如今正值春季，江西漫山遍野都是春筍，根本挖不完，菜市場，超市到處都是新鮮實(shí)惠的春筍，春筍的時(shí)令性很強(qiáng)，上市時(shí)間集中，很多人在購買或采摘后常常面臨"吃不完"的困境。

如何保存這些鮮美的春筍，讓它們在非季節(jié)也能享受到這些美味，今天我們就來看看春筍太多吃不完的5種保存方法，放一年不壞，吃起來跟新鮮的一樣。

方法一：焯水冷凍保存法

焯水冷凍是最簡單直接的春筍保存方法之一。首先，將新鮮春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈后切成適合烹飪的大小。然后，準(zhǔn)備一鍋沸水，加入少許鹽，將切好的春筍放入焯水3-5分鐘。焯水的目的是殺死表面的細(xì)菌和破壞導(dǎo)致老化的酶，同時(shí)保持春筍的鮮嫩口感。焯水時(shí)間不宜過長，以免春筍過軟。

焯好后，立即將春筍撈出放入冰水中冷卻，這一步很關(guān)鍵，能迅速停止加熱過程，保持春筍的脆嫩。完全冷卻后，瀝干水分，可以用廚房紙巾吸去多余水分。然后按每次食用量分裝入保鮮袋或密封盒中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封后放入冰箱冷凍室保存。

這種方法保存的春筍可以存放12個月不壞，使用時(shí)無需解凍，直接取出需要的量烹飪即可，吃起來跟新鮮的一樣，非常適合用來做炒菜、燉湯等。

方法二：鹽腌冷藏保存法

鹽腌是一種傳統(tǒng)的食材保存方法，通過高鹽環(huán)境抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。對于春筍來說，鹽腌不僅能延長保存時(shí)間，還能賦予獨(dú)特的風(fēng)味。

將新鮮春筍剝殼洗凈，切成條狀或片狀。按春筍重量的10%-15%準(zhǔn)備食鹽，在干凈容器中一層春筍一層鹽交替鋪放，最上層多撒些鹽。

然后壓上重物，讓春筍充分出水，24小時(shí)后，將滲出的水分倒掉，春筍轉(zhuǎn)入干凈容器中，再次撒上少量鹽，密封后放入冰箱冷藏。

鹽腌春筍在4℃左右的冰箱中可以保存6個月以上，食用前需要用清水浸泡去鹽，鹽腌后的春筍特別適合用來炒肉、做涼拌菜或煮湯，帶有獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味。

方法三：鹽水煮后淘米水保存法

這是一種源自民間的傳統(tǒng)保存方法，結(jié)合了殺菌和發(fā)酵原理，能讓春筍保存更長時(shí)間同時(shí)增加風(fēng)味。

首先配制10%濃度的鹽水，將處理干凈的整根春筍放入煮至半熟。大概煮約5分鐘左右，撈出后自然冷卻。

然后準(zhǔn)備淘米水，洗米后的第一次水最佳，將冷卻的春筍完全浸入淘米水中，然后裝入干凈的大缸或玻璃容器中，表面可淋少量高度白酒殺菌，最后密封容器，置于陰涼處保存，這種方法保存的春筍會產(chǎn)生輕微發(fā)酵，形成特殊風(fēng)味，保存期可達(dá)6-12個月。

方法四：電飯煲煮后曬干保存法

這是一種將春筍制成干品的保存方法，通過徹底脫水和高溫殺菌實(shí)現(xiàn)長期保存，將春筍處理干凈后放入電飯煲，加水沒過春筍，開啟"蒸煮"模式煮40分鐘。

然后保溫模式煮一夜，這樣長時(shí)間低溫烹煮能使春筍內(nèi)部充分熟化。第二天取出煮好的春筍，冷卻后切成均勻薄片。

將筍片平鋪在竹篩或干凈紗布上，置于陽光充足、通風(fēng)良好的地方曬干。曬制過程中需經(jīng)常翻動，確保干燥均勻，裝入密封罐或真空袋中，置于干燥陰涼處可保存1年以上。

方法五：油浸保存法

油浸保存是歐洲地中海地區(qū)常用的食材保存方法，適用于春筍能隔絕空氣防止腐敗，選擇新鮮嫩春筍，處理后焯水3分鐘，冷卻瀝干。

準(zhǔn)備干凈消毒的玻璃罐，將春筍緊密排列其中，然后倒入優(yōu)質(zhì)植物油比如菜籽油，確保完全覆蓋春筍，密封后冰箱冷藏保存，油浸春筍可保存6-8個月，開罐后應(yīng)盡快食用。

春筍太多吃不完，不再煩惱，通過以上五種方法，可以將春筍包括下來，讓我們一年四季都能享受這春天的美味，你學(xué)會了嗎？

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