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江河對(duì)人類文明的產(chǎn)生和演進(jìn)具有重要意義，而山脈則是很多部落和民族的精神圖騰，昆侖如此，泰山如此，秦嶺亦是如此。山脈分割了地理單元，造成了氣候差異和多樣，同時(shí)庇護(hù)了區(qū)域文明演化，也孕育了無(wú)數(shù)好酒。制圖參考/張百平.中國(guó)南北過(guò)渡帶研究的十大科學(xué)問(wèn)題.地理科學(xué)進(jìn)展,2019(3).中國(guó)酒的演化歷史與山脈息息相關(guān)，那些“散落”在山間的河谷盆地，往往成為酒的發(fā)源地。大婁山圍合出醬香型酒赤水河谷產(chǎn)區(qū)；邛崍山與總崗山圍合出濃香邛崍產(chǎn)區(qū)；呂梁山與太行山圍合出清香白酒產(chǎn)區(qū)；武陵山與雪峰山圍合出馥郁香型產(chǎn)區(qū)。這些釀酒產(chǎn)區(qū)無(wú)不與山脈息息相關(guān)，這些山脈也成為眾多中國(guó)名酒的“生態(tài)釀造之芯”。秦嶺不只是一道山嶺，而是由造山運(yùn)動(dòng)形成的眾多次一級(jí)山脈、山嶺、山峰組合而成的，東西長(zhǎng)1600公里，南北“厚度”達(dá)200公里，平均高度超過(guò)1000米的龐大山系。圖為秦嶺北麓航拍。（文章4500字，圖表40張，幅員40萬(wàn)平方公里，海拔3767米，閱讀需要10分鐘）
橫亙?cè)谥腥A版圖中央C位的秦嶺，發(fā)端于第一階梯，橫貫第二階梯，延伸到第三階梯。它承東啟西，縫合天地南北。它深度影響了中國(guó)宏觀地理格局塑造，中華大地于此完成南北之變；它深刻影響了西部中國(guó)的氣候格局，南船北馬、南稻北麥以此為界；它深刻定義了中華文明的演化進(jìn)程，西秦嶺嘉陵江流域甚至是中華文明起源的關(guān)鍵所在。
如果說(shuō)華夏民族的母親河是黃河，那秦嶺就是華夏民族的父親山。圖為秦嶺下中國(guó)版本館西安分館（文濟(jì)閣）。 秦嶺的北面是關(guān)中盆地，也是最早的天府之國(guó)，是華夏文明骨骼形成的核心地段。這里孕育了周秦漢唐時(shí)代十三個(gè)強(qiáng)盛王朝。同時(shí)這里也是中國(guó)酒的發(fā)祥地和詩(shī)酒文化的興盛之地；秦嶺的南面是四川盆地，則是秦人開(kāi)拓的天府之國(guó)，是千年錦繡繁華歌舞地。這里造就了“金窗夾繡戶，珠箔懸瓊鉤”的富庶，也是當(dāng)今中國(guó)白酒的最大原產(chǎn)地；秦嶺的東面是中原腹地，是中華民族走向強(qiáng)盛的廣闊舞臺(tái)，也是中國(guó)白酒黃淮產(chǎn)區(qū)的核心所在。
除了分隔三大白酒釀造區(qū)外，秦嶺自身峻嶺巍峨，林海茫茫，體量十分巨大，大大小小的盆地散落其間，宛若一個(gè)個(gè)世外桃源，成為孕育美酒的寶地。| 端坐在華夏文明之河中央的秦嶺酒產(chǎn)區(qū) |秦嶺與大巴山“兩山夾一川”，在它們的懷抱中，串珠般分布著大大小小的盆地。這些隱藏在秦嶺深處的盆地，溫暖濕潤(rùn)、平坦肥沃、植被豐茂、水源充足，是人類最早的居所，也是秦嶺酒的發(fā)祥地與聚集地，以金徽酒、漢中老窖、河池酒為代表的名酒，共同構(gòu)成獨(dú)特的“秦嶺產(chǎn)區(qū)”！
秦嶺“分割”中國(guó)南北的同時(shí)，自身也分東、中、西三部分。嘉陵江以西的秦嶺-大巴山被稱作西秦嶺（主體位于甘肅省境內(nèi)），這里是中國(guó)南北過(guò)渡帶的西段，也是青藏高原與秦巴山地的過(guò)渡帶，更是生物多樣性最豐富、保護(hù)地最密集的地帶之一。
在西秦嶺，徽成盆地（徽縣、成縣）與西禮盆地（西和縣、禮縣）隱匿于平均海拔4000米以上眾多高峰環(huán)抱之中。其中，秦嶺山系中最大的斷陷盆地——徽成盆地平均海拔不足1000米，堪稱“西秦嶺之心”，不僅是隱藏在西秦嶺深處的自然秘境，也是華夏文明的重要發(fā)祥地，更是甘肅首屈一指的白酒產(chǎn)區(qū)。
