一、紅燒牛肉面，軟爛入味超級香學

做法：1. 牛肉（牛腩）用清水浸泡一小時，切小塊，取一鍋水加姜片，水量沒過牛肉多一點，把牛肉放進去，開火把肉焯水。用勺子不斷的把表面的泡沫撇掉，直到不再有血沫出來為止，然后關火把牛肉撈出洗凈，鍋里的湯靜置一會，倒入砂鍋里，底下的渣渣不要。

這個步驟非常重要，經過這么處理的肉和湯一點腥味都沒有，非常香。

2. 牛肉入油鍋炒至微焦，加姜塊 米酒 八角 香葉 桂皮 花椒 草果炒出香味，然后加少許老抽 生抽 蠔油 紅油豆瓣醬 蔥段炒勻，再倒入砂鍋里煮開，轉小火燉一個半小時即可。

中間可以嘗一下咸淡，正常來講不用放鹽，各種調料已經夠咸了。一定要小火慢慢燉，建議用帶筋的牛腩部位更好吃。

二、鮮椒牛肉面真的巨好吃

食材：牛肉，面條

做法：1、先將買回來的牛肉切成粒，放入小蘇打抓兩分鐘之后用清水清洗干凈，控干水分之后放入生抽、老抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、料酒，腌制15分鐘左右腌制好了之后，盤子里面放入泡椒，青紅小米辣，蒜以及花椒。

2、起鍋燒油，油熱，將油熱快速的滑熟，放入盤里備用。調個碗底，碗里面放豬油、生抽、醋。辣椒油、蔥，雞精適量的鹽備用。起鍋燒水，水開將面條煮熟，撈出到碗里，然后放入我們炒好的牛肉粒即可

三、家庭版牛肉面

食材：堿水面 青菜 大蔥葉 牛肉

做法：1、牛肉切片，加少許淀粉、少許生抽、少許料酒、少許胡椒粉、少許生姜抓拌均勻腌制15分鐘（時間久一些也沒有關系會更入味）

2、油熱下腌制好的牛肉，炒至變色，加一勺豆瓣醬一起翻炒均勻。

3、倒入適量開水（一定要開水呦）一丟丟老抽、一點點雞精（可加可不加根據(jù)自己口味調整）撒點大蔥葉再沸騰一下即可。

4、面條熱水下鍋煮熟撈出裝碗中，淋上湯汁即可。（青菜忘了放）

溫馨提示：要放開水哈！這樣牛肉就不要煮太久！牛肉煮太久老了不好吃！喜歡喝湯汁的可以多舀一些湯！