我不是植物學(xué)家，只是寫我所看到的。

在中山，因?yàn)樯钏龋故钦J(rèn)識(shí)了不少的薯類。在歷史的發(fā)展過程中，物競(jìng)天擇，已經(jīng)消失了幾種薯類，還有的已經(jīng)瀕臨滅種，甚為可惜。

在我的認(rèn)知中，中山大概有番薯，荷蘭薯（即馬鈴薯，又叫土豆），小眾的有木薯，淮山薯。白露薯，雞仔薯（毛薯），大個(gè)薯（大薯），紅薯等都屬薯蕷，也叫淮山薯。

而番薯有高產(chǎn)番薯，生產(chǎn)隊(duì)時(shí)候流行的，估計(jì)是為了提高產(chǎn)量而專門研究，非常高產(chǎn)，水分大，以前專門喂豬?？诟芯筒徽f了，入口即化，化成一泡水，不甜不糯，口感即差。

有一種薯我很可惜沒有留種，多次去市場(chǎng)也覓無蹤影。我們叫“扥爛鍋”，有一個(gè)文雅的名叫“紗紙包紅丹”。聽它的名字就舍不得吃，長(zhǎng)得非?？蓯郏瑵嵃椎钠?，裹著一團(tuán)粉紅色的果肉，掰開呈各種各樣形狀，如山如湖，煞是好看，讓人不忍下口。可是小時(shí)候可不想那么多，一口囫圇吞下，以前是果腹，現(xiàn)在是用幾十年的人生經(jīng)驗(yàn)想念它的味道，無根須，粉糯，香甜，水分很少，一邊吃一邊喝水。

還有一種番薯叫“白花番薯”，很奇怪，其他的番薯都是肆意生長(zhǎng)，無拘無束，可是種它需要搭架子。其他的番薯一般不開花，它不，非要開一朵兩朵潔白的花，好像這樣才能體現(xiàn)它的純潔。

不過用來煲湯非常清甜，我就沒有見過不愛喝它煲出來的湯的人，用百花番薯，竹芋，西洋菜，不見天（豬的胳肢窩）煲出來的湯，我認(rèn)為是絕味。

市場(chǎng)上賣的不便宜，好的要二十一斤。我買菜認(rèn)識(shí)個(gè)朋友，專門在江西雇地種，拉回來中山賣，一年也能掙點(diǎn)錢。

白花番薯打粉曬干了有大用，專治小兒拉肚子，上次給了一點(diǎn)給同事，用過以后還跟我要，市場(chǎng)上賣200一斤。

很奇怪，好吃的番薯都會(huì)起一個(gè)好聽的名字。

現(xiàn)在好吃的番薯品種太多了，可是以上兩個(gè)品種真的讓我念念不忘?，F(xiàn)在反而少吃了，就算是別人吹成健康食品也一笑了之?？赡苄r(shí)候吃多了，吃的感覺不好所致，因?yàn)槟菚r(shí)候都是當(dāng)主食的。

馬鈴薯不用多說了，以甘肅定西和內(nèi)蒙古的出名。中山也有種的，大部分是個(gè)人種著玩，成不了大氣候。像以前那種一窩風(fēng)地種，生產(chǎn)隊(duì)以后就沒有了。

小孩在我家開心收獲馬鈴薯

木薯分大葉和小葉，大葉的有微毒。據(jù)說，蟲蛀過的木薯粉可治腸胃不好拉肚子，眾多鄰居試過，簡(jiǎn)直是“快過打針”。聽說在廣西，困難年代木薯可是解決了大問題，代替糧食。

淮山薯我們以前不懂，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)吹起來才發(fā)現(xiàn)，結(jié)合我們當(dāng)?shù)氐某霎a(chǎn)，原來淮山薯可以細(xì)分成這么幾種。

白露薯顧名思義就是白露時(shí)節(jié)挖的薯，長(zhǎng)條型，跟淮山薯長(zhǎng)得最像，比淮山薯更短也更粗。白露薯用來煲湯，湯色乳白，湯味清甜，個(gè)人推薦排骨五指毛桃最好。營(yíng)養(yǎng)豐富，口感層次分明。

舅舅種的白露薯

雞仔薯個(gè)子小，渾身長(zhǎng)滿根須，外表并不好看?？墒撬_實(shí)很好吃，跟白露薯一樣，用它煲湯，更濃，更糯，薯味更香。只要到季節(jié)，我都去市場(chǎng)找，買一堆回去慢慢吃。

全身是毛的雞仔薯

而大薯就用來做菜，成熟的大薯有六七斤重，以前家庭人口多，一個(gè)大薯足夠一大家子一頓飯，而現(xiàn)在不行，估計(jì)一個(gè)大薯沒吃完就爛了。大薯燜臘肉是中山人的記憶，現(xiàn)在老一輩做酒樓的也偶爾做做解饞。臘肉切片，煎出油，再加上一勺豬油，將切好的大薯倒進(jìn)鍋，翻炒，放水末過，等收水了放幾滴醬油和鹽，放蔥花點(diǎn)綴就可以上鍋。此菜實(shí)在，口味重，特別適合勞動(dòng)人民等飯量大的階層。前幾天還在家里做了一次，家里人吃了大呼過癮。

紅薯就是叫紅薯，跟番薯是兩碼事。長(zhǎng)像跟大薯差不多，但它除了外皮就是全身紫紅色的，吃法跟大薯一樣。也有人用來煲粥，用咸瘦肉，整鍋都是紫紅色的，好看好吃，聽說“祛熱積”，北方人不知道，只有廣東人才知道什么是“熱積”。

這才是我們口里的“紅薯”

不過，淮山薯也好，白露薯，雞仔薯（毛薯），大個(gè)薯（大薯），紅薯也罷，全部都是削了皮有很重粘液的。據(jù)農(nóng)村的老人說，吃了會(huì)帶痰，所以做之前要用鹽搓一搓把粘液去掉再做。但是，它的這個(gè)粘液含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，不建議洗掉，可是個(gè)人習(xí)慣還是要用鹽去掉的，老人的話比什么都好用。

我也是從它們都有粘液，把它們都?xì)w為一類的，不知道對(duì)不對(duì)。

在中山還有什么薯是沒有說到的，回復(fù)一下讓我知道，長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)。

多謝關(guān)注！