2024年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總體保持穩(wěn)定。據(jù)抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如下：2024年我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)整體收入持續(xù)下降；小龍蝦加工業(yè)利潤止跌回升，其中，小龍蝦產(chǎn)品加工利潤和小龍蝦調(diào)味料加工利潤回升；小龍蝦飼料投喂減量；小龍蝦餐飲業(yè)利潤略有下降；小龍蝦電商銷售額繼續(xù)增加；小龍蝦出口量及出口額大幅回升，小龍蝦進(jìn)口量及進(jìn)口額持續(xù)下降。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會對2024年度全國小龍蝦規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)（基地、養(yǎng)殖戶）109個進(jìn)行了抽樣調(diào)查（見附表）。其中安徽省37戶，江西省19戶，湖南省20戶，河南省15戶，江蘇省13戶，湖北省5戶。109戶抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果是，2023年養(yǎng)殖總面積105184.6畝，2024年108942.6畝，凈增面積3758畝畝，增3%；2023年養(yǎng)殖總收入42.83億元，2024年45.05億元，凈增2.22億元，增5%；2024年養(yǎng)殖總產(chǎn)量156659噸，畝均287斤；2023年畝均毛收入3472元，2024年畝均3375元，畝均下降96.6元，降2.8%；2023年畝均純收入1640元，2024年畝均1568元，畝均下降72.04元，降4.4%。

表1.2024年度小龍蝦養(yǎng)殖109戶調(diào)查數(shù)據(jù)匯總

2024年我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)特點(diǎn)：

1、預(yù)計(jì)2024年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積、養(yǎng)殖產(chǎn)量與2023年基本持平。預(yù)計(jì)養(yǎng)殖總面積3000萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量約300多萬噸（以官方數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）。除廣西、廣東、四川、黑龍江、吉林、新疆等省市區(qū)的養(yǎng)殖面積略有增加，主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖面積基本穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)大的變動；

2、由于2023年稻田二季蝦與池塘蝦同步上市，二季蝦養(yǎng)殖戶盈利很少，2024年中南5省主產(chǎn)區(qū)稻田二季蝦（俗稱高溫蝦）養(yǎng)殖面積明顯減少；

3、2024年養(yǎng)殖戶收益與2023年相比繼續(xù)下滑，畝均純收入減少72.04元，降4.4%；

4、廣西、四川、黑龍江、海南等地小龍蝦錯峰養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶的收益高于主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶的平均數(shù)；

5、2024年6月前，小龍蝦市場價(jià)格普遍偏低，主產(chǎn)區(qū)部分養(yǎng)殖戶提前結(jié)束養(yǎng)殖，放水種稻；

6、主產(chǎn)區(qū)和非主產(chǎn)區(qū)，主要從事的小龍蝦苗種企業(yè)逐漸增多。

原因分析：

1、由于2023年稻蝦養(yǎng)殖戶收益明顯下滑，2024年主產(chǎn)區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖面積增速放緩，養(yǎng)殖面積沒有明顯變化；

2、由于2024年稻田二季蝦養(yǎng)殖面積明顯減少，導(dǎo)致7月份以后，小龍蝦市場價(jià)格急劇攀升，與上年度同期形成明顯的反差；

3、據(jù)對主產(chǎn)區(qū)部分養(yǎng)殖戶的抽樣調(diào)查，2024年稻田蝦塘邊價(jià)均價(jià)比2023年下降約2元左右，而飼料成本上漲8%，人工成本增加6%，智能投喂設(shè)備增加等，導(dǎo)致稻田蝦養(yǎng)殖戶利潤明顯減少；

4、由于廣西、四川、海南等地特殊的氣候條件，無霜期比主產(chǎn)區(qū)多80多天，冬季氣溫比主產(chǎn)區(qū)高10℃左右，小龍蝦的冬蝦（俗稱反季節(jié)蝦、早蝦）養(yǎng)殖上市時(shí)間一般在1-3月，這個時(shí)間段是全年小龍蝦高價(jià)時(shí)間段，只要有產(chǎn)量，養(yǎng)殖戶收益較好，四川早蝦、廣西冬蝦已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢；

5、由于廣西、四川、海南等地早蝦價(jià)格好，養(yǎng)殖面積增長明顯，小龍蝦秋苗需求增加，主產(chǎn)區(qū)和非主產(chǎn)區(qū)苗種生產(chǎn)企業(yè)（基地、個人）紛紛投資小龍蝦苗種的研發(fā)，可控化、規(guī)?；a(chǎn)、充氧運(yùn)輸方式的改進(jìn)等，苗種放養(yǎng)成活率大幅提高，訂單迅速增加，且企業(yè)收益呈上升趨勢。

