對于很多吃貨來說，老北京的銅鍋芝麻醬代表著一種深深的情懷。那濃郁的香味，總是讓人垂涎欲滴。今天，咱們就來聊聊這款備受喜愛的芝麻醬配方，教你如何在家調制出正宗的味道，讓你一口就能感受到老北京的傳統(tǒng)風味。文末附有手抄版配方

配方揭秘：

先來給大家講講這張配方單上的寶貝們：

• ?芝麻醬1.2斤?：這是我們的主角，選擇優(yōu)質的芝麻醬是成功的關鍵。
• ?香油20克?：增添香氣，讓芝麻醬更加滑潤。
• ?花生醬10克?：增加口感，花生和芝麻的完美搭配會帶來意想不到的效果。
• ?蠔油25克?、?生抽30克?：為芝麻醬增添鮮味，提升整體口感。
• ?味精15克?、?白糖20克?：增加層次感，但白糖不宜過多，以免搶味。
• ?腐乳15克?：老北京芝麻醬的秘訣之一，腐乳的加入讓醬香更加濃郁。
• ?料酒30克?、?蝦油40克?：去腥增香，使醬料更加飽滿。
• ?水1斤?：調節(jié)醬的稀稠度，便于攪拌和使用。
• ?紅油少許?：增加視覺和味覺上的沖擊力。
• ?十三香5克?、?胡椒粉5克?：提升整體香味，不可少。
• ?韭菜花10克?、?花椒油少許?：增添獨特風味，花椒油的麻香和韭菜花的清新相得益彰。

調制過程：

1. ?準備工作?：

• 將所有食材準備好，尤其是芝麻醬，最好提前從冰箱里拿出來，讓它回溫。
• 準備一個干凈的大碗，方便攪拌。

2. ?基礎調配?：

• 先在碗里放入芝麻醬，再緩緩加入一斤水，用筷子或攪拌器不停攪拌，直到芝麻醬完全稀釋，沒有結塊。這一步耐心很重要。
• 接著，加入香油、花生醬、蠔油、生抽，繼續(xù)攪拌，讓各種調料充分融合。你會發(fā)現(xiàn)，這時的醬料已經(jīng)變得香氣四溢了。

3. ?增味處理?：

• 放入味精、白糖、腐乳，攪拌均勻。腐乳可以先用水泡開，再倒入，這樣更容易混合。
• 加入料酒和蝦油，去腥提鮮。這一步可以讓芝麻醬的口感更加豐富。

4. ?點睛之筆?：

• 最后，放入紅油、十三香、胡椒粉、韭菜花和少許花椒油，攪拌幾下，你的老北京銅鍋芝麻醬就大功告成了！
• 特別是花椒油，一定要最后放，稍微一攪，那濃郁的香味立馬撲鼻而來。

使用小竅門：

• ?涮菜神器?：老北京銅鍋芝麻醬最常見的用法就是涮菜。無論是羊肉、蔬菜還是豆腐，蘸上這醬，味道立馬升華。
• ?涼拌菜?：用來涼拌黃瓜、涼皮等涼拌菜，也是一絕。那濃郁的醬汁裹著爽口的蔬菜，每一口都是享受。
• ?火鍋伴侶?：自制的芝麻醬，可以成為各類火鍋的好搭檔。無論是辣鍋還是清湯，這醬都能讓每一口食材更加美味。

結語：

這就是老北京銅鍋芝麻醬的獨家配方和調制過程，是不是特別簡單？只要在家試試，你就能調制出媲美老北京銅鍋火鍋店的芝麻醬。而且，還可以根據(jù)自己的口味進行調整和創(chuàng)新，讓這款芝麻醬成為你餐桌上的百搭神器。