丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

作為一個(gè)嗜茶如命的人，我手機(jī)中的大數(shù)據(jù)已經(jīng)被調(diào)理得十分乖順了。

點(diǎn)開(kāi)某短視頻app，不是風(fēng)格各異的科普視頻，就是茶友們的品茶心得，幾乎全都圍繞茶葉展開(kāi)。

但網(wǎng)絡(luò)上的信息魚龍混雜，真假難辨，經(jīng)常能看到一些人借著社交平臺(tái)的高自由度胡說(shuō)八道。

拿前兩天刷到的某位“專業(yè)品牌創(chuàng)始人”來(lái)說(shuō)，視頻里，他信誓旦旦地說(shuō)白茶性寒、尤其是新白茶，讓喝不了綠茶的朋友也不必再嘗試白茶。

內(nèi)容實(shí)在荒謬，實(shí)在看不下去。

忍不住評(píng)論反駁了幾句，居然直接被這位“專家”刪評(píng)。

這樣精心營(yíng)造的“一言堂”，若是被不了解白茶的朋友看到，豈不就要被誤導(dǎo)？

在擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，本人還是很有信心能明辨是非的。

對(duì)于那些不小心聽(tīng)信了謠言的茶友，遇到了，就會(huì)提醒一句。

能聽(tīng)進(jìn)去，迷途知返，自然是極好；若是聽(tīng)不進(jìn)去，只能嘆一句人各有命、茶各有命了。

比如昨天看到的那條視頻，一位茶友正在分享自己對(duì)一款老白茶的品飲感受，結(jié)果評(píng)論里，另一位不知名的朋友在給他潑冷水：“這老白茶不醒能喝嗎？反正我是不喝?！?/p>

即便發(fā)視頻的茶友已經(jīng)向他解釋了為什么老白茶不能醒，他也仍舊執(zhí)迷不悟，沉浸在自己的世界中。

這種情況，任誰(shuí)都懶得再勸了。

只是可惜，不知哪餅老白茶會(huì)毀在這位執(zhí)著于醒茶的朋友手上。

《2》

為什么老白茶不能醒？

我們先從醒茶開(kāi)始講起。

醒茶，顧名思義，就是將茶葉從沉睡的狀態(tài)中喚醒。

有些人認(rèn)為，存放了多年的老茶，就像是童話中的睡美人，需要一些特殊手段，才能將它喚醒，以便沖泡時(shí)更好地釋放茶味。

常見(jiàn)的醒茶方法，有兩種。

一種是干醒。

就是在喝茶之前，提前將茶餅取出，把茶葉撬下來(lái)，再放入紫砂罐中，通風(fēng)一段時(shí)間，讓流通的空氣散去茶葉中的陳倉(cāng)味和濁氣，煥發(fā)出茶葉本身的香味，提純茶味。

另一種是濕醒。

就是用沸水將干茶打濕，通過(guò)高溫讓茶葉逐漸舒展，就像家里用水泡發(fā)干腐竹或干木耳那樣。

然后將沖泡出來(lái)的第一泡茶湯舍棄不喝，直接喝第二泡茶湯。

這種方法，類似于大家常說(shuō)的洗茶，用第一沖的茶湯洗去茶葉的灰塵和陳味。

如果是重度發(fā)酵的茶葉，比如熟普，那么醒茶是有道理的。

因?yàn)槭炱找凿锥压に嚍樘攸c(diǎn)，在高溫高濕的環(huán)境下，茶葉會(huì)重度發(fā)酵。

熟普的陳化過(guò)程，也有大量的微生物參與其中。

而為了給這些微生物提供良好的發(fā)酵環(huán)境，以及便于運(yùn)輸?shù)绕渌?，熟普餅一般都?huì)壓得嚴(yán)絲合縫。

這樣一來(lái)，存放了一定時(shí)間的熟普，就是沉睡的狀態(tài)，需要醒茶的流程來(lái)將它喚醒、去除雜質(zhì)，以展現(xiàn)出它濃醇、甘甜的風(fēng)味。

反觀白茶，制作時(shí)最忌諱高溫高濕，只有萎凋和干燥兩道工序，屬于微發(fā)酵茶。

壓餅時(shí)，并不會(huì)完全壓緊，而是刻意留出一些空余，使氧分子進(jìn)入茶餅內(nèi)部參與陳化。

不炒不揉不殺青，且在密封干燥狀態(tài)下儲(chǔ)存的白茶，既不會(huì)陷入沉睡，也能保持純凈、無(wú)污染的狀態(tài)。

因此，對(duì)于白茶，特別是老白茶來(lái)說(shuō)，醒茶完全是多此一舉。

《3》

老白茶不用醒，主要?dú)w功于白茶的加工工藝和儲(chǔ)存方式。

首先，白茶是喜干怕濕的個(gè)性。

國(guó)標(biāo)中規(guī)定，白茶的含水量，一定要控制在8.5%以下，一些品質(zhì)優(yōu)秀的白茶，含水量甚至?xí)_(dá)到3%左右。