據(jù)對2024年度41家規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)（見表2），其中安徽10家，湖南9家，江西4家，河南1家，江蘇15家，湖北2家。41家企業(yè)2024年小龍蝦收購總量260775.65噸，同比增11.9%；加工總量105897.35噸，同比增14.8%；總產(chǎn)值50.6億元，同比增13.5%；銷售額45.7億元，同比增11.96%。

小龍蝦加工業(yè)特點(diǎn)：

1、根據(jù)抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，2024年全國約200家規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)的收購量、加工量、產(chǎn)值、銷售額明顯好于2023年。有部分企業(yè)的銷售額大于2024年的產(chǎn)值，這說明，加工企業(yè)去庫存工作有了根本性的好轉(zhuǎn)；

2、被調(diào)查的41家企業(yè)2024年沒有一家虧損，而2023年被調(diào)查的96家企業(yè)虧損有13家，虧損額為6687.3萬元，其中虧損最多的為2891萬元，最少的為67萬元。這說明小龍蝦加工企業(yè)整體向好；

3、經(jīng)過抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，小龍蝦加工企業(yè)的收購均價(jià)分別是：2021年為6-7元/斤，2022年為11-13元/斤，2023年為7.5-8.5元/斤；2024年為5.5-6.5元/斤。收購均價(jià)繼續(xù)下跌，養(yǎng)殖戶的收益繼續(xù)收窄；

4、被調(diào)查的41家企業(yè)2024年小龍蝦蝦尾產(chǎn)品同比增6%，蝦仁增10.6%，調(diào)味蝦增33.3%，清水蝦（原料蝦）增長不多。9月份以后7-9錢的原料蝦市場普遍缺貨，價(jià)格上漲。這說明小龍蝦加工企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)處于調(diào)整之中，且調(diào)味蝦的產(chǎn)品總量處于增長態(tài)勢；

5、小龍蝦加工企業(yè)產(chǎn)品線上銷售占比由2023年的8.03%提升到了2024年的9.33%，提高了1.3個百分點(diǎn)。這說明部分加工企業(yè)比較重視開辟線上銷售渠道，并取得了較好的效益；

6、被調(diào)查的41家企業(yè)2023年國外銷售占比為2.6%,2024年為2.8%，提升了0.2個百分點(diǎn)。

原因分析：

1、預(yù)計(jì)2024年全國小龍蝦加工量突破150萬噸（以官方數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）。從被調(diào)查的41家企業(yè)數(shù)據(jù)來看，2024年已經(jīng)徹底扭轉(zhuǎn)了小龍蝦加工企業(yè)連續(xù)3年下滑的局面；

2、小龍蝦加工企業(yè)為了自身利益，壓低了小龍蝦的收購價(jià)格，直接導(dǎo)致稻蝦養(yǎng)殖戶的收益低于2023年；

3、雖然歐洲市場小龍蝦出口量減少，但是中東市場、東南亞市場迅速增長。2024年小龍蝦出口量增加了3586.8噸，同比增長44.06%，出口總產(chǎn)量好轉(zhuǎn)；

4、小龍蝦智能分揀設(shè)備普及率提升，單噸人工成本下降明顯，便于企業(yè)降本增效；

5、小龍蝦加工企業(yè)產(chǎn)能過剩初現(xiàn)端倪。41家企業(yè)產(chǎn)能利用率只有76.3%；

6、小龍蝦精深加工加速破局，甲殼素企業(yè)由3家增至7家，江蘇某企業(yè)建成首條醫(yī)用級殼聚糖生產(chǎn)線。

表2.2024年度41家小龍蝦加工企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)匯總

另外，據(jù)對2024年度部分小龍蝦調(diào)味料企業(yè)抽樣調(diào)查分析，預(yù)計(jì)全國小龍蝦調(diào)味料企業(yè)產(chǎn)值增長10%左右；小龍蝦飼料產(chǎn)量130萬噸左右，比2023年減少約15-20萬噸。飼料減少的主要原因是2024年豆粕、魚粉等主要原料漲價(jià)太多，且起伏不定，導(dǎo)致小龍蝦飼料價(jià)格居高不下，再加之5月份小龍蝦銷售價(jià)格是歷年的最低，養(yǎng)殖戶的飼料用量明顯減少。

預(yù)計(jì)2024年全國小龍蝦餐飲產(chǎn)值比上年略有降低。小龍蝦門店基本維持7.3萬家。2024年度小龍蝦專業(yè)店開店率42.1%，關(guān)店率為42.9%。

表3.全國小龍蝦專業(yè)店變化統(tǒng)計(jì)（數(shù)據(jù)來源，中國餐飲文化產(chǎn)業(yè)研究院，下同）

表4.2024年小龍蝦專業(yè)門店連鎖化率季度變化

   表5.2024年小龍蝦專業(yè)門店客單價(jià)季度變化

從城市等級來看，二線城市最多為2.8萬家，其次為四線城市為1.1萬家；從增長情況來看，2024年整體增長良好，五線城市增長最高為23.6%，二線城市為14.7%。在門店規(guī)模排名前10的城市中，上海排名第一，小龍蝦專營店超2000家，其次是深圳和蘇州；小龍蝦人均消費(fèi)在50-100元中高等價(jià)格區(qū)間，上海消費(fèi)最高。

