丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

好茶固然好，即使是同一款茶，不同的人泡出來的茶湯卻不相同。

背后的原因肯定是沖泡技巧、手法的不同。

可總有一部分人嘴硬，“隨便啦，不是都能喝嗎”，常常把這句話掛在嘴邊。

話雖如此，可品茶飲茶不就是為了愉悅身心嗎？

假如泡出來的茶湯又苦又澀，毫無香氣，又怎會喝的開心呢？

如果學(xué)一些沖泡技巧，便能讓湯水的香氣、滋味“更上一層樓”，何樂不為。

不知大家是如何看待這件事的。

最近身邊有一位朋友，剛開始喝茶，被豐富的茶類搞的暈頭轉(zhuǎn)向。

便很認(rèn)真地向他人請教，新手入門適合喝什么茶，什么茶性價比高等等

興致勃勃地購入了好幾批茶，又有個頭疼的問題困擾著他，那這些茶都不屬于一個種類，便問“是不是需要多買些茶具呢？一種茶是不是要對應(yīng)一個主泡器？”

不如今天就來聊一聊六大茶類該如何沖泡，分別用什么茶具、茶水比例以及沖泡方法。

《2》

工欲善其事，必先利其器，選器對于泡茶來說十分重要。

蓋碗，無疑是茶具中的全能選手，因為白茶、紅茶、巖茶、黑茶都能用它泡。

而蓋碗中的白瓷蓋碗，是許多茶友使用頻率很高的款式。

作為一個愛茶之人，白瓷蓋碗是茶桌上必不可少的存在。

雖說它和青花的、柴燒的、手繪的蓋碗比，會顯得普遍、單調(diào)，甚至不夠有韻味。

但勝在極簡的美，能襯托出茶葉鮮嫩的顏色。

寬大的碗身，容量充足，什么形狀的茶葉都可以放。

下面講解干貨滿滿的沖泡技巧，蓋碗泡茶的主要步驟，以及注意事項。

第一步，先燙壺溫杯，仔細(xì)地用沸水將會用到的所有茶具洗凈一遍，確保干凈衛(wèi)生。

第二步，用克秤稱量出合適的干茶，放入蓋碗。

克秤用于精準(zhǔn)控制投茶量，以免投茶過少或過多，從而影響茶湯的濃淡。

一般來說，110ml的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，紅茶、白茶投5克干茶，巖茶、普洱茶投8克左右即可。

不過也可根據(jù)個人的習(xí)慣，適量增加或減少投茶量，并根據(jù)蓋碗的大小，調(diào)整投茶比。

第三步，用環(huán)壁注水法往蓋碗中注入沸水。

這個步驟有兩個要點，一是水一定要沸，溫度要高，否則無法最大程度地激發(fā)出茶葉的香氣物質(zhì)與內(nèi)質(zhì)。

二是環(huán)壁注水的手法，壺嘴沿碗蓋邊緣一圈打圈注水，由外及里一圈圈收攏，充分浸潤茶葉，讓每一片茶葉都能接觸到沸水。

第四步，合蓋后，使用三指握碗法迅速出湯，翻轉(zhuǎn)手腕瀝干茶湯。

快速出湯，倒出大部分茶湯的時間只要7-8秒，最多不超過10秒，這樣泡出的茶湯不會苦澀，因為沒有析出過量的茶多酚和咖啡堿。

多翻轉(zhuǎn)幾次手腕，是為了倒出蓋碗底部剩余的茶湯，不影響下一沖茶湯的香氣滋味。

這種沖泡方法，適用于大部分茶，像白茶、紅茶、巖茶等。

不過，不能生搬硬套，針對不同的茶，要控制好茶水比例，注意出湯時間。

《3》

那六大茶類中剩下的綠茶、黃茶用什么茶具沖泡呢？

其實是一種日常生活中常見的器具，玻璃杯。

用玻璃杯泡綠茶，是一種固定搭配，最簡單也最常用。

綠茶是六大茶類中最鮮爽度最高的茶，所以沖泡的重點在保持它鮮美的口感和鮮嫩的顏色。

用玻璃杯泡的話，不僅可以觀其形態(tài)，還能欣賞到茶色的變化。

最基礎(chǔ)簡單的透明直筒杯，洗干凈后，加上少量熱水溫杯。

接著，往里投入一小撮干茶。

大約300毫升的水，配2克干茶，最好用克稱稱量。

投茶后，加入沸水，靜待兩分鐘即可。

以龍井沖泡為例，不需糾結(jié)中投法、上投法。

先投茶，后注水，一步到位。

不用擔(dān)心綠茶會被水燙壞，沸水才能激發(fā)出茶香，浸出豐沛茶味，能讓泡出來的茶湯更鮮香適口。

而用玻璃杯泡黃茶，投茶量要適當(dāng)增加，300ml玻璃杯需要投茶6克。

不過，用玻璃杯沖泡茶，勝在操作簡便，但也無法像蓋碗一樣做到茶水分離，因此茶湯會少了些層次感。

《4》

前面聊到蓋碗和玻璃杯泡茶，這兩種方法都是常見且實用的。

而看似美觀大氣的紫砂壺，其實用性很低，而且價格略貴于蓋碗、玻璃杯。

縱觀六大類茶，那么多種茶，只有黑茶中的熟普才適合用紫砂壺泡。

說到這，可能就會有茶友問了，但不是很多人都用紫砂壺泡茶嗎？

至于為什么不合適，且聽我細(xì)細(xì)說來。

蓋碗、玻璃杯的共同特點就是不吸味、易于清洗，而紫砂壺由特殊的紫砂泥制成，擁有特殊的雙重氣孔結(jié)構(gòu)。

因此，無法像白瓷蓋碗那樣不吸味不吸香，在沖泡過程中會大量吸附茶香、茶味。

尤其是注入沸水之后，它的毛孔會迅速擴(kuò)張，所以說紫砂壺泡出來的茶湯，很難還原茶的本味。

熟普是少數(shù)適合用紫砂壺沖泡的茶類，它可以吸附掉部分茶葉中陳味和倉味，還它一個中正平和的味道。

而其他茶類，最好不要用紫砂壺沖泡，否則就是浪費好茶。

紫砂壺素來有“一壺侍一茶”的說法，畢竟泡完一種茶后，泡另外一種茶，原先吸入的茶味難免會影響到現(xiàn)在的茶湯。

單拿白茶來說，就有白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉，更別說每個大類下有許多的品種。

因此，紫砂壺的局限性較大，并不適用于大部分茶類。

《5》

推薦朋友入手蓋碗后，他用的十分順手，還不停表示感激。

泡出一杯好茶，說難不難，說簡單也不簡單。

選好茶具就是很關(guān)鍵的一步，加上沖泡技巧的加持，定能還原出好茶的滋味。

每每寫到茶具，總有人質(zhì)疑：“你是賣蓋碗的吧，紫砂壺有這么不好用嗎？”

說實話，蓋碗的好處，在茶圈內(nèi)是人盡皆知的，哪里用得著我來宣傳？

如果大家想喝原滋原味、香氣豐富的茶湯，還是用蓋碗吧。

就算手邊沒有蓋碗，也不要用紫砂壺泡茶，用玻璃杯泡都比它好。

不過，除了選好茶具，沖泡手法也很關(guān)鍵，許多茶都怕悶泡過久，而導(dǎo)致茶湯苦澀。

剛?cè)腴T的新茶友，可以按照上面教的方法，多多練習(xí)。

練個四五次，快速出湯也不是難事。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。