原創(chuàng)小朋小朋美食2025年04月16日 22:36山東聽全文

您好，我是小朋美食！

咱平常在家包餃子，白菜餡，是不是總有點(diǎn)小煩惱？不是出水出得包都包不上，就是吃起來(lái)又腥又柴，一點(diǎn)沒有飯店里，那鮮美多汁的口感。

今天我必須把，從一位資深大廚那兒，偷師來(lái)的飯店級(jí)白菜餃子餡配方，分享給大家，絕對(duì)不藏私，按照這個(gè)方法做，保證不腥不柴還不出水，鮮掉眉毛！

以前我也和大家一樣，一處理白菜，就習(xí)慣性地撒鹽殺水，覺得這樣能去掉白菜里，多余的水分，包的時(shí)候能省心點(diǎn)。

結(jié)果呢，每次包出來(lái)的餃子都差點(diǎn)意思。后來(lái)我才知道，白菜用鹽殺水這一步，簡(jiǎn)直是大錯(cuò)特錯(cuò)！

用鹽殺水雖然能去掉水分，但同時(shí)也把白菜本身的鮮甜和營(yíng)養(yǎng)，都給帶走了，難怪餃子餡，總是少了靈魂。

正確的做法其實(shí)超簡(jiǎn)單，聽我給大家細(xì)細(xì)道來(lái)。先選一棵新鮮的大白菜，別挑那種葉子發(fā)黃或者軟趴趴的，要選葉片緊實(shí)、顏色翠綠的，這種白菜才夠嫩夠甜。

把白菜一片一片掰下來(lái)，用清水沖洗干凈，然后把白菜幫子和葉子分開。白菜幫子比較硬，咱給它切成細(xì)絲，再改刀切成小碎丁；白菜葉子就直接切成碎末就行。切好之后，先別著急調(diào)味，這時(shí)候有個(gè)關(guān)鍵步驟。

準(zhǔn)備一口鍋，燒上半鍋開水，水開之后把切好的白菜幫子，先下鍋焯個(gè)水，大概30秒左右就行，時(shí)間別太長(zhǎng)，不然白菜幫子就沒嚼勁了。

接著把白菜葉子也倒進(jìn)去，再焯10 - 15秒，立馬撈出來(lái)。這焯水的目的，就是為了去除白菜里的生澀味，同時(shí)還能保留它的營(yíng)養(yǎng)和口感，比用鹽殺水強(qiáng)太多了。

撈出來(lái)的白菜，迅速過(guò)涼水，讓它快速降溫，然后用手稍微攥一下水分，別攥太干，保留一點(diǎn)水分，這樣餃子餡，才會(huì)更滋潤(rùn)。

調(diào)餡的時(shí)候，先往白菜里加一勺食用油，攪拌均勻，這一步，是給白菜裹上一層“保護(hù)膜”，能有效防止后續(xù)調(diào)味的時(shí)候出水。接著開始加調(diào)料，適量的生抽提鮮，一小勺老抽上色，再加點(diǎn)蠔油增添鮮味，撒點(diǎn)鹽和胡椒粉。

喜歡吃蔥姜的朋友，切點(diǎn)蔥姜末放進(jìn)去，不喜歡的也可以省略。最后，再加入提前準(zhǔn)備好的肉餡，這里我建議大家，用三分肥七分瘦的豬肉餡，這樣吃起來(lái)才香。

順著一個(gè)方向，使勁攪拌，一直攪到肉餡和白菜，充分融合，餡料變得黏糊糊的就可以了。

按照這個(gè)方法，調(diào)出來(lái)的白菜餃子餡，包的時(shí)候輕輕松松，一點(diǎn)都不會(huì)出水。煮好的餃子咬上一口，那叫一個(gè)香啊！

白菜的清甜、肉餡的鮮嫩完美結(jié)合，不腥不柴，每一口都是滿滿的幸福感。家人們，趕緊試試這個(gè)配方，以后再也不用羨慕，飯店里的餃子啦，自己在家，就能做出同款美味！