你喝過帶著柴火香氣的茶嗎？

那種茶葉在鐵鍋里翻騰時，會發(fā)出類似松針墜地的“沙沙”聲；當(dāng)茶芽在竹篾箕上舒展時，能聽見晨霧從蒙頂山滑落的輕響。

在這個幾分鐘就能炒制一鍋茶葉的智能機械時代，雅安蒙頂山七十多歲的黃學(xué)云，依然固執(zhí)地守著土灶臺，用自己雙手的溫度詮釋：真正的蒙頂茶，是從土地到茶杯都帶著體溫的活物。

翻開《茶源地理 雅安》，讓我們走進黃學(xué)云的故事，一起感受那杯蒙頂茶背后的手工溫度。

見黃學(xué)云的前一天晚上，我們多次打電話給他，但他都沒有接。第二天我們只好不約而來，上午十點多，迎著山雨過后的霧氣上山。黃學(xué)云家在蒙頂山景區(qū)的半山腰上，從路邊的小岔路下去一點就是他的家，門前有好幾棵大樹遮陰，一邊住家，另一邊是做茶的作坊。

見有人來，黃學(xué)云也不問是誰，就開始張羅著洗杯泡茶?！斑@是野棉花煮的水，我專門掏(摘)來洗杯子的草藥，有殺蟲抑菌的作用，不知道的人還以為我用臟水洗杯子呢”，他一邊用烏漆漆的中藥水洗杯子一邊滔滔不絕地給我們介紹，說著還讓我們聞一聞草藥水的清香。眼前這個神采奕奕的老頭，怎么看也沒有70歲老人家的模樣。

做茶三十多年，晚年終成制茶紅人

這幾年黃學(xué)云很紅。2012年，黃學(xué)云因多年堅持柴火全手工制作蒙頂山茶，受到中央電視臺七套《生活567》欄目組的關(guān)注報道。2014年，他還作為災(zāi)區(qū)茶農(nóng)代表到北京給成龍送茶。他與成龍的合影，現(xiàn)在仍醒目地掛在茶坊里。當(dāng)然，他的走紅并不是偶然的，機會總是留給有準(zhǔn)備的人。

▲黃學(xué)云在采茶

1949年生的黃學(xué)云當(dāng)過兵，做過民兵工作，當(dāng)過生產(chǎn)隊的小干部，在名山縣茶廠做過黑茶。黃學(xué)云真正接觸甘露、黃芽是在20世紀(jì)80年代初，他與蒙山國營茶廠簽訂合同運輸鮮葉，也在這個時候接觸甘露、黃芽等名優(yōu)茶的種茶、采茶、制茶過程。黃學(xué)云開始正式做茶是在1985年，那時候蒙頂山上種茶的農(nóng)民很少，幾乎都是種玉米、谷子。在這個多雨的地方，收獲的糧食都沒有好的天氣曬干。蒙頂山上，黃學(xué)云算是最早一批種茶、制茶的農(nóng)民之一。

黃學(xué)云最開始是做邊茶，后來才改制甘露和黃芽。制茶經(jīng)驗觸類旁通，加上在蒙山國營茶廠偷學(xué)的技術(shù)，他很快就把甘露、黃芽的技術(shù)摸透。說到最初為什么要選擇做茶，黃學(xué)云告訴我們，“搞茶葉就是為了吃飽飯，做茶付出的代價小，比種玉米、谷子強多了，當(dāng)時就這個想法”。同所有普通的茶農(nóng)一樣，種茶、制茶之初都是為了一日三餐，養(yǎng)家糊口。

當(dāng)周圍的制茶人改用電炒鍋、燃?xì)鈿⑶鄼C殺青的時候，他一直堅持柴火炒青。因為堅守，終成制茶紅人。

用雙手感知茶葉的溫度

會做茶的人很多，能夠堅持全手工制茶的人卻很少，黃學(xué)云就屬于這少數(shù)人。從一開始沒有機器只能做全手工茶，到后來制茶機器進入無數(shù)茶農(nóng)家，他仍堅持做全手工茶。