甘肅徽縣，金徽酒廠釀造車間。
攝影/Phil 西秦嶺環(huán)抱的這兩座盆地并非人們印象中的甘肅模樣，而是一派水草豐美、森林廣布、河網(wǎng)交織的“隴上江南”景象。這里年降水量超過(guò)700毫米，年均溫度12℃，是整個(gè)甘肅最溫暖濕潤(rùn)的地方，也是最適合釀造好酒的地區(qū)之一。
位于徽成盆地內(nèi)的徽縣酒以城名，憑借獨(dú)特的構(gòu)造盆地環(huán)境、嘉陵江源優(yōu)質(zhì)水源、南北過(guò)地帶的獨(dú)特氣候，形成了秦嶺南麓森林河谷產(chǎn)區(qū)，成為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國(guó)秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”。
甘肅徽縣，金徽酒廠釀酒車間里，工人正在處理原糧。
攝影/Phil
| 關(guān)中盆地 ，孕育鳳香經(jīng)典 |對(duì)于山河四塞的“封閉”關(guān)中盆地而言，關(guān)中盆地位于我國(guó)第二階梯，背靠第一階梯，面向第三階梯。群山與河流圍合出南北高中間低的廣闊平原低地，成為了酒的天然釀造車間。
陜西銅川，關(guān)中盆地與黃土高原交界處的農(nóng)田。 作為中華文明的重要發(fā)源地，關(guān)中平原同樣是中國(guó)酒的發(fā)源地之一，三千年無(wú)斷代傳承至今！在關(guān)中大地上，酒與文明相伴而生，一路同行。禮周祭祀儀典有酒，強(qiáng)秦將士出征有酒，陜西省考古研究院聯(lián)合美國(guó)斯坦福大學(xué)，對(duì)位于西安市臨潼區(qū)的零口遺址（新石器時(shí)代中期，距今約7300年）出土文物上的殘留物研究，發(fā)現(xiàn)了酵母細(xì)胞的存在，從而找到了這些零口期的平底瓶和半坡期的尖底瓶曾經(jīng)用來(lái)釀酒的直接證據(jù)。| 漢中盆地，秦巴濃香集大成 |與大秦嶺北側(cè)的關(guān)中盆地典型北方特征不同，山脈的另一側(cè)是完全不同的南方景象。秦嶺在這里與與大巴山脈一起，自西向東分別圍合出漢中、安康、商丹等斷陷盆地，形成“兩山夾三盆”的地理奇觀。
秦嶺與大巴山之間，是一個(gè)是晚新生代山間斷陷盆地，是青川斷裂帶的尾端，秦嶺構(gòu)造帶、大巴山構(gòu)造帶及摩天嶺地塊的構(gòu)造結(jié)合部位。圖為安康市嵐皋縣巴山大草原。 一條山脈挑起兩個(gè)天府之國(guó)的秦巴山地，在懷抱中還有一個(gè) “小天府”，這就是漢中盆地。秦巴咽喉，襟隴帶蜀，漢家發(fā)祥地，中華聚寶盆。如果說(shuō)秦嶺是中國(guó)之心，漢中則是“秦嶺之心”，這里是漢民族的搖籃，漢民族得名于此。這座深藏在秦嶺深處的世外桃源，是“最不像陜西”的地方，也被稱作陜西的“江南”，這不僅說(shuō)的是這里的物候，酒也同樣如此。與北側(cè)的鳳香不同，巴山山脈相對(duì)“低矮”，對(duì)大氣環(huán)流的影響遠(yuǎn)不及秦嶺，這里的氣候特點(diǎn)更接近四川盆地，白酒以濃香為主，但同時(shí)又保存了陜西古老的黃酒之一。
著名學(xué)者易中天說(shuō)過(guò)：“漢中自古就是風(fēng)水寶地，天府之國(guó)最早說(shuō)的就是漢中！”漢中地處北方之南、南方之北，四季分明，稻麥兩熟，“氣候居南北之適中，物產(chǎn)兼東西之共有”。這樣的氣候環(huán)境深刻影響了酒的釀造。上圖為油菜花季的陜西漢中。 | 安康盆地與商丹盆地，開(kāi)啟紅酒新時(shí)代 |安康盆地與商丹盆地規(guī)模雖然趕不上漢中盆地，但這里同樣有好酒。而堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)創(chuàng)新也在不斷上演，屬于大秦嶺的紅酒時(shí)代悄然開(kāi)啟。
