丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

經(jīng)常能遇到這樣一類群體，總是隨波逐流，習(xí)慣了人云亦云。

面對(duì)別人的成功案例，從來不會(huì)深入分析其中的利弊得失。

只是盲目地認(rèn)為，既然其他人能做成這件事，那么放在自己身上也一定可行。

六七年前在外出差，偶然認(rèn)識(shí)了一位茶掌柜，就是這樣的一個(gè)人。

那時(shí)白茶的熱度已經(jīng)逐漸崛起，看著身邊朋友抓住機(jī)會(huì)開茶店，生活過得越來越好，遂也想嘗試。

但他對(duì)茶葉的了解幾乎為零，與那些已經(jīng)做足了準(zhǔn)備、擁有一定資源的朋友相比，顯得太過倉促和盲目。

他只是覺得，既然別人開茶店能賺到錢，那么自己也能賺到錢。

或許是運(yùn)氣好，一開始雖然磕磕絆絆，但總歸也是逐漸走上了正軌，一副志得意滿的模樣。

后來遇上疫情就沒那么一帆風(fēng)順，聽說先是關(guān)掉了線下門店，網(wǎng)上的店鋪也不太如意。

如今，已經(jīng)是很久沒聽說過他的相關(guān)消息，不知幾何。

人與人之間總是不同，盲目追隨失去了自己的主見，結(jié)果總是可悲。

茶與茶之間也是一樣，沸水泡茶早已成為圈內(nèi)共識(shí)。

卻不是所有茶葉，都能泡出應(yīng)有的香醇好滋味，關(guān)鍵就在于品質(zhì)的巨大差距。

《2》

用溫水泡紅茶，口感會(huì)更清甜？

如果要評(píng)選茶圈里的經(jīng)典謠言，“泡紅茶不能用沸水”絕對(duì)值得被提名上榜。

每當(dāng)文章里提到沸水泡茶的詳細(xì)步驟時(shí)，總有人忍不住要鉆牛角尖：

“這不對(duì)吧？水溫太高會(huì)破壞營養(yǎng)物質(zhì)，紅茶容易苦澀發(fā)酸，好茶都被泡毀了！”

直到現(xiàn)在，依舊有不少茶友對(duì)此深信不疑，畢竟，他們的確擁有相同的經(jīng)歷。

聽從茶掌柜的建議，將水溫?fù)Q成七八十度的熱水后，口感似乎真的變得更清甜了。

然而，要將這樣的紅茶稱為優(yōu)質(zhì)茶，可真是有些名不符實(shí)了。

絕大部分的茶葉在制茶工序的最后，都要經(jīng)過烘干處理，那時(shí)所使用的溫度，可比沸水高出許多。

不耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)，在高溫烘干中就已經(jīng)損耗了。

剩下的營養(yǎng)物質(zhì)，都耐得了高溫，又何懼沸水呢？

即便是被某些人反復(fù)提起的維生素，整體所占比例也是少之又少，損耗量更是可以忽略不計(jì)。

一款茶能展現(xiàn)出什么樣的風(fēng)味，正取決于本身具備什么樣的先天基礎(chǔ)。

通常情況下，泡茶用的都是成分純粹的純凈水，顯然不可能和茶葉發(fā)生物質(zhì)反應(yīng)，進(jìn)而改變口感。

某些紅茶用溫水泡出的口感更清甜，其實(shí)是因?yàn)闇囟炔粔蚋?，物質(zhì)的析出速度受到抑制。

酸味、澀味、苦味，都被溫吞的口感所掩蓋，甚至細(xì)細(xì)回味還有些清甜。

可是，優(yōu)質(zhì)紅茶的優(yōu)勢(shì)不只是甜，鮮醇度和香氣層次也是重點(diǎn)品鑒內(nèi)容，用溫水泡很難做到充分展現(xiàn)。