總體而言，消費(fèi)者選擇小龍蝦專營店還是優(yōu)先基于口味與性價(jià)比；此外，小龍蝦消費(fèi)者對門店位置和環(huán)境等需求明顯偏高，小龍蝦專營店的年輕人聚餐屬性較強(qiáng)。在味型上，麻辣小龍蝦是消費(fèi)者最喜歡的口味，重口味仍然是小龍蝦主要味型特點(diǎn)。

1、潛江蝦谷2024年小龍蝦價(jià)格走勢圖（數(shù)據(jù)來源：潛江蝦谷）

說明：2024年潛江蝦谷小龍蝦交易中心銷售價(jià)格，小青、中青價(jià)格全年處于低價(jià)位；大青和炮頭2、3月，8、9月處于峰值。全年價(jià)格走勢呈W型結(jié)構(gòu)；前幾年銷售價(jià)格走勢基本處于U型結(jié)構(gòu)。

2、小龍蝦8月銷售價(jià)格

2024年8月我國小龍蝦市場銷售價(jià)格出現(xiàn)了明顯的調(diào)整，同比小青上漲了15.9%，中青上漲了29.7%，大青上漲了70.1%，炮頭上漲了62.2%。其主要原因是主產(chǎn)區(qū)中南5省稻田二季蝦養(yǎng)殖面積大量減少，導(dǎo)致市場上大青和炮頭缺貨嚴(yán)重，市場供需失衡，價(jià)格飛漲。

2024年我國小龍蝦產(chǎn)品出口1.17萬噸，同比增長44.06%；出口額11604.8萬美元，同比增長13.03%；出口量和出口額止跌回升。其中，出口阿聯(lián)酋增1352%，泰國增211%，越南103%，馬來西亞增86%，日本84%，美國64%等。我國小龍蝦產(chǎn)品出口好于前3年，主要的增量在沿“一帶一路”國家，特別是中東和東南亞國家，出口美國的量也在增長，出口歐洲國家的量明顯減少。進(jìn)口量2024年只有8噸，幾乎可以忽略不計(jì)。

表7.2015-2024年我國小龍蝦進(jìn)出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

表8.2024年小龍蝦出口主要貿(mào)易伙伴變化情況

我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了3年的調(diào)整期，預(yù)計(jì)2025年整體趨勢向好。

近些年主產(chǎn)區(qū)5?。ê?、安徽、湖南、江蘇和江西）小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)有了很大的提升，自繁自養(yǎng)、育養(yǎng)分區(qū)、繁養(yǎng)分離和放苗養(yǎng)殖等模式已基本定型，養(yǎng)殖大規(guī)格商品蝦的理念已深入養(yǎng)殖戶。特別是稻田放苗養(yǎng)殖面積越來越多，對小龍蝦苗種的需求也在增多。同時(shí)，非主產(chǎn)區(qū)的四川早蝦、廣西和海南冬蝦、東三省（黑龍江、吉林和遼寧）夏季寒地小龍蝦養(yǎng)殖等也在快速發(fā)展。非主產(chǎn)區(qū)的錯峰養(yǎng)殖將逐漸平衡我國鮮活小龍蝦市場的需求。

1、優(yōu)化小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)，重點(diǎn)放在提高小龍蝦的單位畝產(chǎn)量和規(guī)格，增加養(yǎng)殖戶的收益；

2、鑒于2024年主產(chǎn)區(qū)稻田二季蝦的養(yǎng)殖實(shí)情，主產(chǎn)區(qū)適當(dāng)增加稻田二季蝦的養(yǎng)殖面積，確保8月份及以后市場鮮活小龍蝦的市場供應(yīng)，防止小龍蝦市場價(jià)格大起大落，同時(shí)也應(yīng)防止一哄而上，出現(xiàn)2023年8月由于市場供過于求，大青和炮頭市場價(jià)格急劇下滑的情況；

3、提升智能化養(yǎng)殖系統(tǒng)的覆蓋率，減少人工成本；增加無人機(jī)投喂、養(yǎng)殖水體的增氧系統(tǒng)、改善養(yǎng)殖環(huán)境等，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和品質(zhì)；

4、利用AI技術(shù)，實(shí)時(shí)控制養(yǎng)殖水體的PH值、水體硬度、水體微量元素的變化情況，適時(shí)加以改善；

5、加大小龍蝦苗種基地（公司）的建設(shè)，建立批量生產(chǎn)的可控化小龍蝦苗種基地，尤其是水花苗生產(chǎn)技術(shù)的逐步完善，滿足不同地區(qū)養(yǎng)殖戶分時(shí)段投放小龍蝦苗種的基本需求，豐富小龍蝦養(yǎng)殖模式的發(fā)展；

