很多人都喜歡糖的甜味，而喜歡吃甜食，有些人雖然不喜歡甜食，但在苦味和甜味之間，也更愿意選擇后者。

大自然為人類提供了豐富的甜味食品，各種含糖植物滿足著人類生存的需要，而隨著科技的發(fā)展，各種人工甜味劑的面市，更是讓喜歡甜食的人大飽口福。

但是，也正是因?yàn)樘堑倪^(guò)量攝入和人工甜味劑的濫用，導(dǎo)致現(xiàn)代人出現(xiàn)了很多健康問(wèn)題，超重、肥胖、高血糖、高血脂、脂肪肝等發(fā)生率日趨增高。

所以，我們應(yīng)該提高對(duì)糖的認(rèn)識(shí)，在充分利用糖的有益作用中，努力去規(guī)避糖對(duì)人體的健康危害。

糖是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，屬有機(jī)化合物，由碳元素、氫元素和氧元素組成，分子通式為Cn（H₂O）m ，因結(jié)構(gòu)上類似碳與水的聚合物，故又稱碳水化合物。

糖是人體主要的能量來(lái)源，人體50%-70%的能量都是由糖來(lái)提供，1克糖完全代謝后可提供4千卡的熱量。

糖也是體內(nèi)很多生物活性物質(zhì)的生成原料和結(jié)構(gòu)成分，若代謝需要還可轉(zhuǎn)換成脂肪和蛋白質(zhì)。糖與蛋白質(zhì)結(jié)合可形成各種糖蛋白，擔(dān)負(fù)著各種重要的生物功能。

血液中除了白蛋白，就是可溶性糖蛋白，其包括酶和肽類激素等，在生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝中發(fā)揮著重要作用。核糖和脫氧核糖組成DNA和RNA，傳遞著重要的遺傳信息。

根據(jù)糖能否水解以及水解物的多少可將糖分為單糖、低聚糖和多聚糖。單糖為最小的“糖”單位，不能分解成更簡(jiǎn)單的糖；低聚糖由2-10個(gè)單糖組成，多聚糖由10個(gè)以上單糖組成，最終可分解成相應(yīng)數(shù)量的單糖。

葡萄糖的分子式C₆H₁₂O₆，分子量180，于1774年從葡萄干中提煉出，故名，是自然界分布最廣泛的一種單糖，香蕉、葡萄、西瓜等水果都含有較高的葡萄糖。

葡萄糖很容易在腸道被吸收，臨床上所說(shuō)的血糖就是指血液中葡萄糖的含量，血液中葡萄糖過(guò)高時(shí)可以肌糖原和肝糖原的形式儲(chǔ)存起來(lái)，過(guò)低時(shí)肌糖原和肝糖原又可以轉(zhuǎn)化成葡萄糖。

葡萄糖可以充分代謝，最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，并提供能量。攝入含葡萄糖較高的食物可導(dǎo)致血糖升高。

果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，也是一種單糖。蘋(píng)果、梨、石榴、蜂蜜等果糖含量較高，而草莓、李子、桃子果糖含量較低。

果糖具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低，以及不會(huì)引起齲齒等優(yōu)點(diǎn)。果糖不能被人體直接利用，主要在肝臟轉(zhuǎn)化成糖原、葡萄糖和脂肪，其代謝不依賴胰島素。

研究表明，食用高果糖食品容易導(dǎo)致胰島素和瘦素水平降低，饑餓激素水平升高，增加食欲，果糖在肝臟中也更容易轉(zhuǎn)化成脂肪。因此認(rèn)為，大量食用果糖會(huì)導(dǎo)致體重增加和非酒精性脂肪肝。

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖，在各種水果中都廣泛存在。黑糖、紅糖、白糖、冰糖等都是由蔗糖加工而成，區(qū)別是加工工藝不同。冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。從蔗糖的結(jié)構(gòu)中我們知道，蔗糖對(duì)人體代謝的影響，既有葡萄糖的作用，也有果糖的作用。

淀粉和纖維素都屬于多聚糖，兩者的區(qū)別是糖苷鍵不同（前者主鏈中為α-1,4糖苷鍵，后者為β-1,4糖苷鍵）。淀粉水解成雙糖是麥芽糖，水解為單糖是葡萄糖。

淀粉存在于植物的種子和根莖中，稻谷含淀粉62%～86%，麥子含淀粉57%～75%，玉米含淀粉65%～72%，土豆含淀粉不到20%。食物中的淀粉由消化道的淀粉酶水解成葡萄糖吸收，成為人體重要的能量來(lái)源。

雖然纖維素也是多聚糖，但不能被消化吸收，因?yàn)?span style="color: rgb(182, 32, 7);">人體消化道缺乏纖維素酶。所有植物都含纖維素，它是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。芹菜、四季豆、西蘭花、木薯等植物纖維素含量都比較高。

纖維素對(duì)人體的益處是促進(jìn)腸蠕動(dòng)，疏通腸道，有助于維持腸道的正常菌群，并減少腸道腫瘤的發(fā)生。

人工甜味劑是人工合成或半合成、具有甜味但又缺乏糖類化學(xué)性質(zhì)的一類有機(jī)化合物，甜度一般比蔗糖高10倍至數(shù)百倍。

人工甜味劑只增加食品的口感，無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人工甜味劑以糖精、甜蜜素、阿斯巴甜為代表，目前在食品、飲料加工中使用極為普遍。

糖精，化學(xué)名為鄰苯甲?；酋啺罚隗w內(nèi)不被分解代謝，以原型從腎臟排出。甜蜜素，化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸，40%從腎臟排出，60%從腸道排出。

阿斯巴甜，化學(xué)名稱為L(zhǎng)-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲基酯，在體內(nèi)代謝成苯丙氨酸、天門(mén)冬氨酸和甲醇。

實(shí)踐證明，人工甜味劑對(duì)人體健康百害而無(wú)一利，主要危害是，通過(guò)增加口感，刺激人體的食欲，導(dǎo)致進(jìn)食量增大，形成超重、肥胖、高血脂、高尿酸、脂肪肝等代謝問(wèn)題；破壞腸道正常菌群，易出現(xiàn)腹脹、腸道功能紊亂；可能存在潛在的神經(jīng)毒性和致癌性。

糖是大自然贈(zèng)送給人類的禮物，但不是所有人都能完完整整地接受這一饋贈(zèng)。

糖尿病患者無(wú)疑需要嚴(yán)格控制糖的攝入，根據(jù)自己的血糖水平調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)。

存在超重、肥胖、高血脂、脂肪肝等代謝綜合征的朋友，除了堅(jiān)持無(wú)氧運(yùn)動(dòng)外，適當(dāng)節(jié)食、減少糖的攝入、糾正個(gè)人不良的生活習(xí)慣也是必須的，在瓜果的選擇上應(yīng)有講究，盡量選擇含糖量低的瓜果。

在同等甜度的情況下，建議食用含葡萄糖高的食物，少食果糖和蔗糖，并保持高纖維素飲食。

特別重要的是，無(wú)論你是否健康，無(wú)論你多么喜歡甜食，一定要遠(yuǎn)離人工甜味劑的誘惑。