一、酸菜魚

原材料：魚片，蔥姜蒜，小米辣（可選），酸菜，配菜【憑自己喜好選擇，我加的豆腐皮，金針菇，豆腐】

調(diào)料：生抽，料酒，蠔油，黑胡椒粉，干辣椒，青紅花椒，淀粉

1.準(zhǔn)備工作：腌魚（加入1勺生抽，1勺料酒，半勺黑胡椒粉，少許食用油，1勺淀粉抓勻腌制）

備菜（準(zhǔn)備好金針菇，豆腐皮，豆腐等配菜；蔥姜蒜辣椒切好備用；酸菜洗干凈切小段）

2.制作過程：底湯制作：鍋中倒油，加入蔥姜蒜小米辣爆炒，加入酸菜炒香后，鍋中倒水，加入生抽蠔油雞精大火煮沸；

配菜及魚片燙熟：先加入配菜燙熟撈出放入碗底；再加入魚片大火30秒左右即可撈出

最愛潑油環(huán)節(jié)：表面撒上干辣椒段，青紅花椒，蒜泥（我最近不能吃辣的，就沒放，可基于個(gè)人口味選擇）

二、廚房小白也可以在家輕松做酸菜魚了

酸菜魚食材:草魚片，金針菇，粉絲，黃豆芽，干辣椒，好人家酸菜魚調(diào)料包，還有蔥姜蒜和香菜

做法：1、魚片處理好放入碗中，姜片，蔥段，料酒和腌魚料包腌制20分鐘左右，（封神！好人家把腌魚包都給準(zhǔn)備好了，真的太貼心了，誰家有?。。?/p>

2、鍋中油熱，放入辣椒，蒜末，姜末，蔥段炒出香味。

3、倒入酸菜，翻炒幾下，倒入適量清水。

4、水開放入你喜歡吃的配菜，這是我喜歡吃的配菜(金針菇，黃豆牙，粉絲)，煮至三兩分鐘。

5、放入魚片，煮熟盛入碗中，放上干辣椒，蒜末，香菜，芝麻，熱油淋上!

三、酸菜魚好吃到停不下來了！湯汁超下飯

食材準(zhǔn)備：黑魚2斤、酸菜一袋400g、蔥4根、姜10片、蒜辦8個(gè)、芝麻5g、花椒3g、千紅椒8

個(gè)切段

做法：

1、黑魚洗凈去頭去骨魚肉切片（我是在菜市場讓人切好的）

2、魚骨魚片一起腌，一勺料酒，一勺鹽，一勺玉米淀粉，個(gè)蛋清，翻拌均勻腌制10 分鐘入味

3、酸菜一袋400g 切小塊（可以買也可以自制的酸菜）鍋燒熱放適量的油，蔥姜蒜花椒放進(jìn)去爆香；酸菜倒進(jìn)去翻炒5分鐘左右，翻炒時(shí)間長一點(diǎn)個(gè)人覺得更好吃；加1湯匙蠔油，少許雞精，少許黑胡椒，酸菜買的有點(diǎn)咸，就沒有放鹽了，根據(jù)自家酸菜咸度添加鹽量哦

4、鍋里加清水適量（一次性加足，中途切記不要加水），把魚骨頭放進(jìn)去，大火燒開小火燜10-15分鐘分鐘！湯都很鮮美！

5、煮好之后把酸菜、魚骨頭撈出放在碗里，把魚片快速的一片一片放進(jìn)鍋里，這樣不容易碎，而且魚片比較完整！鍋里剩下的湯，放魚片時(shí)小火，魚片入鍋中中火，魚片變色即可關(guān)火，不宜時(shí)問太長，這樣魚肉很嫩哦！魚片變色即可！

6、另起鍋把油燒熱，干辣椒、芝麻下鍋翻炒下即可，不要炒糊了，淋在魚片上，撒上香菜或者蔥花即可開吃啦！

溫馨提醒：1:魚骨頭一定要腌制入味并且燉出鮮味，至少需要10分鐘哦！切記中途不要加水！水一定要一次性加足！

2:處理魚片時(shí)如果你是第一次，那可能需要有耐心了，不過有的賣魚會(huì)幫忙削魚片！魚片一定要加雞蛋清攪拌會(huì)更嫩哦！