6、隨著小龍蝦水花苗繁育技術(shù)完善，非主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖面積將會快速發(fā)展，同時(shí)也有效擴(kuò)大小龍蝦的消費(fèi)群體，滿足四季供應(yīng)鮮活小龍蝦的市場需求。

2024年小龍蝦加工業(yè)一改往年，整體形勢向好，但是加工業(yè)加工產(chǎn)品單一（蝦尾、蝦仁、調(diào)味蝦等傳統(tǒng)產(chǎn)品，即食休閑小龍蝦產(chǎn)品量少）；智能化的加工設(shè)備普及率不夠，精深加工產(chǎn)品（如甲殼素、蝦青素、醫(yī)用產(chǎn)品、生物農(nóng)藥等）發(fā)展滯后；企業(yè)平均產(chǎn)能利用率只有76.3%；出口不暢，內(nèi)卷比較比較嚴(yán)重。2025年小龍蝦加工企業(yè)需要在智能化生產(chǎn)體系、新興市場渠道網(wǎng)絡(luò)、生物提取技術(shù)儲備三大維度構(gòu)建競爭力。

1、加大產(chǎn)品研發(fā)力度，特別是提升即食休閑小龍蝦產(chǎn)品產(chǎn)量，滿足小龍蝦愛好者的休閑旅游需求；

2、鼓勵有條件的企業(yè)重點(diǎn)攻關(guān)甲殼素保健品（如漆雕貝康）的生產(chǎn)和銷售；甲殼素醫(yī)用級產(chǎn)品（醫(yī)用繃帶、修復(fù)骨頭壞死）的生產(chǎn)和銷售，甲殼素生物農(nóng)藥（如用在各種農(nóng)作物上噴灑的帶甲殼素的水劑）的生產(chǎn)和銷售；蝦青素在功能性食品（如帶蝦青素的肉類、蛋類、輔食類）中的應(yīng)用；開發(fā)清真認(rèn)證產(chǎn)品，覆蓋中東4億人口市場；試點(diǎn)帶蝦殼的建筑類材料（如防火板材技術(shù)）等；

3、小龍蝦加工企業(yè)應(yīng)擁抱AI技術(shù)，合理運(yùn)用。特別是建立AI品控系統(tǒng)，將現(xiàn)行的產(chǎn)品缺陷識別準(zhǔn)確率由人工的92%提升到99.5%；

4、拓展出口新型市場。小龍蝦加工企業(yè)應(yīng)注重國外的市場銷售，2025年“一帶一路”國家將是小龍蝦產(chǎn)品銷售的爆發(fā)點(diǎn)，有條件的企業(yè)盡早沿“一帶一路”國家布局新興銷售市場；

5、堅(jiān)持“二條腿”走路，在保證傳統(tǒng)銷售渠道的同時(shí)，提升新媒體（抖音、快手、視頻號、淘寶、天貓等）的小龍蝦產(chǎn)品的銷售量，提升企業(yè)產(chǎn)品品牌的影響力和銷售額。

1、在年輕消費(fèi)者個性化消費(fèi)需求的驅(qū)動下，小龍蝦逐漸出現(xiàn)了多種組合創(chuàng)新口味，例如酒醉龍蝦、芝士龍蝦、咖喱龍蝦、冬陰功龍蝦等?；ǖ窬谱硇↓埼r、芝士榴蓮小龍蝦等帶有地域特色口味的創(chuàng)新產(chǎn)品將在一些地區(qū)流行起來；

2、小龍蝦門店受季節(jié)性影響較大，所以小龍蝦供應(yīng)鏈需嘗試突破品類融合，通過小龍蝦+燒烤、小龍蝦+地方菜、小龍蝦+火鍋、小龍蝦+牛蛙、小龍蝦+特色小吃、小龍蝦+現(xiàn)制飲品等，形成多元化的產(chǎn)品矩陣；

3、小龍蝦元素不僅是在餐飲中應(yīng)用，零售中也應(yīng)有一定的滲透。伴隨著90后、00后甚至是05后成為消費(fèi)主力，未來“無厘頭”產(chǎn)品市場可能增長廣闊。如小龍蝦腰果、小龍蝦薯片、小龍蝦方便面、小龍蝦預(yù)包裝食品等。

4、小龍蝦的消費(fèi)受到國內(nèi)總體消費(fèi)理念的改變，經(jīng)過前幾年消費(fèi)低迷，2025年內(nèi)循環(huán)活躍度會有很大變化，小龍蝦消費(fèi)市場的活躍度應(yīng)該有很大提高，前景看好。