說(shuō)到山區(qū)就不能不提到洞藏，秦嶺作為中華龍脊，當(dāng)?shù)氐拇笮【茝S也樂(lè)于使用山洞做儲(chǔ)酒庫(kù)。圖為陜西商洛丹鳳地區(qū)某葡萄酒莊藏酒洞中的獨(dú)特藏酒方式。借助秦嶺獨(dú)一無(wú)二的自然條件，先知先覺(jué)的人們開(kāi)啟了葡萄酒釀造新嘗試，并誕生了秦嶺壹號(hào)、丹鳳紅酒這樣的知名葡萄酒品牌。丹鳳葡萄酒，將產(chǎn)自寧夏的葡萄，不遠(yuǎn)千里運(yùn)到商洛秦嶺深處釀酒，就是看重這里的生態(tài)與水源。
陜西丹鳳，該地雖不是釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)，但當(dāng)?shù)匾灿信涮椎拇笃咸褕@供酒廠使用。
這一神奇嘗試，第一次將賀蘭山與秦嶺深度連接，將生長(zhǎng)與釀造兩大優(yōu)勢(shì)完美整合在一起，造就出更為獨(dú)特的口感。
秦嶺東部余脈南進(jìn)北拓，形成數(shù)條分支，在河南省境內(nèi)塑造出三門(mén)峽盆地、洛陽(yáng)盆地與南陽(yáng)盆地，這里的酒同樣各有千秋。| 三門(mén)峽盆地——華夏文明走廊上的酒 |秦嶺向東越潼關(guān)的第一站便是三門(mén)峽盆地，這里是仰韶酒的出產(chǎn)地，也是卡在華夏文明走廊上的酒產(chǎn)區(qū)。大秦嶺佇立在南，中條山橫亙?cè)诒保?/span>母親河穿境而過(guò)。三門(mén)峽盆地是釀酒技術(shù)東西向傳播的必經(jīng)之路，在酒文化史上有著舉足輕重地位。
上圖為黃河懷抱的三門(mén)峽市，下圖為標(biāo)注了省界的三門(mén)峽大壩截流石。100年前，三門(mén)峽澠池縣仰韶村，因仰韶遺址的發(fā)現(xiàn)，一躍成為中國(guó)考古的歷史坐標(biāo)，不僅定義了一個(gè)考古時(shí)代——仰韶時(shí)代，更意外改寫(xiě)了中國(guó)釀酒史。考古人員通過(guò)對(duì)遺址第四次考古發(fā)掘出土的8個(gè)小口尖底瓶的殘留物進(jìn)行了初步分析，獲得了古代釀造谷芽酒和曲酒的直接證據(jù)。不難想象，生活在仰韶的先民，正是將黍、粟、水稻、薏苡和塊根類植物投入尖底瓶?jī)?nèi)，經(jīng)過(guò)自然霉變并發(fā)酵，獲取美味的酒，而這一醉就是6000年。
1983年10月，考古專家在陜西鳳縣楊家村遺址出土了一組陶器。這組陶器計(jì)有5只小杯、4只高腳杯和一只陶葫蘆。專家們鑒定后確認(rèn)，這批古陶器為酒具，屬泥質(zhì)紅陶，燒成溫度900攝氏度，有5800—6000年的歷史，是原始社會(huì)新石器時(shí)代仰韶文化早期偏晚的遺物（資料來(lái)源：仰韶酒業(yè)官網(wǎng)）。
河南三門(mén)峽，在河南仰韶酒業(yè)有限公司仰韶彩陶藝術(shù)展示體驗(yàn)園區(qū)彩陶瓶智能生產(chǎn)項(xiàng)目車間，工人們正在生產(chǎn)陶瓶。 我們可以斷定，新石器時(shí)代的“仰韶文化”時(shí)期，應(yīng)是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最可信的中華酒文化的重要源頭。| 伊洛盆地——天地之中的酒祖杜康 |部分考古學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)最早的酒誕生于河洛。十三朝古都洛陽(yáng)沉浮千年歲月時(shí)光，