《3》

工藝和儲(chǔ)存不到位，紅茶會(huì)變質(zhì)變味。

到處宣傳用溫水沖泡的好處，要么沒喝過貨真價(jià)實(shí)的桐木關(guān)紅茶，要么就是心里打著自己的小算盤。

茶水比例保持正常、且出湯迅速利落的情況下，某款茶還能出現(xiàn)苦味，必定是茶味物質(zhì)積累不足。

就拿市場(chǎng)上不太受歡迎的夏茶來說，夏季氣溫高、光照強(qiáng)，促使茶葉生成了大量的苦澀物質(zhì)，茶湯難以入口。

同樣的道理，那些怎么泡都苦味濃烈的茶，也都是因?yàn)樵腺|(zhì)量太差，茶味物質(zhì)積累不足所導(dǎo)致。

而沸水泡紅茶容易酸澀，追根溯源還是要談品質(zhì)，有很大一部分原因就出在工藝上。

大部分茶類在采摘結(jié)束后，都需要盡快將新鮮茶青送往茶廠萎凋，并且確保薄攤薄晾。

如果萎凋不及時(shí)，或是葉片堆疊得太厚，往往就會(huì)將茶青悶壞，在內(nèi)部積累大量的酸味物質(zhì)。

又或是在發(fā)酵工藝的關(guān)鍵時(shí)刻，制茶師沒有控制好溫度濕度，導(dǎo)致環(huán)境太過悶熱潮濕。

這樣一來，全發(fā)酵的紅茶也會(huì)出現(xiàn)過度發(fā)酵的情況，進(jìn)而產(chǎn)生不清爽的酸餿味。

從另一方面來說，紅茶成品茶在儲(chǔ)存過程中，也存在許多不穩(wěn)定的影響因素。

如果包裝沒有完全密封，外界水汽侵入茶葉內(nèi)部，同樣也會(huì)引發(fā)過度發(fā)酵的出現(xiàn)。

插一句題外話，保險(xiǎn)起見，不建議大家將紅茶存得太久，超過風(fēng)味適飲期，品質(zhì)大概率就開始走下坡路。

當(dāng)年紅茶口感鮮醇，隔年轉(zhuǎn)化得更醇厚，但還是要在三年的期限內(nèi)喝完，口感更有保障。

《4》

好茶不怕檢驗(yàn)，用沸水鑒定品質(zhì)更公正。

也遇到過一些茶友，對(duì)日常喝茶的要求不高。

明知紅茶用沸水沖泡后，如果出苦澀發(fā)酸的現(xiàn)象，品質(zhì)必然存在問題。

但實(shí)際生活中，還是義無反顧地選擇了用溫水泡茶，只要當(dāng)下沒喝出異常，便不愿再去深究。

即便每次泡出的茶湯不香不滑，耐泡度也明顯不足。

無論茶葉品質(zhì)是好是壞，都像是從一個(gè)模子刻出來一樣，體現(xiàn)不出明顯差別。

說到底，也是自欺欺人的僥幸心理在作祟，沒必要讓優(yōu)質(zhì)紅茶一再遷就，縱容市場(chǎng)秩序被攪亂。

雖然劣質(zhì)茶價(jià)格便宜，但帶來的品嘗享受終究不成正比，能呈現(xiàn)的只是淡淡茶味。

那些不敢用沸水沖泡的紅茶，就像已經(jīng)變質(zhì)的蘋果，即便將腐爛的部分挖去，剩下的部分也不能再吃。

溫水泡茶，減緩了物質(zhì)釋放的速度，但茶湯中確確實(shí)實(shí)存在著有害物質(zhì)。

在沒察覺到品質(zhì)問題的時(shí)候，不明真相地將過度發(fā)酵的變質(zhì)茶喝進(jìn)肚子里，后果更是讓人不堪設(shè)想。

頓時(shí)能明白，為什么總有人宣傳紅茶喝了容易上火——

早已掉進(jìn)了劣質(zhì)茶的重重陷阱，體內(nèi)積攢了不少有害物質(zhì)，對(duì)身體沒影響才更覺奇怪！

《5》

有茶湯苦澀發(fā)酸的例子在前，一些茶友便失去了沸水泡紅茶的勇氣。

往往就是出于這樣的原因，優(yōu)質(zhì)好茶被無端埋沒，助長了劣質(zhì)茶的威風(fēng)。

邁不出接觸真相的那一步，未來始終看不真切，只能是在原地打轉(zhuǎn)。

本身有問題的紅茶，不值得再為了它逃避現(xiàn)實(shí)，遲早有一天會(huì)被市場(chǎng)拋棄。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。