而白茶儲(chǔ)存的五大原則：密封、干燥、避光、陰涼、無(wú)異味，缺一不可。

為了保證白茶足夠干燥，且陳化時(shí)不被打擾，陳年的老白茶，通常都會(huì)使用三層包裝法，嚴(yán)格密封。

用食品級(jí)鋁袋、食品級(jí)塑料袋、五層的瓦楞紙箱層層密封，排出大部分空氣。

只要一款白茶本身的品質(zhì)足夠優(yōu)秀、含水量足夠低，干度、硬度等都達(dá)標(biāo)，那么，在良好的密封狀態(tài)和儲(chǔ)存環(huán)境下，這款白茶無(wú)論是放3年、7年還是10年，都不會(huì)產(chǎn)生任何濁氣和倉(cāng)味。

既然濁氣和陳倉(cāng)味都不存在，又何來(lái)用干醒法“去除”這一說(shuō)呢？

其次，白茶的制作工藝，不炒不揉不殺青，能夠極大程度地保留茶葉中的內(nèi)質(zhì)和細(xì)胞活性。

且正常的老茶餅，在壓餅時(shí)，也不像普洱餅一樣，壓得非常緊實(shí)，它們通常是松緊有秩的。

茶餅中間，會(huì)留有縫隙，以便攜帶著氧分子的空氣自由通行，促進(jìn)陳化。

所以，在多年的塵封中，老白茶并不會(huì)陷入沉睡，頂多算是淺眠。

在陳化過(guò)程中，它的呼吸、葉內(nèi)細(xì)胞的活動(dòng)，一直都是平穩(wěn)持續(xù)的，也不存在需要用空氣或沸水“喚醒”的情況。

《4》

實(shí)話說(shuō)，醒茶對(duì)白茶來(lái)說(shuō)，不僅僅無(wú)用，還十分致命，很可能會(huì)毀掉一餅好茶。

我們都知道，白茶會(huì)在漫長(zhǎng)的歲月中進(jìn)行陳化。

在茶內(nèi)質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化、生成新物質(zhì)的過(guò)程中，沉穩(wěn)馥郁的藥香、陳香、棗香等層次豐富的香型和醇厚豐腴的湯感也隨之誕生。

儲(chǔ)存得當(dāng)、密封嚴(yán)實(shí)的老白茶，一開(kāi)箱，干燥、舒爽、濃郁的香氣就會(huì)撲面而來(lái)。

而茶香易散難聚。

存茶時(shí)，我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)不要開(kāi)箱通風(fēng)，就是為了防止這絲絲縷縷的茶香流失。

若是提前開(kāi)箱撬餅醒茶，將茶葉放在極易吸味的紫砂罐中通風(fēng)，那這好不容易留存了幾年的香氣，白茶好不容易陳化出來(lái)的藥香、陳香、棗香、粽葉香等等，豈不在一夜之間消散殆盡？

隨風(fēng)飄散的香氣，如覆水難收。

并且，正如前文所述，白茶喜干。

醒茶，會(huì)讓老白茶與空氣接觸的面積大幅增加。

再加上通風(fēng)時(shí)，沒(méi)有任何密封措施，空氣中的水分子就能輕而易舉地進(jìn)入茶葉內(nèi)部，讓茶葉受潮失香。

醒過(guò)之后，跑氣又潮濕的老白茶泡出來(lái)的茶湯，不僅喝不到鮮爽醇厚、馥郁芬芳的滋味，還會(huì)變得單薄寡淡。

《5》

如此一番解釋，老白茶究竟能不能醒，相信列位看官心中已經(jīng)有數(shù)。

泡老白茶，若想充分喚醒茶香，關(guān)鍵絕不是醒茶。

重點(diǎn)在于，要用好水、要用沸水、要選好茶具。

水，要盡量選擇純凈水、山泉水，以免水中雜質(zhì)過(guò)多影響茶湯滋味。

泡茶時(shí)，一定要用沸水，只有高溫，才能激發(fā)出老白茶的豐富內(nèi)質(zhì)。

選茶具，要選釉面光滑細(xì)膩不吸香的白瓷蓋碗，別選容易吸香串味的紫砂壺。

當(dāng)鮮爽醇和的茶湯入口，茶友們自會(huì)明白，老白茶，是不需要醒的。

原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。