相傳，杜康酒起源于5000年前的黃帝時(shí)期，因杜康在今洛陽(yáng)市杜康村始創(chuàng)秫酒而得名。如今，杜康酒已成為集歷史、文化、品質(zhì)于一體的洛陽(yáng)代表名酒。一縷酒香穿透千年時(shí)光緩緩而來(lái)。
河南汝陽(yáng)，杜康祠。以杜康為名的杜康酒是河南八大名酒之一，素有“天下第一美酒”之名，更有“進(jìn)貢仙酒”之譽(yù)。| 南陽(yáng)盆地——南都帝鄉(xiāng)的好酒 |秦嶺與巴山東西并行600公里后，自東經(jīng)110°開(kāi)始分道揚(yáng)鑣， 一個(gè)昂首向北，一個(gè)俯身南下， 張開(kāi)懷抱，在大地上留下一個(gè)巨大缺口——南陽(yáng)盆地。
河南南陽(yáng)，中國(guó)南北氣候分界線上的老界山。東依桐柏，西倚秦巴，足蹬江漢，北枕伏牛， 南陽(yáng)盆地，面積達(dá)3.6萬(wàn)平方公里的盆地，風(fēng)景秀麗、氣候溫和、雨量充沛、土壤肥沃，漢、唐、白、湍、丹五大河流輻輳而來(lái)，素有“中州糧倉(cāng)”的美譽(yù)，孕育出賒店老酒、臥龍玉液、老南陽(yáng)等一眾名酒。
南陽(yáng)盆地是秦嶺—淮河的轉(zhuǎn)換位置，同時(shí)剛好“騎”在南北分界線上，東、西、南、北在這里完美交匯，自古為中國(guó)南北要沖和天然“轉(zhuǎn)門(mén)”。 作為關(guān)中、河洛、中原、江漢、巴蜀之間的交通要沖，南陽(yáng)自古商貿(mào)繁榮，這無(wú)疑促進(jìn)了釀酒業(yè)的興盛。 南陽(yáng)盆地中作為水陸樞紐的賒店鎮(zhèn)，成長(zhǎng)為整個(gè)南陽(yáng)盆地重要的釀酒中心。
河南南陽(yáng)，社旗縣賒店古鎮(zhèn)。 在這里， 酒祖儀狄，開(kāi)千年酒史； 光武劉秀，為好酒賜名； 科圣張衡，揭工藝密碼； 并憑借明清500年工藝傳承，培育出賒店老酒這一豫酒巨頭。
陜西西安，秦嶺終南山南五臺(tái)與西安市區(qū)同框。 庇護(hù)萬(wàn)千生靈，也孕育無(wú)數(shù)好酒；如果沒(méi)有秦嶺，西鳳酒不會(huì)如此醇香； 如果沒(méi)有秦嶺，太白酒不會(huì)那么濃烈； 如果沒(méi)有秦嶺，金徽酒不會(huì)歷久芬芳； 如果沒(méi)有秦嶺，杜康酒不會(huì)傳承千年。 無(wú)論經(jīng)濟(jì)格局如何變動(dòng)，無(wú)論地理氣候如何搖擺，以秦嶺——淮河為中心的自然軸心亙古未變。端坐在長(zhǎng)江與黃河之間的秦嶺，依舊深刻影響著中國(guó)南北酒品的格局。
張百平 中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)：參考文獻(xiàn)： 李尋等.《酒的中國(guó)地理》. 西北大學(xué)出版社, 2020修訂版. 劉莉等.從平底瓶到尖底瓶——黃河中游新石器時(shí)期釀酒器的演化和釀酒方法的傳承. 中原文物， 2020(3). 賈俊俠. 漢代長(zhǎng)安的酒業(yè)與飲酒風(fēng)尚. 長(zhǎng)安大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2011(4). 張百平. 中國(guó)南北過(guò)渡帶研究的十大科學(xué)問(wèn)題. 地理科學(xué)進(jìn)展, 2019(3). 張百平等. 西秦嶺自然保護(hù)的地位與意義. 自然保護(hù)地, 2021(5). 劉瓊. 生態(tài)與歷史：探尋金徽酒的飄香之路. 隴南日?qǐng)?bào), 2024(10). 景天星. “和諧共生”視域下的秦嶺和合文化.新西部, 2023 (3). 王 晟等. 丹鳳葡萄酒歷史回顧及未來(lái)展望. 農(nóng)產(chǎn)品加工· 學(xué)刊, 2010(12). ??
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