大家好，我是宋姐。鮮肉餅大家都喜歡吃，但怎樣做才能薄皮大餡，而且涼了也不硬呢？今天就來給大家分享早餐老板教我的不外傳做法。

其實(shí)，只要掌握幾個關(guān)鍵步驟，保證讓你做出來的肉餅皮薄餡大，外皮酥脆，里面鮮嫩多汁，不腥也不柴，關(guān)鍵是涼了也不硬！下面一起來看看吧。

首先，在盆中倒入兩百六十克面粉，加入兩克鹽和一克酵母粉，然后倒入一百九十毫升溫水和面，這里加酵母不是為了發(fā)面，而是為了讓做好的餅皮暄軟不硬，更容易消化。

攪成大朵的面絮狀后，淋入一些食用油，做鮮肉餅的面團(tuán)比較軟，加了油再去揉面，就不會粘手了，對新手來說也更好操作。

最后揉成一個光滑偏軟面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半個小時。

這里是宋姐準(zhǔn)備的四百克肉餡，已經(jīng)提前用絞肉機(jī)打碎了。然后倒入泡好的花椒水，肉餡中加入花椒水可以去腥增香，還能讓肉餡吃起來更鮮嫩。

大家切記，每加一次花椒水，都要攪拌至肉餡完全吸收進(jìn)去，才能再加下一次。

接下來，調(diào)味加入姜末，蔥花，鹽，十三香，生抽，老抽，上色，蠔油提鮮，最后淋點(diǎn)食用油鎖住水分。

然后朝一個方向攪拌均勻，像這樣肉餡有拉絲狀就可以了，放一旁腌制一會。

接著，在面板上多撒一些干面粉，取出醒好的面團(tuán)，整理成長條，再按扁搟成長方形的大面片。

然后淋上一些食用油，用刷子均勻的刷開，再撒一些干面粉，這樣可以吸糊掉多余的油分。

最后從下邊卷起來，收口壓在下面，再切成均勻的面劑，將兩頭捏合，防止搟的時候漏油。

然后搟成邊緣薄的面皮就行了，再放入多一些的肉餡兒，用筷子壓一壓，像包包子一樣，慢慢的把口捏合，包成這樣就行了。

接著，將收口朝下放，再搟成圓餅，搟到可以看到里面的肉餡就行了，也不要搟太薄。

接下來，電餅檔提前預(yù)熱，放入餅坯，然后蓋上蓋子，上下盤同時加熱，先烙上兩分鐘。

時間到后，給生胚翻個面，接著烙至另一面，肉餡熟的慢中間要多翻動幾次，使餅均勻受熱，大約烙上八分鐘，兩面金黃餅完全鼓起來就可以出鍋了。

這樣做的豬肉餡餅，趁熱吃表皮酥脆，和面時加入了酵母粉餅，皮涼了以后就很柔軟，撕開里面的肉餡也是抱團(tuán)的，鮮嫩多汁，不腥也不柴可好吃了。