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一個(gè)是素菜，一個(gè)是肉菜。 1. 素菜萬能公式：熱鍋涼油 蒜末提香 快炒斷生 鹽生抽少許點(diǎn)味道。 2. 肉菜萬能公式：熱鍋熱油 姜片爆香 肉片滑炒 料酒去腥 老抽上色 糖提鮮。 3. 綠葉菜秘訣：全程大火快炒，出鍋前淋幾滴香油，顏色更鮮亮。 4. 根莖類要領(lǐng)：先焯水再炒，加少許醋更爽脆，最后撒蔥花增香。 5. 海鮮黃金法則：蔥姜蒜打底，蒸煮不過3分鐘，最后潑熱油激香。 6. 紅燒萬能法：食材煎至金黃，加冰糖炒糖色，放香料燉煮收汁。 7. 涼拌菜公式：蒜末打底 生抽香醋2:1 辣椒油 白糖少許 香油點(diǎn)睛。 8. 湯品三要素：骨肉焯水去腥，冷水下鍋慢燉，最后5分鐘調(diào)味。 9. 煎魚不破皮：鍋燒到冒煙再放油，魚身擦干，煎時(shí)不要急著翻動(dòng)。 10. 炒蛋秘訣：蛋液加少許水淀粉，熱油下鍋快速劃散，八成熟就出鍋。 11. 醬爆口訣：甜面醬 豆瓣醬1:1調(diào)和，先炒醬再下料，最后勾薄芡。 12. 油炸技巧：筷子插入油鍋冒小泡時(shí)下食材，復(fù)炸一次更酥脆。 13. 蒸菜要點(diǎn)：水開再上鍋，中途不開蓋，虛蒸2分鐘再出鍋。 14. 燉肉關(guān)鍵：冷水下肉焯凈血沫，加熱水燉煮，最后放鹽調(diào)味。 15. 快手菜公式：預(yù)制調(diào)料汁（生抽 蠔油 糖 水淀粉），食材炒熟后淋入收汁。 16. 炒飯黃金法則：隔夜飯最佳，先炒蛋后炒飯，大火快炒粒粒分明，最后撒蔥花。 17. 燉湯不渾濁秘訣：肉類先焯水去浮沫，小火慢燉不沸騰，最后撇凈油脂。 18. 蒸魚鮮嫩技巧：魚身劃刀鋪姜片，水開上鍋蒸8分鐘，出鍋淋蒸魚豉油再潑熱油。 19. 糖醋汁標(biāo)準(zhǔn)比例：1料酒、2生抽、3白糖、4醋，勾芡后淋在炸好的食材上。 20. 炒牛肉嫩滑方法：逆紋切薄片，加蛋清淀粉腌制，熱油快炒不過30秒。 21. 煎餃完美技巧：冷油擺餃，加水至餃子1/3高，蓋蓋中火煎至水干，底部金黃酥脆。 22. 涼面調(diào)味公式：2勺芝麻醬 1勺生抽 1勺香醋 半勺糖 蒜水 辣椒油，拌勻冷藏更入味。 23. 烤蔬菜要點(diǎn)：切塊均勻拌橄欖油，200℃烤20分鐘，中途翻面撒黑胡椒。 24. 快手湯秘訣：西紅柿炒出汁，加開水煮沸，淋蛋液攪散，最后撒香菜。 25. 炒豆腐不碎訣竅：先用鹽水焯1分鐘，熱鍋涼油小火煎，定型后再翻動(dòng)。  |
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