丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

六大茶類中要說到“嘗鮮”，綠茶必定是最當(dāng)仁不讓的那一位。

不發(fā)酵的綠茶，將春季的盎然生機(jī)悉數(shù)留存，也緊緊鎖住了新茶的清甜與鮮爽。

飲一口天然的鮮活滋味，想來誰都不會(huì)輕易拒絕。

對(duì)于綠茶，一位網(wǎng)友卻持有不一樣的意見，在他看來，綠茶是最難泡的一類茶。

正式?jīng)_泡前需要注意控制水溫，如果溫度太高，會(huì)將細(xì)嫩的芽葉燙壞。

如果不小心用錯(cuò)茶具，比如選擇了陶壺或紫砂壺，茶湯的風(fēng)味就會(huì)大幅削弱，鮮爽感大打折扣。

對(duì)于這些觀點(diǎn)，其實(shí)有許多理由能合理解釋。

首先，“沸水不能泡茶”的老黃歷早已過時(shí)，經(jīng)過無數(shù)次打假，圈內(nèi)已經(jīng)證明這只是一個(gè)謠言。

水溫達(dá)不到要求，用溫水泡出的茶湯往往顯得格外溫吞，滋味感較弱。

況且，新鮮茶青在鐵鍋里炒制殺青，所經(jīng)歷的高溫考驗(yàn)，比沸水的作用要明顯得多。

再來說說茶具方面，綠茶也沒有想象中那么挑剔，關(guān)鍵是要能體現(xiàn)出清鮮爽口的特點(diǎn)。

今天就來和大家深入探究，在這綠葉清湯里，究竟藏著多少?zèng)_泡智慧。

《2》

玻璃杯泡法，是綠茶最普遍的喝法。

生活中多留意或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些偏愛綠茶的茶友，大多數(shù)時(shí)候都帶著一個(gè)直筒玻璃杯。

不需要額外的裝飾，盡可能的完全透明，更方便隨時(shí)賞形觀色。

杯身最好是雙層結(jié)構(gòu)，即便是剛沖泡好的熱茶，也能輕松攜帶不怕燙。

近期正值綠茶上新季，期待了一年的新茶，終于迎來了再次嘗鮮的好時(shí)機(jī)。

上周拜訪了一位做設(shè)計(jì)的朋友，那只曾永遠(yuǎn)在辦公桌上立著的某咖啡櫻花杯，不知何時(shí)已經(jīng)被簡約的玻璃杯所代替。

自從接觸了傳統(tǒng)意義上的原葉茶，那些曾經(jīng)備受寵愛的冷萃茶包，如今只能孤零零地躺在抽屜里。

她舉起玻璃杯晃了晃，杯底的嫩芽也隨著水波輕輕旋轉(zhuǎn)：

“下午工作前泡杯綠茶提提神，三分鐘就能喝到鮮爽的茶湯，原來也沒有想象中那么麻煩！”

