小酥肉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入淘汰賽，

誰能把控品質(zhì)與創(chuàng)新，

誰就能拿下”品類冠軍“入場券！

從火鍋店標(biāo)配到家庭冰箱?？?，小酥肉憑借著“速食+解饞”的雙重屬性，短短幾年成長為速凍食品行業(yè)的超級大單品，2023年小酥肉銷售規(guī)模突破百億！新希望、雙匯、龍大美食、正大等巨頭紛紛下場“搏殺”。

然而，狂飆的市場背后，隱憂已現(xiàn)：低價競爭導(dǎo)致部分企業(yè)偷工減料，劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象頻發(fā)；同質(zhì)化產(chǎn)品越來越多，創(chuàng)新難成為橫亙在產(chǎn)業(yè)前進(jìn)道路上的鴻溝；終端動銷速度放緩，部分經(jīng)銷商庫存高企，行業(yè)陷入“賣得越多，利潤越薄”的怪圈。

當(dāng)整個行業(yè)從品類增長的爆發(fā)期進(jìn)入淘汰賽，企業(yè)如果繼續(xù)沉迷卷價格，只能加速透支市場信任。這場亂局中，誰能靠產(chǎn)品力突圍，誰就能拿下“品類冠軍”的入場券。

川渝小吃全國化“突圍賽”

小酥肉本是川渝地區(qū)的一道特色小吃，最初只出現(xiàn)在部分餐飲門店中。2006年前后，海底撈上線了小酥肉產(chǎn)品。繼而在川渝火鍋的帶動下，一些食品企業(yè)開始布局小酥肉產(chǎn)品。

2016年，正大食品推出工業(yè)化預(yù)制小酥肉產(chǎn)品；2018年新希望正式推出美好小酥肉，隨后，雙匯、金鑼、龍大美食等企業(yè)生產(chǎn)的小酥肉陸續(xù)上市；2019年，隨著連鎖餐飲的加速發(fā)展，小酥肉迎來了爆發(fā)期，B端火起來以后，C端產(chǎn)品接踵而至，小酥肉一時間成為預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的超級大單品。

在餐飲市場上，2024年5月，海底撈旗下門店合計賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份；巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小酥肉下單率超過20%，所有門店一年能賣出100萬份小酥肉；而2024年1-5月，呷哺呷哺平均一家店賣出1400份小酥肉?？梢娦∷秩庠诓惋嬍袌龅氖荜P(guān)注度。

餐寶典聯(lián)合美好食品發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2019年中國小酥肉市場規(guī)模首次突破10億元，而到了2023年，其市場規(guī)模已經(jīng)突破100億元。

在狂飆的市場背后，小酥肉產(chǎn)業(yè)隱憂逐漸顯現(xiàn)：一方面，部分小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品偷工減料，用劣質(zhì)肉代替優(yōu)質(zhì)肉，品質(zhì)縮水嚴(yán)重，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象屢見不鮮；另一方面，產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，創(chuàng)新難成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸；此外，不少經(jīng)銷商表示，這兩年小酥肉終端動銷的速度正在放緩，有的甚至庫存積壓嚴(yán)重，陷入“買得越多，利潤越薄”的怪圈。

隨著入局者的增多，品牌“突圍賽”已經(jīng)開啟，誰能靠產(chǎn)品力突圍，誰就能拿下“品類冠軍”的入場券。

30個品牌誰能殺出重圍？

基于復(fù)雜的市場背景，小酥肉產(chǎn)業(yè)逐漸呈現(xiàn)出幾大趨勢。

從流派來看，當(dāng)下小酥肉市場可以分為豬肉小酥肉和雞肉小酥肉兩大流派。

其中，新希望美好、雙匯、金鑼、雨潤等為代表的豬肉小酥肉企業(yè)，聚焦品質(zhì)豬肉為原料，以全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，帶動了小酥肉產(chǎn)業(yè)進(jìn)階；大用鏈多多、大成、春雪、安井小廚等為代表的雞肉小酥肉企業(yè)，以雞肉為原料，性價比高，切入平價價格帶，市場關(guān)注度頗高。

兩大派系格局建立后，就有更多企業(yè)開始在細(xì)分領(lǐng)域做創(chuàng)新。

其中，唐人神近日推出的“鮑花肉酥”這款產(chǎn)品，在傳統(tǒng)小酥肉的基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新升級，獨創(chuàng)“鮑花龍鱗”工藝，突破了傳統(tǒng)裹漿技術(shù)，肉與漿配比控制在7：3，實現(xiàn)了油炸品的黃金肉漿配比，使酥肉在復(fù)熱以后仍能保持外脆內(nèi)彈的獨特口感；

九洲風(fēng)味推出一款榴芒小酥肉產(chǎn)品，是對常規(guī)類小酥肉產(chǎn)品的顛覆，榴蓮芒果入料，果味與肉香相碰撞。產(chǎn)品有兩種類型，分別是豬肉、雞肉為原料，創(chuàng)新度高；

大用旗下品牌戀味兒推出一款香菜小酥肉，將傳統(tǒng)雞肉小酥肉與香菜融合后制作而成，滿足了“香菜腦袋”的小酥肉使用需求，有著較強的關(guān)注度和創(chuàng)新型。

密州香水煮小酥肉

此外，不少企業(yè)還聚焦場景與細(xì)分人群進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，比如，聚焦細(xì)分場景的有，密州香推出的水煮小酥肉，久煮不掉皮，煮后不發(fā)爛；西安飯莊推出的加熱即食小酥肉，滿足不便烹飪消費者的即食需求；針對細(xì)分人群的有，澤眾推出的清真小酥肉，專為清真人士制作；新希望美好的迷你小酥肉，滿足兒童等人群的食用需求……

新食材觀察：

從“野蠻生長”到“精耕時代”，小酥肉產(chǎn)業(yè)的終極較量才剛剛開始。

當(dāng)價格戰(zhàn)的硝煙逐漸散去，小酥肉行業(yè)終將迎來一場更為殘酷的淘汰賽——不是比誰更便宜，而是比誰更值得被選擇。當(dāng)前的困境，恰恰是市場自我凈化的必然過程：消費者厭倦了“面粉裹淀粉”的偽劣產(chǎn)品，經(jīng)銷商苦于低毛利高庫存的惡性循環(huán)，而真正有遠(yuǎn)見的企業(yè)，早已在原料、工藝、風(fēng)味上筑起護(hù)城河。

未來的品類冠軍，絕不會誕生于跟風(fēng)模仿的流水線，而將來自對“品質(zhì)信仰”的堅持。從養(yǎng)殖端可溯源的優(yōu)質(zhì)豬肉，到鎖鮮技術(shù)的突破性應(yīng)用；從區(qū)域口味的精準(zhǔn)復(fù)刻，到健康化配方的創(chuàng)新嘗試——每一個微小的升級，都是拉開差距的關(guān)鍵籌碼。

歷史證明，所有長紅的食品品類，最終都會經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的躍遷。小酥肉若想擺脫“曇花一現(xiàn)”的網(wǎng)紅命運，就必須回歸食品行業(yè)的本質(zhì)：用真材實料建立信任，用差異化創(chuàng)造價值。這場變革中，猶豫者會被洗牌，投機者終將退場，而敢于重倉產(chǎn)品力的企業(yè)，才有資格定義品類的未來。