丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

從前看《西游記》，總對玉兔精冒充天竺公主的橋段印象深刻。

作為全劇最后一位出場的妖精，這個玉兔精性格多情又張揚，對心中渴求的情愛，更是大膽又主動。

和蝎子精等兇殘暴戾的妖獸相比，她是和善的，一心只想與唐僧組成美好的姻緣。

但她為報素娥一掌之仇，鳩占鵲巢，做了天竺公主的替身，也是走了偏路。

假的終究是假的，李鬼難敵李奎，即便偽裝的技術再高超，也逃不過火眼金睛的洞察。

如此想來，老白茶市場如今的亂象，倒是與之相符。

茶商們給劣質(zhì)茶披上“福鼎老茶”、“十年陳香”的標簽與噱頭，卻總在細節(jié)上露出馬腳。

這些在市場中渾水摸魚，偷雞摸狗的茶掌柜，連玉兔精那份坦蕩的癡態(tài)都比不上。

采造不精，飲之成疾。

造假的老白茶，買了，便是助長無良茶商的氣焰；喝下去，喝不到老白茶的純正滋味，對身體也無益。

這些經(jīng)不起推敲的假茶，到底假在哪里，今天我們就來一一撕開它們的“幻術”。

《2》

造假方式一：原料造假。

萬丈高樓平地起，一磚一瓦皆根基。而原料造假的老白茶，可以說根本沒有任何根基。

原料造假，主要體現(xiàn)在兩個方面。

一是產(chǎn)地造假，二是品級造假。

我們先說產(chǎn)地。

白茶，以福鼎白茶享譽全球。

從福鼎出身的白茶，自帶產(chǎn)地優(yōu)勢，質(zhì)樸的風土人情滋養(yǎng)出了最純粹的滋味。

只有使用當?shù)夭枨圊r葉，就地進行質(zhì)樸的萎凋、干燥兩道工序，加工出品，才能被稱之為福鼎白茶。

而產(chǎn)自福鼎的優(yōu)質(zhì)茶青，價格往往都不低。

為了獲取更高的利潤，壓縮成本，一些茶商會選擇以價格低廉的外地茶青作為原料，冒充福鼎白茶。

這些茶青并非福鼎土生土長的白茶，而是零散地分布在周邊縣市，甚至其他省份。

和福鼎本地茶青比起來，外地茶青形狀很不規(guī)整，內(nèi)質(zhì)也遠不及福鼎白茶豐厚。

便宜的老白茶，基本都是以外地茶青為原料，偽裝成福鼎白茶的“冒牌貨”。

若不是本身有缺陷，這些外地茶又何必套用“福鼎白茶”的名號，躲在本地茶青的光輝之下呢？

除了產(chǎn)地造價外，老白茶中品級造假的現(xiàn)象也十分普遍。

其中最常見的，就是將老壽眉，當成老白牡丹來賣。

每年壽眉的采摘在白牡丹之后，按照價格來看，壽眉級別的原料，確實比白牡丹成本低。

白牡丹采茶樹的一芽一葉、二葉，芽頭粗，白毫密，葉片狹長，茶梗短且細。

壽眉采茶樹的一芽三葉、四葉，芽頭略瘦，白毫較少，葉片舒展，茶梗較粗。

二者的香氣、滋味均有不同，買茶時，要時刻留意細節(jié)。

若是花了白牡丹的價格，買到了壽眉，貨不對板，心中難免不痛快。

《3》

造假方式二：邊角料制茶。

邊角料制茶的情況，也有兩種。一是箱底邊角料壓餅，二是巖茶邊角料壓餅。

茶商手中一大箱七八斤起步的茶葉，每次開箱取茶、打包售賣的時候，一般只會賣出半斤、一斤。

取茶時難免會產(chǎn)生一些碎茶碎渣，留在箱底，這些碎茶，我們稱之為“箱底料”。

雖說只要茶葉品質(zhì)好，箱底料也能泡出好滋味，但這種品相不佳的邊角料，二次壓餅出售，就是濫竽充數(shù)了。