黃學(xué)云一開始的想法是做手工茶利潤高一點，但“進入21世紀(jì)，人們生活水平提高，茶葉的價值也體現(xiàn)出來了，我發(fā)現(xiàn)做出來的茶光滿足吃飽飯已經(jīng)不行，想要有利潤就要有質(zhì)量要求，想要做出精品好茶，只能堅持傳統(tǒng)的全手工制作”。

“其實我也想過放棄，市場上的機制茶葉勻整好看，在外形上，我們的全手工茶沒有優(yōu)勢。很多客人問為什么我的茶葉是黑色的，我自己也沒搞懂，也不知道怎么回答他們。”

直到某一次四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位老師找黃學(xué)云買茶，才為他解了惑：“你這個茶葉顏色不叫黑色，叫烏綠，是茶單寧跟生鐵接觸產(chǎn)生的反應(yīng)。”老師還告訴他，“你這個茶是寶貝，一定要堅持做下去?！秉S學(xué)云聽后豁然開朗。老師的鼓勵讓他再一次堅定了做全手工茶的路子。

慢慢的，黃學(xué)云發(fā)現(xiàn)：不同的海拔，不同的人，不同的心情，不同的工藝，做出來的茶都不一樣。手工茶的神奇多變讓他深陷其中，做手工茶已經(jīng)成為一種樂趣。

“不能說機制茶不好，機制茶必須有，要滿足市場嘛，但是做精品茶一定要做手工茶。”黃學(xué)云補充說。

要裝點知識進腦袋

“老川茶是種子點種的，有主根，根深蒂固，發(fā)芽晚，但是滋味醇厚；良種茶沒有主根，只有須根，根很淺，發(fā)芽早，滋味薄弱……殺青很關(guān)鍵，殺青做不好，就成廢品咯…老川茶的茶多酚、咖啡堿含量多……茶葉具有吸附性，吸收周圍環(huán)境的氣味……茶葉利尿排毒，去滯而不留……”黃學(xué)云說起茶葉知識來，聲調(diào)高了一個八度，另一只沒有拿茶杯的手開始懸空舞動起來，眼里透著光，特別興奮，從茶葉的品種講到功能，娓娓道來。

▲黃學(xué)云說起茶葉知識，聲調(diào)高了一個八度，眼睛里透著光

“自己不懂茶葉知識，沒有辦法跟客人交流。要裝點知識進腦袋，裝知識等于裝了錢?。　蹦俏淮髮W(xué)老師的到來，不僅讓黃學(xué)云堅定了做全手工茶的道路，還讓他深深地意識到知識的重要性。黃學(xué)云通過看一些茶書，聽各種懂茶的人講茶，再結(jié)合實際操作來學(xué)習(xí)總結(jié)茶葉知識，現(xiàn)在基本能給來買茶的客人解釋各種茶葉問題了。“最麻煩的是茶葉化學(xué)，牽扯的東西太多了，難學(xué)，難解釋?！闭f完他無奈地?fù)u了搖頭。

不知不覺聊了兩個小時，老人家還沒有吃早飯，一杯接一杯地喝著甘露。我問：“不吃早飯喝那么多茶，不怕傷胃嗎?”“不怕，李時珍的《本草綱目》就有說，茶性寒，但唯有我們蒙山茶性溫。我早晨起來就喝茶，不喝茶就心慌?！秉S學(xué)云說完又笑著補了一句，“如果我不愛喝茶，早就老態(tài)龍鐘咯！”

黃學(xué)云夫婦跟著大兒子住，老二和老三各自經(jīng)營著茶作坊。令黃學(xué)云驕傲的是，“我現(xiàn)在年紀(jì)大了，做的茶越來越少了，但我把三個兒子教會了，他們都在做全手工茶”。老人家偶爾自己做一下茶，有空的時候給兒子們打打下手，如果有參加茶旅的客人過來學(xué)習(xí)，就給他們講講蒙頂山的茶，講點茶的歷史、工藝、功用……