隨著沸水的注入，干茶隨著水流上下沉浮，細(xì)嫩身姿在水中蹁躚起舞，茶湯如杏花春雨般清透。

如此賞心悅目的過程，比直接喝茶更多了幾分儀式感。

茶與水剛接觸的瞬間，就散發(fā)出清新沁爽的茶香，忙碌空閑不時(shí)啜飲一口，更讓人精神為之一振。

茶氨酸與適量茶多酚的完美結(jié)合，帶來了清新鮮爽的口感，讓緊繃的神經(jīng)得到了片刻放松。

在一切講究效率的當(dāng)下，玻璃杯泡法既滿足了視覺享受，又兼顧了快節(jié)奏生活的需求，方便又快捷。

《3》

用蓋碗沖泡，更能泡出好茶的風(fēng)味層次。

如果說玻璃杯泡法是契合現(xiàn)代生活的新穎變化，那么用蓋碗沖泡，就是傳統(tǒng)功夫茶的至真?zhèn)鞒小?/p>

目前常見的泡茶用具里，只有蓋碗在逐次出湯的同時(shí)，能確保原汁原味的展現(xiàn)。

就像是將茶葉的一生拉成了慢鏡頭，循序漸進(jìn)地體現(xiàn)出茶香茶味變化。

因此，平時(shí)要鑒賞某款茶的具體品質(zhì)表現(xiàn)，絕對(duì)少不了蓋碗的功勞。

市面上不乏精致透明的玻璃蓋碗，既方便觀賞又能滿足快出水的要求。

看似結(jié)合了玻璃杯和蓋碗的優(yōu)勢(shì)，卻因?yàn)檩^快的導(dǎo)熱速度，實(shí)際使用效果卻不盡人意。

在等待沸水下降的過程中，茶湯被悶泡得濃度過高，產(chǎn)生明顯的苦澀感。

倘若換成八九十度的水溫沖泡，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)又無法被激發(fā)，無法體現(xiàn)出茶湯的真實(shí)風(fēng)味樣貌。

相比之下，薄胎燒制的瓷質(zhì)蓋碗更為出色。

不僅不吸香吸味，任何茶葉皆可泡，而且出湯時(shí)握緊碗沿，和玻璃材質(zhì)相比更不易燙手。

雖說西湖龍井等名貴茶用玻璃杯也能泡，但如果換成蓋碗，更能充分展現(xiàn)出香氣層次和鮮美口感。

用慣了玻璃杯泡法，偶然嘗試一次傳統(tǒng)蓋碗泡法，或許還能刷新對(duì)好茶的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)更多美妙之處！

《4》

投茶和注水兩步驟，誰先誰后？

用蓋碗泡茶，先投茶后注水、以環(huán)壁式打圈注入，已成為茶友們的共識(shí)。

在最短的時(shí)間內(nèi)將茶葉均勻浸潤，能有效防止茶味物質(zhì)過度釋放，保留最純正的風(fēng)味。

來到綠茶的領(lǐng)域，用玻璃杯沖泡更是有著三種不同的先后順序。

先來聊聊上投法，先倒水，后放茶，特別適合于那些干茶身骨重、茶毫多的綠茶品種。

注水后投入干茶，水面上的茶葉緩緩?fù)鲁?，逐漸釋放出豐富的內(nèi)在茶味物質(zhì)。

像是品嘗信陽毛尖、碧螺春等綠茶，就可以采用這樣的做法，讓茶湯更加清澈透亮。

而中投法更有講究，倒水三分滿再投茶，稍微浸泡后再加滿水。

對(duì)大部分綠茶而言，泡得太久或是投茶過量，直接導(dǎo)致整杯茶泡得過濃過苦，而中投法恰好能調(diào)整湯水滋味。

最后來到下投法，先投茶后注水，正是大部分人都習(xí)慣用的沖泡方式。

干茶在沸水的沖擊下被徹底打濕，有利于茶味的有效釋放，泡出的茶湯滋味更加飽滿。

掌控不好投茶量，或是擔(dān)心茶湯泡得過濃，只需遵守“干茶寧少不宜多”的原則，好茶滋味便不容易被泡苦。

根據(jù)不同場(chǎng)景，無論是上投法、中投法還是下投法，都能發(fā)揮出意想不到的效果。

但要演繹出好茶的真正風(fēng)味，使用下投法，總是一個(gè)不容易出錯(cuò)的選擇。

《5》

近期春季氣溫變化不定，午后心情偶爾會(huì)有些煩悶。

每到這時(shí)，一杯清茶便是最好的紓解良方。

淡雅的香氣和鮮爽的口感，溫柔地?fù)崞搅藘?nèi)心的焦躁與不安。

玻璃杯中的茶湯快要見底，起身又燒了壺水，將茶湯續(xù)至七分滿。

茶葉在清潤的湯水里沉沉浮浮，宛如遠(yuǎn)方藍(lán)天的云卷云舒，自由自在，無拘無束。

生活，其實(shí)就是由這些看似平凡、卻又充滿期待的瞬間組成的。

簡約而不單調(diào)的優(yōu)質(zhì)茶湯，便藏著其中一處幸福。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。