由邊角料壓成的茶餅，根本看不到一片完整的葉片，除了碎葉，就是粗枝老梗。

這樣的茶葉，且不說年份真假，單看外觀，就一言難盡，不買也罷。

初入茶時，我本以為箱底邊角料壓餅已經(jīng)夠糟糕，沒想到還有更匪夷所思的邊角料茶餅。

那就是巖茶邊角料壓餅。

巖茶，和白茶根本不是同一茶類，怎么還能做成老白茶呢？

對想要投機取巧的茶掌柜來說，只有你想不到，沒有他做不到。

挑巖茶，還是以機器居多。將多余的茶梗、老葉片、雜質(zhì)等通過機器篩選出來的過程，叫做色選。

色選出來的茶梗、老葉片等，價格非常便宜，一般會由制藥廠收購，用來提取茶多酚等等。

有心之人在此，又抓到了“商機”。

他們會收購這些巖茶的邊角料，用來壓餅做老白茶，且大概率會用做舊的工藝，利潤很高。

即便只賣十幾塊一餅，也有利可圖。

這樣的“老白茶”，年份不真，甚至原料都脫離的白茶的范疇，沒有絲毫的品飲價值。

《4》

造假方式三：做舊工藝。

說造假的老白茶，就不能不說做舊茶。

渥堆暴曬的做舊老白茶，在白茶圈可以說是相當普遍。

為了快速改變茶葉的外表，使新茶看起來更接近老茶，有的茶商會使用渥堆、高溫烘干等極端手段制茶。

說來也冤，渥堆本是黑茶的常見加工步驟，有章可循，技術也十分規(guī)范。

偏偏被這些居心叵測的茶掌柜利用，拿來加工白茶，使渥堆在白茶圈成了令人聞之色變的存在。

要想讓茶葉渥堆發(fā)酵，就需要高溫高濕的環(huán)境，對于追求干燥的白茶來說，這無疑是在毀茶。

萎凋時，一大堆茶青攤沒有離地70公分，只隔著水篩或一層塑料袋，就被厚厚地堆在地上。

茶葉堆積在一起，水分無法及時排出，過度發(fā)酵，導致內(nèi)質(zhì)嚴重流失，茶青素消失，原本充滿生機的綠色，逐漸轉變?yōu)楹诤稚?/p>

這些通過渥堆快速變色的茶葉，被隨便烘干降低雜味后，就會標上“陳年老白茶”的標簽上市出售。

還有部分做舊茶的生產(chǎn)者，抓住了“自曬”這個概念，為做舊工藝，開辟了暴曬的新道路。

一批便宜的茶青鮮葉，在陽光下暴曬，不出半天，就能曬紅、曬變色。

茶葉內(nèi)部的葉綠素受損嚴重，看起來死氣沉沉，飽經(jīng)滄桑。

正常的白茶，在密封、干燥、避光、無異味、溫度適宜的環(huán)境下，存上十年都能保持鮮嫩的顏色，只是略顯暗淡。

而做舊茶，僅用幾天，便能達成老白茶十年都達不到的效果。

在絕對臟亂差的環(huán)境中生產(chǎn)出來的做舊茶，不僅內(nèi)質(zhì)俱失，還很有可能生出各種難聞的渥味、霉味，再怎么洗，都難以去除茶葉間深藏的有害物質(zhì)和污濁。

《5》

做舊的技術再怎么高超，做出來的茶終歸不如老白茶。

真老茶葉片色澤自然明快，做舊茶顏色死板如枯葉。

老白茶的自然陳化帶有濃郁的藥香棗香，做舊茶多是酸味、悶味濃重。

老白茶的滋味，鮮爽中又有醇厚甘甜，做舊茶大多茶味淺薄寡淡。

造假者的手段固然狡猾，但就像孫悟空有火眼金睛能識破玉兔精的詭計，作為消費者，我們也并非沒有還手之力。

用豐富的茶知識來武裝自己的頭腦，遇到造假老白茶時，你也能一眼識破。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。