇，主要食材是牛頭皮、牛舌、牛肉，配以干辣椒、花椒、八角鹵制。

鹵制時冷水下肉，水要沒過食材，大火燒開撇沫，轉(zhuǎn)中小火鹵 1.5 小時，期間加蔥姜提味，鹵好的牛肉切薄片，擺盤后撒白上芝麻增香。

鹵料包一定要密封保存，下次鹵菜直接復(fù)用，味道會越來越醇厚。

成品色澤紅亮，麻辣鮮香，口感層次分明，適合搭配冰鎮(zhèn)啤酒，是成都人夏夜的標(biāo)配。

2、川北涼粉-酸辣開胃的街頭記憶

川北涼粉承載著成都人兒時的記憶，白涼粉與紅辣椒油的碰撞，是成都夏天的專屬味道。綠豆淀粉打底，配以特制的辣椒油、花椒面、蒜泥、醋調(diào)汁。

制作時，綠豆淀粉與水按 1:6 比例混合，小火不停攪拌至黏稠透明，倒入模具冷卻成型。切條后的涼粉放入調(diào)好的料汁中浸泡 10 分鐘。

涼粉的軟糯在關(guān)鍵火候，全程小火，避免糊鍋。

川北涼粉酸辣爽口，冰涼開胃，是成都人消暑解膩的首選，搭配油條更是絕妙。

3、蒜泥白肉-蒜香四溢的肉食誘惑

蒜泥白肉是成都壩壩宴上的壓軸硬菜，肥瘦相間的五花肉搭配秘制蒜泥，肥而不膩，蒜香撲鼻。

選用豬后腿二刀肉，配以八角、桂皮、姜蔥煮制，蒜泥用二荊條辣椒面、蒜末、花椒粉、生抽、醋調(diào)制。

煮肉時肉要冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮 40 分鐘，用筷子能輕松扎透即可，煮好的肉片冷卻后切片，碼上蒜泥。

煮肉的湯別倒，過濾后放冰箱冷藏，凝固的豬油是第二天煮面的絕妙調(diào)料。

這道菜蒜香濃郁，肉片晶瑩剔透，肥瘦相間，是成都人待客的體面之選。

4、麻婆豆腐-麻辣鮮香的下飯神器

麻婆豆腐作為川菜經(jīng)典，其麻辣鮮香的口感征服了無數(shù)食客。以豆腐和牛肉末為主料，輔以郫縣豆瓣、花椒等調(diào)料烹制而成。

豆腐切塊，入沸水焯水 1 分鐘去豆腥味。熱鍋冷油，下肉末炒散，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入豆腐，加水沒過豆腐，中小火煮 3 分鐘，勾芡后撒上花椒面。

豆腐不宜久煮，以免變老，出鍋前淋少許花椒油，香氣瞬間提升。

麻婆豆腐麻辣鮮香，豆腐嫩滑，搭配米飯，一碗根本不夠吃。

5、回鍋肉-肥而不膩的下飯擔(dān)當(dāng)

回鍋肉是成都人餐桌上的常客，肥而不膩，肉香四溢，選用豬后腿肉，配以郫縣豆瓣、甜面醬、蒜苗等調(diào)料。

五花肉冷水下鍋，加姜蔥料酒煮至七八成熟。撈出切片，熱鍋下油，放入肉片煸炒至出油卷曲，加入豆瓣醬炒出紅油，再放入甜面醬、蒜苗翻炒。

肉片要煮到恰到好處，太生口感柴，太熟易碎，微卷的肉片口感最佳。

這道菜色澤紅亮，肥而不膩，肉香濃郁，搭配米飯，是成都家庭的經(jīng)典晚餐。

6、水煮魚片-麻辣鮮嫩的川菜代表

水煮魚片是川菜中的麻辣代表，魚肉鮮嫩，湯汁紅亮，以草魚或鰱魚為主料，配以干辣椒、花椒、郫縣豆瓣等調(diào)料。

魚片用鹽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。鍋中倒油，放入干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入開水，水開后放入魚片，煮 1-2 分鐘撈出。

魚片不宜煮太久，否則容易變老，出鍋前撒上蔥花香菜點(diǎn)綴。

成品麻辣鮮香，魚肉嫩滑，湯汁濃郁，搭配水煮的豆芽、藕片，鮮香下飯。

7、擔(dān)擔(dān)面-麻辣鮮香的街頭小吃

擔(dān)擔(dān)面是成都街頭小吃中的經(jīng)典，其麻辣鮮香的口感讓人欲罷不能。以面條、肉末、花生碎、花椒面、辣椒油等為主要食材。

肉末用料酒、生抽炒熟，加甜面醬炒出香味。面條煮至 8 分熟撈出，碼上肉末，再撒上花椒面、辣椒油、花生碎、蔥花。

花椒面要現(xiàn)磨現(xiàn)用，才能最大程度保留香氣，搭配的花生碎要烤熟，口感更香脆。

這碗面麻辣鮮香，面條勁道，肉末醇厚，花生碎增香，是成都人忙碌一天后的慰藉。

8、成都蛋烘糕-外酥里嫩的甜蜜回憶

蛋烘糕是成都人兒時的甜蜜記憶，外酥里嫩，甜而不膩，面粉、雞蛋、白糖混合成糊，舀入特制鐵勺，放入炭火爐烤制。

鐵勺提前預(yù)熱，舀入面糊，迅速合上蓋子，烤 2-3 分鐘至表面金黃鼓起。出鍋后撒上芝麻，甜香四溢。

烤制時火候要均勻，避免一面焦糊一面不熟，烤好的蛋烘糕趁熱吃口感最佳。

蛋烘糕外酥里嫩，甜香誘人，是成都人下午茶的熱門選擇。

9、龍抄手-鮮美無比的成都餛飩

龍抄手是成都特色小吃，皮薄餡大，湯鮮味美。豬肉餡加入姜末、蔥花、料酒、生抽、淀粉攪拌上勁，包入薄皮。

鍋中水開后下抄手，煮至浮起即可撈出。高湯用豬骨、雞架熬制，舀入碗中，放入抄手，撒上蔥花、紫菜。

高湯是龍抄手的靈魂，熬制時需用小火慢燉 3 小時，湯汁才夠醇厚。

龍抄手皮薄餡大，湯汁濃郁，入口即化，是成都人早餐的不二之選。

10、紅糖糍粑-甜蜜軟糯的成都甜點(diǎn)

紅糖糍粑是成都甜品中的佼佼者，軟糯香甜，紅糖味濃。糯米提前浸泡 6 小時，瀝干后放入蒸籠蒸 40 分鐘，取出趁熱揉成條狀，切成小段。

鍋中倒油，小火將糍粑煎至兩面金黃。另起鍋，倒入紅糖、水，小火熬至紅糖融化粘稠，淋在糍粑上。

糯米要充分浸泡和蒸透，否則糍粑口感發(fā)硬，紅糖水熬好后可加幾粒姜末，姜香提味。

紅糖糍粑色澤紅亮，軟糯香甜，紅糖汁濃稠，是成都人飯后甜點(diǎn)的首選。

成都美食的魅力就在于它能在麻辣中找到鮮香，在街邊小店吃到驚艷。

這十道經(jīng)典家常菜，哪怕你只學(xué)會幾道，也能讓身邊人領(lǐng)略到成都的煙火氣。

你最喜歡成都的哪道美食？有沒有獨(dú)門做法？歡迎在評論區(qū)分享，說不定下期的創(chuàng)新菜譜靈感就來自你的分享哦。